外交蛋糕
我做这个外交蛋糕已经很多次了，尤其是在我需要提前准备一个可以在活动或生日派对上切得漂亮的甜点时。这是一种非常适合分份的蛋糕，而且制作时间不会太长，尽管有几个步骤要遵循。蛋糕底不复杂，奶油也不需要处理生鸡蛋。而且如果你把它放在冰箱里过夜，它不会坏，所以非常实用。 快速信息 总时间：大约3小时（包括冷却和组装） 准备时间：约45分钟 烘烤时间：30-40分钟（蛋糕底） 份量：12-16（取决于切片的大小） 难度：中等 食谱类型：活动、节日、生日蛋糕 配料 蛋糕底： 8个鸡蛋 4汤匙白糖 4汤匙红糖 1包香草糖 8汤匙面粉 1包泡打粉 少许盐 1茶匙橙香精 奶油： 2个蛋黄 3汤匙红糖 2汤匙冷水 300毫升牛奶 1汤匙淀粉（或2汤匙面粉） 香草精，适量 明胶： 2包透明明胶 2汤匙糖 150毫升水 另外： 200毫升液态奶油 1包奶油增稠剂 1罐菠萝块罐头（用于奶油+浸泡糖浆） 装饰： 500毫升液态奶油 1包奶油增稠剂 制作步骤 1. 准备蛋糕底 1.1. 将蛋白和蛋黄分开。将蛋白放入一个大碗中，将蛋黄放入另一个碗中。 1.2. 用少许盐打发蛋白，直到变成坚硬的泡沫。逐渐加入香草糖、白糖和红糖。每次加入一汤匙，并充分搅拌。最后泡沫应该是光滑而坚硬的。 1.3. 将蛋黄逐个加入蛋白泡沫中，轻轻搅拌。 1.4. 加入橙香精。 1.5. 将面粉和泡打粉混合，直接筛入混合物中。用从下往上的慢动作轻轻搅拌，以免混合物消泡。 1.6. 将混合物倒入一个圆形模具（28厘米），涂抹油并铺上烘焙纸，只在底部铺。 1.7. 在预热至中等温度的烤箱中烘烤蛋糕底，约30-40分钟。用牙签测试——如果牙签干净，说明蛋糕底已经做好。 1.8. 关闭烤箱，但将蛋糕底留在里面5-10分钟，门微开，然后取出并在热灶上再放一会儿。这有助于蛋糕底不下沉。 1.9. 待蛋糕底完全冷却后，将其从模具中取出，切成两层或三层，具体取决于蛋糕的高度。（在较小的模具中，蛋糕通常足够高，可以切成三层。） 2. 准备菠萝和奶油 2.1. 打开罐头，将菠萝块放在筛网中沥干。保留糖浆用于浸泡蛋糕底。 2.2. 对于香草奶油：在一个碗中，将2个蛋黄与3汤匙红糖混合，搅拌均匀。加入2汤匙冷水，搅拌至体积增大。 2.3. 将温热的牛奶一点一点倒入蛋液中，并加入淀粉（或面粉）和香草精。 2.4. 将所有混合物转移到一个厚底小锅中（或者如果你喜欢，可以用蒸锅），用小火持续搅拌，直到变稠如软布丁。让奶油冷却。 3. 明胶 3.1. 将明胶在少量冷水中浸泡（按照包装上的说明）。 3.2. 加入150毫升水和2汤匙糖。用小火加热，直至明胶溶解并煮沸。不要让它煮太久。 3.3. 关闭火源，冷却几分钟，然后将其加入香草奶油中，用低速搅拌器搅拌均匀。 4. 将奶油和菠萝混合到奶油中 4.1. 打发200毫升液态奶油与1包增稠剂，直到形成硬性泡沫。如果愿意，可以加入少许糖粉，但这不是必需的。 4.2. 将完全冷却的香草奶油与奶油混合，短时间搅拌，直到均匀。 4.3. 加入沥干的菠萝块，用刮刀轻轻搅拌。 5. 组装 5.1. 取第一层蛋糕底，放在盘子上，用罐头糖浆浸泡（不要过量，以免变得太湿）。 5.2. 放入一半（或三分之一，如果有三层）奶油，均匀涂抹。 5.3. 放入第二层蛋糕，浸泡，涂抹剩余的奶油，然后放上顶部的蛋糕层，也要浸泡。 5.4. 装饰：打发500毫升液态奶油与增稠剂。涂抹在整个蛋糕上，并根据喜好进行装饰。 5.5. 将蛋糕冷藏几小时（至少4小时，理想情况下过夜）。 我为什么常做这个食谱 我喜欢准备这个蛋糕，因为它没有沉重的奶油，口感清爽，而且第二天保存得很好。切的时候很整齐，不会流出来，也不会粘刀，蛋糕底相当松软。实用的一点是，很多步骤可以提前一天完成。 建议和变体 建议 1. 打发蛋白时，确保没有任何蛋黄残留，这样泡沫才会坚固。 2. 在混合面粉时，使用刮刀或木勺——不要用搅拌机。 3. 如果你的蛋糕模具较小，蛋糕底会更厚，可以切成三层。 4. 让蛋糕冷藏至少4小时，以便明胶奶油能很好地凝固。 5. 不要一次性加入所有罐头糖浆——有些蛋糕底吸收得更快，可能会变得过于湿润。 替代品 1. 蛋糕底中的红糖可以用白糖替代，但颜色会更浅。 2. 对于奶油，你可以只使用淀粉或只使用面粉——不会改变太多质地。 3. 如果没有橙香精，可以用橙皮屑代替。 4. 如果没有菠萝罐头，可以尝试用切成小块的桃子罐头。 变体 1. 为了不同的口味，你可以在奶油中加入干果或葡萄干。 2. 有时我还会在装饰上放几片薄薄的蜜饯橙子。 3. 如果你喜欢更甜的奶油，可以在装饰奶油中额外添加糖粉。 上菜建议 1. 冷藏后直接食用。 2. 可以用新鲜水果片或菠萝装饰。 3. 搭配咖啡或柠檬水。 常见问题 1. 我可以用植物奶油代替液态奶油吗？ 可以，你可以用植物奶油制作奶油和装饰，但味道会略有不同。 2. 如果我没有明胶粉，可以用明胶片吗？ 可以，按照包装上的说明使用明胶片，确保大约15-20克的明胶水合以适应这份奶油。 3. 蛋糕在冰箱里能保存多久？ 如果覆盖好，蛋糕在冰箱里可以保存2-3天。 4. 我可以将蛋糕底切成更多层吗？ 如果蛋糕底发得很好，并且使用较小的模具（例如24厘米），可以切成三层。在28厘米的模具中通常会得到两层。 5. 我可以使用其他罐头水果吗？ 可以，桃子或梨都可以，重要的是要将其充分沥干，并使用少糖的罐头。 营养价值 估计每片蛋糕（14份）大约含有280-320卡路里，具体取决于你用于装饰的奶油和奶油量。宏观营养素：每份约含6-7克蛋白质，12-15克脂肪，40-45克碳水化合物。数值为估算，可能因添加的糖浆或水果量而有所不同。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存最佳，覆盖好，最多可保存3天。不建议冷冻或加热——应冷食，明胶奶油的质地如果冷冻或加热后会有所不同。如果有剩余，覆盖好并放在冰箱的上层。
成分
- 8个鸡蛋 4汤匙白糖 4汤匙红糖 8汤匙面粉 1包香草糖 1包泡打粉 一小撮盐 1茶匙橙香精 奶油： 2个蛋黄 300毫升牛奶 3汤匙红糖 2汤匙冷水 香草精 1汤匙玉米淀粉或2汤匙面粉 2包明胶+2汤匙糖+150毫升水 200毫升液态奶油 1包奶油稳定剂 1罐菠萝块 装饰： 5
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