Куриный суп с овощами

Когда у меня есть немного курицы в холодильнике и несколько овощей под рукой, я часто готовлю этот суп. Ничего сложного, просто нужно быть внимательным к порядку добавления овощей, чтобы они сохранили свою текстуру. Это тот суп, который можно быстро приготовить, если не хочется тяжелых супов или с большим количеством мяса. Обычно я использую то, что уже есть под рукой – кабачок, цветную капусту, картошку – и импровизирую только по необходимости, но здесь базовый вариант, который я готовлю чаще всего. Быстрая информация Общее время: около 1 часа Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 45 минут Порции: 4 Сложность: легкая Тип рецепта: классический суп, обед или ужин, подходит для семьи Ингредиенты кусочки курицы (крылья, спина или что есть под рукой, желательно с костями) 1 средний кабачок 3-4 соцветия цветной капусты 1 белый лук 2 средних картофелины 1 яйцо 2 столовые ложки томатной пасты 1-2 столовые ложки оливкового масла овощной бульон (или другая овощная основа по вкусу) молотый перец эстрагон (по желанию, для аромата) свежая петрушка соль Приготовление 1. Положите кусочки курицы вариться в кастрюлю с примерно 2-2,5 литрами холодной воды и щепоткой соли. Снимайте пену по мере необходимости, чтобы бульон оставался прозрачным. Варите на среднем или слабом огне. 2. Тем временем мелко нарежьте лук. В небольшой сковороде обжарьте лук в оливковом масле на слабом огне, только до прозрачности, не поджаривая. Когда будет готов, выключите огонь. 3. Очистите картошку и нарежьте её кубиками. Добавьте в кастрюлю вместе с обжаренным луком и томатной пастой. Осторожно перемешайте. 4. Разделите соцветия цветной капусты на более мелкие части, хорошо промойте под холодной водой и отложите на время. 5. Если у кабачка есть кожура, очистите его, удалите семена, если он большой, затем нарежьте тонкими ломтиками или маленькими кубиками. 6. Когда картошка будет наполовину готова (через 10-12 минут), добавьте в кастрюлю цветную капусту и кабачок. Дайте им покипеть вместе с остальными ингредиентами. 7. Через 7-8 минут попробуйте и добавьте овощной бульон и перец по вкусу. Также добавьте немного нарезанного эстрагона, если хотите его характерный аромат. 8. В миске взбейте яйцо вилкой. Когда все овощи будут готовы, тонкой струйкой влейте взбитое яйцо в кастрюлю, осторожно помешивая вилкой, чтобы образовались мелкие кусочки яйца в супе. 9. Дайте покипеть еще 2-3 минуты на слабом огне. В конце посыпьте свежей нарезанной петрушкой. Подавайте горячим, с острым перцем и сметаной. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот суп готовится быстро, не требует дорогих ингредиентов, а овощи доступны круглый год. Мне также нравится, что он не тяжелый, но при этом сытный. Его можно легко приготовить на два дня, он не теряет вкус с одного дня на другой. Советы и вариации Советы Если хотите более прозрачный суп, тщательно снимайте пену в начале и варите на слабом огне. Не позволяйте кабачку вариться слишком долго, иначе он развалится. Томатная паста придаёт цвет и немного кислого вкуса, но вы можете использовать меньше, если предпочитаете более мягкий вкус. Замены Если у вас нет кабачка, можно использовать обычный цуккини. Можно оставить картошку в стороне, если хотите суп с меньшим содержанием углеводов. Овощной бульон можно заменить солью, перцем и другими овощными приправами, по вашему вкусу. Цветную капусту можно заменить брокколи, если она под рукой. Вариации Для более насыщенного вкуса можно добавить в начале и небольшую сельдерею или морковь, но базовый рецепт их не содержит. Если хотите кислый суп, можно добавить немного лимонного сока или уксуса по вкусу в конце. Взбитое яйцо можно исключить, если хотите прозрачный суп. Идеи для подачи Отлично сочетается с ломтиками свежего хлеба, сметаной и острым перцем для тех, кто предпочитает. Можно посыпать дополнительной петрушкой или эстрагоном перед подачей. Часто задаваемые вопросы Сколько времени варится курица? Это зависит от типа мяса и от того, насколько большие кусочки. Обычно около 30-40 минут, пока не станет мягким. Если используете мясо с костями, это придаст супу больше вкуса. Можно ли сделать с куриным филе? Да, но вкус будет менее насыщенным по сравнению с тем, что сделано из крыльев или спины. Для аромата рекомендую использовать кусочки с костями. Нужно ли обязательно использовать томатную пасту? Это не обязательно, но томатная паста придаёт цвет и добавляет вкус. Вы можете её пропустить или заменить на свежие протёртые помидоры. Можно ли заморозить суп? Не рекомендую, из-за кабачка и цветной капусты, которые не сохраняют текстуру при размораживании. Можно ли добавить другие овощи? Да, но тогда это уже не будет базовым рецептом. Вы можете добавить морковь, сельдерей или зелёную фасоль, но скорректируйте время варки. Пищевая ценность Эти значения являются приблизительными для одной порции супа, на основе вышеуказанных ингредиентов: Приблизительно 120-160 ккал/порцию (без сметаны и хлеба) Белки: 10-13 г (в зависимости от используемой курицы) Углеводы: 10-16 г (из овощей) Жиры: 5-8 г Суп довольно сбалансированный, с множеством овощей и не слишком жирный, особенно если выбрать более постное мясо. Хранение и разогрев Хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Разогревайте на слабом огне. Текстура кабачка и цветной капусты не будет такой же, как свежей, но суп останется вкусным. Не рекомендую замораживать – овощи не выдерживают разморозки. Если в составе есть яйцо, тщательно перемешайте при разогреве, чтобы оно не свернулось.