Κέικ μαρέγκας

Έφτασα σε αυτή την τούρτα με βάση από ασπράδια αυγών αφού δοκίμασα διάφορες παραλλαγές και τροποποίησα τις ποσότητες κατά τη διάρκεια. Η συνταγή ξεκίνησε αρκετά απλά, αλλά ήθελα να χρησιμοποιήσω και τα υλικά που είχα στη διάθεσή μου, οπότε προσαρμόστηκα λίγο. Η βάση είναι ελαφριά, η κρέμα από κρόκους είναι λεπτή και ταιριάζει καλά με μια επικάλυψη σοκολάτας. Την έχω δοκιμάσει ήδη αρκετές φορές και δεν έχει μείνει ούτε μία φέτα για την επόμενη μέρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (με ελάχιστο χρόνο ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Χρόνος ψύξης/ξεκούρασης: τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο Μερίδες: 10-12, εξαρτάται από το πόσο μεγάλες τις κόβεις Δυσκολία: μέτρια Τύπος: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για όταν έχεις περισσεύματα ασπραδιών ή για οικογενειακό τραπέζι Υλικά Βάση: 8 ασπράδια αυγών 5 κουταλιές ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλίνη 6 κουταλιές αλεύρι 5 κουταλιές αλεσμένα καρύδια 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Κρέμα από κρόκους: 6 κρόκοι αυγών 6 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές άμυλο 400 ml γάλα 100 ml κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας Για διακόσμηση: επικάλυψη σοκολάτας για επιδόρπια λευκή σοκολάτα για τρίψιμο σοκολατένιες διακοσμήσεις (ό,τι έχεις στη διάθεσή σου) Οδηγίες παρασκευής 1. Ξεκίνα με τη βάση. Χτύπησε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Χρησιμοποίησε μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. 2. Ενσωμάτωσε σταδιακά το αλεύρι, κουταλιά κουταλιά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή έναν αυγοδάρτη. Πρόσθεσε τα αλεσμένα καρύδια και το μπέικιν πάουντερ στο τέλος, πάλι με ευρείες κινήσεις, για να μην χάσει την όγκο της η σύνθεση. 3. Ετοίμασε ένα ταψί (μεσαίο, ορθογώνιο), καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Ρίξε τη σύνθεση και ισιώστε χωρίς να πιέσεις. 4. Ψήσε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 30 λεπτά. Έλεγξε προς το τέλος, για να μην στεγνώσει υπερβολικά. Βγάλε την και άφησέ την να κρυώσει εντελώς. 5. Για την κρέμα, βάλε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το άμυλο σε ένα μπολ. Χτύπησε μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια ρίξε το γάλα λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. 6. Μεταφέρε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βάλε σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε συνεχώς, όπως για πουτίγκα, ώστε να μην κολλήσει. Όταν η κρέμα έχει πήξει, βγάλε την από τη φωτιά και άφησέ την να κρυώσει. 7. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος ξεχωριστά. Όταν η κρέμα έχει κρυώσει εντελώς, ενσωμάτωσε την κρέμα και πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακάτεψε μέχρι να έχεις μια ομοιογενή κρέμα. 8. Άπλωσε την κρέμα πάνω στη κρύα βάση, προσεκτικά, χωρίς να πιέσεις πολύ. 9. Βάλε από πάνω την επικάλυψη σοκολάτας για επιδόρπια. Άπλωσέ την με ένα φαρδύ μαχαίρι ή σπάτουλα. Πασπάλισε τις σοκολατένιες διακοσμήσεις και τρίψε λίγη λευκή σοκολάτα από πάνω για αντίθεση. 10. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να σταθεί. Μετά, μπορείς να την μεταφέρεις σε δροσερό μέρος μέχρι την επόμενη μέρα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Χρησιμοποιεί εύκολα τα περισσεύματα ασπραδιών, δεν χρειάζεται πολύπλοκα υλικά και διατηρείται καλά από μέρα σε μέρα. Η βάση παραμένει αφράτη και η κρέμα κρεμώδης χωρίς να είναι πολύ βαριά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην χτυπάς υπερβολικά την κρέμα στη φωτιά, μόνο όσο χρειάζεται για να πήξει. Είναι σημαντικό να κρυώσουν εντελώς η βάση και η κρέμα πριν από τη συναρμολόγηση, αλλιώς το στρώμα της κρέμας μπορεί να μαλακώσει πολύ. Το ταψί μπορεί να είναι μεσαίο (περίπου 20x30 εκ.), αλλά μπορείς να προσαρμόσεις ανάλογα με το πόσο ψηλή θέλεις να είναι η βάση. Αντικαταστάσεις Τα αλεσμένα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια ή αμύγδαλα, αν θέλεις άλλη γεύση. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα για χτύπημα, χτυπημένη ξεχωριστά. Παραλλαγές Αν δεν έχεις επικάλυψη σοκολάτας, μπορείς να λιώσεις λίγη σοκολάτα γάλακτος και να την απλώσεις από πάνω. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις άλλες σοκολατένιες διακοσμήσεις ή νιφάδες καρύδας. Ιδέες σερβιρίσματος Κομμένη σε φέτες, ταιριάζει τόσο με καφέ όσο και ως επιδόρπιο μετά το μεσημεριανό. Μπορείς να διακοσμήσεις επιπλέον με φρέσκα φρούτα, αν θέλεις κάτι πιο φρέσκο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ασπράδια από την κατάψυξη; Ναι, τα αφήνεις να ξεπαγώσουν εντελώς και τα χτυπάς κανονικά. Η υφή της βάσης δεν αλλάζει σημαντικά. 2. Η κρέμα μπορεί να γίνει μόνο με γάλα, χωρίς κρέμα; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο γάλα, αλλά η κρέμα την κάνει πιο αφράτη. Αν την παραλείψεις, η κρέμα θα είναι πιο πυκνή, αλλά λειτουργεί. 3. Ποιο είδος επικάλυψης σοκολάτας είναι κατάλληλο; Χρησιμοποίησα επικάλυψη για επιδόρπια, από το εμπόριο, αλλά και λιωμένη σοκολάτα με λίγο γάλα είναι καλή. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βανιλίνη στην κρέμα αντί για εκχύλισμα; Μπορείς, αλλά η τελική γεύση θα είναι κάπως πιο λεπτή. Το εκχύλισμα δίνει πιο έντονο άρωμα. 5. Μπορεί η βάση να γίνει και χωρίς καρύδια; Ναι, μπορείς να παραλείψεις τα καρύδια, αλλά η βάση θα είναι πιο απλή και πιο αφράτη, χωρίς εκείνη την ελαφρώς τραγανή υφή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (από 12): Θερμίδες: 220 kcal Πρωτεΐνες: 5 g Υδατάνθρακες: 29 g Λίπη: 9 g Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις επικαλύψεις και τον τύπο κρέμας που χρησιμοποιείται. Η τούρτα έχει μέτριο περιεχόμενο ζάχαρης, ενώ τα ασπράδια και τα καρύδια της δίνουν λίγη πρωτεΐνη. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένη. Αντέχει καλά 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή της κρέμας θα υποφέρει. Δεν έχει νόημα η επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι πολύ ζεστά, κράτησέ την δροσερή, αλλιώς η κρέμα μπορεί να μαλακώσει.