Дипломатический торт

Я готовил этот дипломатический торт много раз, особенно когда мне нужен десерт, который я могу приготовить заранее и красиво нарезать на мероприятиях или днях рождения. Это тот самый торт, который действительно подходит для аккуратных порций, и он не занимает у вас весь день, хотя и имеет несколько этапов. Корж несложный, а крем не требует хлопот с сырыми яйцами. Кроме того, он не испортится, если оставить его в холодильнике на ночь, так что это очень практично. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включая охлаждение и сборку) Время приготовления: около 45 минут Время выпечки: 30-40 минут (корж) Порции: 12-16 (в зависимости от размера порции) Сложность: средняя Тип рецепта: торт для мероприятий, праздников, дней рождения Ингредиенты Корж: 8 яиц 4 столовые ложки белого сахара 4 столовые ложки коричневого сахара 1 пакетик ванильного сахара 8 столовых ложек муки 1 пакетик разрыхлителя теста щепотка соли 1 чайная ложка апельсинового экстракта Крем: 2 желтка 3 столовые ложки коричневого сахара 2 столовые ложки холодной воды 300 мл молока 1 столовая ложка кукурузного крахмала (или 2 столовые ложки муки) ванильный экстракт по вкусу Желатин: 2 пакетика прозрачного желатина 2 столовые ложки сахара 150 мл воды Дополнительно: 200 мл жидких сливок 1 пакетик загустителя для сливок 1 банка консервированного ананаса в кубиках (для крема + сироп для пропитки) Декор: 500 мл жидких сливок 1 пакетик загустителя для сливок Способ приготовления 1. Подготовка коржа 1.1. Отделите белки от желтков. Поместите белки в большую миску, а желтки в другую. 1.2. Взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены. Постепенно добавляйте ванильный сахар, белый и коричневый сахар. Добавляйте по одной столовой ложке за раз и хорошо перемешивайте. В конце пена должна быть блестящей и крепкой. 1.3. Аккуратно введите желтки один за другим в белковую массу, осторожно перемешивая. 1.4. Добавьте апельсиновый экстракт. 1.5. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте всё прямо в массу. Аккуратно перемешивайте снизу вверх, чтобы не осадить массу. 1.6. Вылейте смесь в круглую форму (28 см), смазанную и застеленную бумагой для выпечки только на дне. 1.7. Выпекайте корж в разогретой до средней температуры духовке около 30-40 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки – если она выходит чистой, корж готов. 1.8. Выключите духовку, но оставьте корж внутри еще на 5-10 минут с приоткрытой дверцей, затем выньте и оставьте на горячей плите еще немного. Это поможет избежать оседания коржа. 1.9. После полного остывания выньте корж из формы и нарежьте на две или три коржа, в зависимости от того, насколько высоко он поднялся. (В меньших формах он вырастает достаточно высоко для 3 коржей.) 2. Подготовка ананаса и крема 2.1. Откройте банку консервов и дайте кусочкам ананаса стечь в дуршлаге. Сохраните сироп для пропитки коржа. 2.2. Для ванильного крема: в миске смешайте 2 желтка с 3 столовыми ложками коричневого сахара и хорошо взбейте. Добавьте 2 столовые ложки холодной воды и перемешивайте, пока объем не увеличится. 2.3. Постепенно вливайте теплое молоко в яичную массу и добавьте крахмал (или муку) и ванильный экстракт. 2.4. Переложите всё в кастрюлю с толстым дном (или на водяную баню, если предпочитаете) и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет до консистенции мягкого пудинга. Дайте крему остыть. 3. Желатин 3.1. Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды (согласно инструкции на упаковке). 3.2. Добавьте 150 мл воды и 2 столовые ложки сахара. Поставьте на медленный огонь, пока желатин не растает и не закипит. Не давайте ему кипеть долго. 3.3. Выключите огонь и дайте немного остыть, затем введите в ванильный крем, перемешивая на низкой скорости. 4. Введение сливок и ананаса в крем 4.1. Взбейте 200 мл жидких сливок с 1 пакетиком загустителя до крепких пиков. Если хотите, можно добавить немного сахарной пудры, но это не обязательно. 4.2. Аккуратно введите полностью остывший ванильный крем в сливки, коротко взбивая, чтобы объединить. 4.3. Добавьте отцеженные кубики ананаса, аккуратно перемешивая лопаткой. 5. Сборка 5.1. Возьмите первый корж, положите его на поднос и пропитайте сиропом из консервов (не переусердствуйте, чтобы не сделать его слишком мягким). 5.2. Выложите половину (или треть, если у вас три коржа) крема и равномерно распределите. 5.3. Положите второй корж, пропитайте, выложите оставшийся крем, а затем верхний корж, также пропитанный. 5.4. Для декора: взбейте 500 мл жидких сливок с загустителем. Нанесите на весь торт и украсьте по желанию. 5.5. Уберите торт в холодильник на несколько часов (минимум 4 часа, идеально – на ночь). Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится готовить этот торт, потому что он не содержит тяжелых кремов, он освежающий и хорошо сохраняется на следующий день. Нарезается аккуратно, не течет, не прилипает к ножу, а корж достаточно воздушный. Практическая часть заключается в том, что многие этапы можно сделать за день до. Советы и вариации Советы 1. Когда взбиваете белки, убедитесь, что в них не осталось ни капли желтка, чтобы пена получилась крепкой. 2. Используйте лопатку или деревянную ложку, когда вводите муку – не миксер. 3. Если у вас форма для торта меньшего размера, корж будет толще, и его можно нарезать на три части. 4. Дайте торту настояться в холодильнике минимум 4 часа, чтобы крем с желатином хорошо застыл. 5. Не добавляйте весь сироп от консервов сразу – некоторые коржи впитывают его быстрее и могут стать слишком влажными. Замены 1. Коричневый сахар в корже можно заменить белым, но цвет будет более светлым. 2. Для крема можно использовать только крахмал или только муку – это не сильно изменит текстуру. 3. В отсутствие апельсинового экстракта можно использовать и тертую апельсиновую корку. 4. Если у вас нет консервированных ананасов, можно попробовать с персиками из консервов, нарезанными кубиками. Вариации 1. Для другого вкуса можно добавить в крем сушеные фрукты или изюм. 2. Иногда я добавляю несколько тонких ломтиков конфетного апельсина для декора. 3. Если вы предпочитаете более сладкий крем, добавьте дополнительную сахарную пудру в сливки для декора. Идеи для подачи 1. Подается охлажденным, прямо из холодильника. 2. Можно украсить свежими фруктами или ананасом сверху. 3. Хорошо сочетается с кофе или лимонадом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать растительные сливки вместо жидких сливок? Да, вы можете использовать растительные сливки как для крема, так и для декора, но вкус будет немного другим. 2. Если у меня нет желатина в пакетиках, могу ли я использовать листовой желатин? Да, используйте листовой желатин согласно инструкции на упаковке, чтобы получить около 15-20 граммов гидратированного желатина для этого количества крема. 3. Сколько времени торт хранится в холодильнике? Он хранится без проблем 2-3 дня в холодильнике, если он накрыт. 4. Могу ли я нарезать корж на большее количество частей? Если корж хорошо поднялся и вы используете форму меньшего размера (например, 24 см), вы можете нарезать его на 3 тонких коржа. В форме 28 см обычно получается два коржа. 5. Могу ли я использовать другие фрукты из консервов? Да, персики или груши подойдут, главное – хорошо их отцеживать и использовать компот без излишнего сахара. Пищевая ценность Приблизительно один кусок торта (из 14 порций) содержит около 280-320 ккал, в зависимости от того, сколько сливок и крема вы используете для декора. Макроэлементы: примерно 6-7 г белков, 12-15 г жиров, 40-45 г углеводов на порцию. Значения приблизительные и могут варьироваться в зависимости от того, сколько сиропа или фруктов вы добавляете. Хранение и разогрев Торт лучше всего хранить в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать или разогревать – его следует употреблять охлажденным, а текстура крема с желатином не будет такой же, если его заморозить или разогреть. Если останется, накройте его и держите на верхней полке в холодильнике.

Ингредиенты

8 яиц 4 столовые ложки белого сахара 4 столовые ложки коричневого сахара 8 столовых ложек муки 1 пакетик ванильного сахара 1 пакетик разрыхлителя теста щепотка соли 1 чайная ложка

Дипломатический торт

Ингредиенты

Теги

Категории