Gâteau aux blancs d'œufs

Name: Gâteau aux blancs d'œufs - Margareta C.
Ingredients: 8 blancs dœufs; 6 jaunes dœufs; 1 sachet de sucre vanillé; 1 sachet de levure chimique; 6 cuillères à soupe de farine; 5 cuillères à soupe de sucre pour la base; 6 cuillères à soupe de sucre pour la crème; 100 ml de crème liquide; essence de vanille; 5 cuillères à soupe de noix moulues; garniture au chocolat pour dessert; chocolat blanc de cuisine; décorations en chocolat; 400 ml de lait; 3 cuillères à soupe de fécule de maïs.

Désert - Gâteau aux blancs d'œufs par Margareta C. - Recettes Recipia

Je suis arrivé à ce gâteau avec une base de blancs d'œufs après avoir essayé plusieurs variantes et modifié les quantités en cours de route. La recette a commencé de manière assez simple, mais j'ai voulu utiliser les ingrédients que j'avais sous la main, donc j'ai fait quelques adaptations. La base est légère, la crème de jaunes d'œufs est fine et se marie bien avec un nappage au chocolat. Je l'ai déjà testée plusieurs fois et il n'est resté aucune part pour le lendemain. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 20 minutes (avec un refroidissement minimal) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de refroidissement/repos : minimum 30 minutes au réfrigérateur Portions : 10-12, selon la taille des portions Difficulté : moyenne Type : dessert maison, idéal pour utiliser des blancs d'œufs restants ou pour un repas en famille Ingrédients Base : 8 blancs d'œufs 5 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de sucre vanillé 6 cuillères à soupe de farine 5 cuillères à soupe de noix moulues 1 sachet de levure chimique Crème de jaunes d'œufs : 6 jaunes d'œufs 6 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de fécule de maïs 400 ml de lait 100 ml de crème liquide 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille Pour la décoration : nappage au chocolat pour dessert chocolat blanc râpé ornements en chocolat (déco ou ce que vous avez sous la main) Instructions de préparation 1. Commencez par la base. Battez les blancs d'œufs en neige avec le sucre et le sucre vanillé. Utilisez un batteur jusqu'à obtenir une meringue ferme, comme pour les meringues. 2. Incorporez progressivement la farine, une cuillère à la fois, en mélangeant délicatement avec une spatule ou un fouet. Ajoutez les noix moulues et la levure chimique à la fin, toujours avec des mouvements larges, pour ne pas faire retomber la préparation. 3. Préparez un moule (moyen, rectangulaire), tapissé de papier sulfurisé. Versez la préparation et nivelez sans presser. 4. Faites cuire la base dans le four préchauffé à température moyenne, pendant environ 30 minutes. Vérifiez vers la fin pour ne pas qu'elle se dessèche trop. Retirez-la et laissez-la refroidir complètement. 5. Pour la crème, mettez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule dans un bol. Mixez juste assez pour homogénéiser, puis versez le lait petit à petit, en mélangeant continuellement. 6. Transférez le mélange dans une petite casserole et mettez à feu doux. Remuez en permanence, comme pour un pudding, pour éviter qu'il n'accroche. Lorsque la crème a épaissi, retirez du feu et laissez refroidir. 7. Battez la crème liquide séparément. Lorsque la crème est complètement refroidie, incorporez la crème et ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. 8. Étalez la crème sur la base refroidie, délicatement, sans trop appuyer. 9. Ajoutez le nappage au chocolat pour dessert par-dessus. Étalez-le avec un couteau large ou une spatule. Parsemez les ornements en chocolat et râpez un peu de chocolat blanc par-dessus, pour le contraste. 10. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il se fixe. Ensuite, il peut être déplacé dans un endroit frais jusqu'au lendemain. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle utilise facilement les blancs d'œufs restants, ne nécessite pas d'ingrédients compliqués et se conserve bien d'un jour à l'autre. La base reste moelleuse et la crème est crémeuse sans être trop lourde. Conseils et variations Conseils Ne faites pas trop cuire la crème sur le feu, juste assez pour qu'elle épaississe. Il est important de refroidir complètement la base et la crème avant l'assemblage, sinon la couche de crème peut devenir trop molle. Le moule utilisé peut être moyen (environ 20x30 cm), mais vous pouvez ajuster selon la hauteur souhaitée de la base. Substitutions Les noix moulues peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes, si vous souhaitez une autre saveur. La crème liquide peut être remplacée par de la crème fraîche fouettée, battue séparément. Variations Si vous n'avez pas de nappage au chocolat, vous pouvez faire fondre un peu de chocolat noir avec du lait et l'étendre par-dessus. Vous pouvez également utiliser d'autres ornements en chocolat ou des flocons de noix de coco. Idées de service Découpée en tranches, elle se marie aussi bien avec le café qu'en dessert après le déjeuner. Elle peut être décorée en plus avec des fruits frais, si vous voulez quelque chose de plus léger. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des blancs d'œufs congelés ? Oui, laissez-les décongeler complètement et battez-les en neige normalement. La texture de la base ne changera pas significativement. 2. La crème peut-elle être faite uniquement avec du lait, sans crème ? Vous pouvez utiliser uniquement du lait, mais la crème la rend plus aérienne. Si vous l'omettez, la crème sera plus dense, mais fonctionnera toujours. 3. Quel type de nappage au chocolat est approprié ? J'ai utilisé un nappage pour dessert, du commerce, mais du chocolat fondu avec un peu de lait fonctionne également. 4. Puis-je utiliser du sucre vanillé dans la crème au lieu de l'extrait ? Vous pouvez, mais le goût final sera un peu plus subtil. L'extrait donne un parfum plus prononcé. 5. La base peut-elle être faite sans noix ? Oui, vous pouvez omettre les noix, mais la base sera plus simple et plus moelleuse, sans cette texture légèrement croquante. Valeurs nutritionnelles Estimation, par portion (sur 12) : Calories : 220 kcal Protéines : 5 g Glucides : 29 g Graisses : 9 g Les valeurs peuvent varier selon les toppings et le type de crème utilisée. Le gâteau a une teneur modérée en sucre, et les blancs d'œufs et les noix lui apportent un peu de protéines. Conservation et réchauffage Conservez-le au réfrigérateur, couvert. Il se conserve bien 2-3 jours. Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la crème en souffrirait. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid ou à température ambiante. S'il fait très chaud, gardez-le au frais, sinon la crème peut devenir molle.