Diplomatentorte

Name: Diplomatentorte - Lacramioara F.
Ingredients: 8 Eier 4 Esslöffel Zucker (weiß) 4 Esslöffel Zucker (braun) 8 Esslöffel Mehl 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Backpulver eine Prise Salz 1 Teelöffel Orangenessenz CREME:

Wüste - Diplomatentorte von Lacramioara F. - Recipia Rezepte

Ich habe diese Diplomaten-Torte schon mehrfach gemacht, besonders wenn ich ein Dessert benötige, das ich im Voraus zubereiten kann und das sich schön bei Veranstaltungen oder Geburtstagsfeiern schneiden lässt. Es ist die Art von Torte, die sich wirklich gut für ordentliche Portionen eignet und auch nicht den ganzen Tag in Anspruch nimmt, obwohl es einige Schritte gibt, die zu befolgen sind. Der Biskuit ist nicht kompliziert, und die Creme erfordert kein Kopfzerbrechen mit rohen Eiern. Zudem verdirbt sie nicht, wenn man sie über Nacht im Kühlschrank lässt, was sie sehr praktisch macht. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (inklusive Abkühlen und Zusammenbauen) Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten Backzeit: 30-40 Minuten (Biskuit) Portionen: 12-16 (je nach Größe des Stücks) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Torte für Veranstaltungen, Feiertage, Geburtstagsfeiern Zutaten Biskuit: 8 Eier 4 Esslöffel weißer Zucker 4 Esslöffel brauner Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 8 Esslöffel Mehl 1 Päckchen Backpulver eine Prise Salz 1 Teelöffel Orangenaroma Creme: 2 Eigelb 3 Esslöffel brauner Zucker 2 Esslöffel kaltes Wasser 300 ml Milch 1 Esslöffel Speisestärke (oder 2 Esslöffel Mehl) Vanilleextrakt nach Geschmack Gelatine: 2 Päckchen klare Gelatine 2 Esslöffel Zucker 150 ml Wasser Zusätzlich: 200 ml flüssige Sahne 1 Päckchen Sahnefestiger 1 Dose Ananasstücke (für die Creme + Sirup zum Tränken) Dekoration: 500 ml flüssige Sahne 1 Päckchen Sahnefestiger Zubereitung 1. Biskuit vorbereiten 1.1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Gib die Eiweiße in eine große Schüssel und die Eigelbe in eine andere. 1.2. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Füge nach und nach den Vanillezucker, den weißen Zucker und den braunen Zucker hinzu. Gib jeweils einen Esslöffel dazu und schlage gut durch. Der Eischnee sollte am Ende glänzend und fest sein. 1.3. Füge die Eigelbe nacheinander unter den Eischnee, indem du vorsichtig rührst. 1.4. Gib das Orangenaroma hinzu. 1.5. Mische das Mehl mit dem Backpulver und siebe alles direkt über die Masse. Hebe es mit langsamen Bewegungen von unten nach oben unter, damit die Masse nicht zusammenfällt. 1.6. Gieße die Mischung in eine gefettete und bemehlte runde Form (28 cm) oder lege nur den Boden mit Backpapier aus. 1.7. Backe den Biskuit im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Temperatur (mittlere Hitze) etwa 30-40 Minuten. Mache den Stäbchentest – wenn es sauber herauskommt, ist der Biskuit fertig. 1.8. Schalte den Ofen aus, lasse den Biskuit aber noch 5-10 Minuten bei leicht geöffneter Tür im Ofen, dann nimm ihn heraus und lasse ihn noch etwas auf der warmen Herdplatte stehen. Das hilft, damit der Biskuit nicht zusammenfällt. 1.9. Nachdem er vollständig abgekühlt ist, nimm den Biskuit aus der Form und schneide ihn in zwei oder drei Böden, je nachdem, wie hoch er aufgegangen ist. (Bei kleineren Formen wird er hoch genug für 3 Böden.) 2. Ananas und Creme vorbereiten 2.1. Öffne die Dose und lasse die Ananasstücke in einem Sieb abtropfen. Bewahre den Sirup zum Tränken des Biskuits auf. 2.2. Für die Vanillecreme: Gib 2 Eigelb mit 3 Esslöffeln braunem Zucker in eine Schüssel und verrühre gut. Füge die 2 Esslöffel kaltes Wasser hinzu und rühre, bis das Volumen zunimmt. 2.3. Gieße die warme Milch nach und nach über die Eiermasse und füge die Speisestärke (oder das Mehl) sowie den Vanilleextrakt hinzu. 2.4. Gib alles in einen Topf mit dickem Boden (oder auf ein Wasserbad, wenn du es bevorzugst) und koche es bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis es wie eine weiche Puddingmasse eindickt. Lass die Creme abkühlen. 3. Gelatine 3.1. Weiche die Gelatine in etwas kaltem Wasser ein (gemäß den Anweisungen auf dem Päckchen). 3.2. Füge 150 ml Wasser und 2 Esslöffel Zucker hinzu. Erhitze es bei niedriger Hitze, bis die Gelatine schmilzt und es einmal aufkocht. Lass es nicht zu lange kochen. 3.3. Schalte die Hitze aus und lasse es einige Minuten abkühlen, dann rühre es in die abgekühlte Vanillecreme ein, während du mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit rührst. 4. Sahne und Ananas in die Creme einarbeiten 4.1. Schlage 200 ml flüssige Sahne mit 1 Päckchen Sahnefestiger steif. Wenn du möchtest, kannst du etwas Puderzucker hinzufügen, aber das ist nicht zwingend erforderlich. 4.2. Hebe die vollständig abgekühlte Vanillecreme unter die Sahne, indem du kurz rührst, bis sie homogen ist. 4.3. Füge die abgetropften Ananasstücke hinzu und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter. 5. Zusammenbauen 5.1. Nimm den ersten Biskuitboden, lege ihn auf eine Platte und tränke ihn mit dem Sirup aus der Dose (nicht übertreiben, damit er nicht zu weich wird). 5.2. Gib die Hälfte (oder ein Drittel, wenn du drei Böden hast) der Creme darauf und streiche sie gleichmäßig. 5.3. Lege den zweiten Boden darauf, tränke ihn, verteile die restliche Creme und dann den oberen Biskuit, der ebenfalls getränkt wird. 5.4. Für die Dekoration: Schlage 500 ml flüssige Sahne mit dem Sahnefestiger steif. Verteile sie auf der ganzen Torte und dekoriere nach Belieben. 5.5. Stelle die Torte für einige Stunden (mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank. Warum ich das Rezept oft mache Ich bereite diese Torte gerne zu, weil sie keine schweren Cremes hat, erfrischend ist und sich auch am nächsten Tag sehr gut hält. Sie lässt sich sauber schneiden, läuft nicht aus, klebt nicht am Messer und der Biskuit ist recht luftig. Der praktische Teil ist, dass viele Schritte einen Tag im Voraus erledigt werden können. Tipps und Variationen Tipps 1. Achte darauf, dass beim Schlagen der Eiweiße kein Eigelb zurückbleibt, damit der Eischnee fest wird. 2. Verwende einen Spatel oder einen Holzlöffel, wenn du das Mehl unterhebst – nicht den Mixer. 3. Wenn du eine kleinere Backform hast, wird der Biskuit dicker und du kannst ihn in drei Teile schneiden. 4. Lass die Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, damit die Creme mit Gelatine gut fest wird. 5. Füge nicht den gesamten Sirup auf einmal hinzu – einige Biskuits saugen schneller und können zu nass werden. Ersatzmöglichkeiten 1. Der braune Zucker im Biskuit kann durch weißen Zucker ersetzt werden, aber die Farbe wird blasser sein. 2. Für die Creme kannst du entweder nur Speisestärke oder nur Mehl verwenden – das ändert die Textur nicht wesentlich. 3. Wenn du kein Orangenaroma hast, kannst du auch geriebene Orangenschale verwenden. 4. Wenn du keinen Ananas aus der Dose hast, kannst du auch Pfirsiche aus der Dose in Würfel schneiden. Variationen 1. Für einen anderen Geschmack kannst du in die Creme getrocknete Früchte oder Rosinen hinzufügen. 2. Manchmal füge ich auch einige dünne Scheiben kandierte Orange zur Dekoration hinzu. 3. Wenn du die Creme süßer magst, füge zusätzlich Puderzucker zur Dekoration in die Sahne hinzu. Serviervorschläge 1. Sie wird kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert. 2. Du kannst sie mit frischen Obstscheiben oder mit Ananas oben dekorieren. 3. Sie passt gut zu Kaffee oder Limonade. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich pflanzliche Sahne anstelle von flüssiger Sahne verwenden? Ja, du kannst pflanzliche Sahne sowohl für die Creme als auch für die Dekoration verwenden, aber der Geschmack wird leicht anders sein. 2. Wenn ich keine Gelatine in Päckchen habe, kann ich Blätter verwenden? Ja, du verwendest Gelatineblätter gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, um etwa 15-20 Gramm hydratisierte Gelatine für diese Menge Creme zu erhalten. 3. Wie lange hält die Torte im Kühlschrank? Sie hält problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank, wenn sie abgedeckt ist. 4. Kann ich den Biskuit in mehrere Böden schneiden? Wenn der Biskuit gut aufgeht und du eine kleinere Form (zum Beispiel 24 cm) verwendest, kannst du ihn in 3 dünne Böden schneiden. Bei 28 cm erhält man normalerweise zwei Böden. 5. Kann ich eine andere Frucht aus der Dose verwenden? Ja, Pfirsiche oder Birnen passen gut, wichtig ist, dass du sie gut abtropfen lässt und eine Dose ohne zu viel Zucker verwendest. Nährwerte Schätzungsweise hat ein Stück Torte (aus 14 Portionen) etwa 280-320 kcal, je nachdem, wie viel Sahne und Creme du zur Dekoration verwendest. Makro: etwa 6-7 g Eiweiß, 12-15 g Fett, 40-45 g Kohlenhydrate pro Portion. Die Werte sind ungefähr und können variieren, je nachdem, wie viel Sirup oder Obst du hinzufügst. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Torte lässt sich am besten im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahren. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren oder wieder zu erwärmen – sie wird kalt serviert, und die Textur der Creme mit Gelatine wird nicht mehr die gleiche sein, wenn du sie einfrierst oder erhitzt. Wenn etwas übrig bleibt, decke es ab und stelle es auf das oberste Regal im Kühlschrank.

Zutaten

8 Eier 4 Esslöffel Zucker (weiß) 4 Esslöffel Zucker (braun) 8 Esslöffel Mehl 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Backpulver eine Prise Salz 1 Teelöffel Orangenessenz CREME:

Diplomatentorte

Zutaten

Tags

Kategorien