Diplomat pastası
Bu diplomat pastasını birkaç kez yaptım, özellikle önceden hazırlayıp etkinliklerde veya doğum günlerinde güzel dilimleyebileceğim bir tatlıya ihtiyaç duyduğumda. Gerçekten düzenli dilimlere uygun bir pasta ve tüm gününü almaz, birkaç adım izlemek yeter. Kekin yapımı zor değil, krema da çiğ yumurta ile uğraşmayı gerektirmiyor. Üstelik bir gece buzdolabında bekletsen bile bozulmuyor, bu da onu çok pratik kılıyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat (soğutma ve birleştirme dahil) Hazırlama süresi: yaklaşık 45 dakika Pişirme süresi: 30-40 dakika (kek) Porsiyon: 12-16 (dilim boyutuna bağlı) Zorluk: orta Tarif tipi: etkinlikler, bayramlar, doğum günleri için pasta Malzemeler Kek: 8 yumurta 4 yemek kaşığı beyaz şeker 4 yemek kaşığı esmer şeker 1 paket vanilin 8 yemek kaşığı un 1 paket kabartma tozu bir tutam tuz 1 tatlı kaşığı portakal özü Krema: 2 yumurta sarısı 3 yemek kaşığı esmer şeker 2 yemek kaşığı soğuk su 300 ml süt 1 yemek kaşığı nişasta (veya 2 yemek kaşığı un) isteğe bağlı vanilya özü Jelatin: 2 paket şeffaf jelatin 2 yemek kaşığı şeker 150 ml su Ayrıca: 200 ml sıvı krema 1 paket krema sertleştirici 1 kutu ananas kompostosu (küp küp doğranmış, krema için + şerbet için) Süsleme: 500 ml sıvı krema 1 paket krema sertleştirici Hazırlanışı 1. Kekin Hazırlanması 1.1. Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın. Akları büyük bir kaseye, sarıları ise başka bir kaseye koyun. 1.2. Akları bir tutam tuz ile sert köpük olana kadar çırpın. Yavaş yavaş vanilin, beyaz şeker ve esmer şekeri ekleyin. Her seferinde bir yemek kaşığı ekleyip iyice çırpın. Sonunda köpüğün parlak ve sert olması gerekir. 1.3. Yumurtaların sarılarını birer birer ak köpüğüne ekleyin ve nazikçe karıştırın. 1.4. Portakal özünü ekleyin. 1.5. Unu kabartma tozu ile karıştırın ve karışımı doğrudan kek harcının üzerine eleyin. Alttan yukarı doğru nazik hareketlerle karıştırın, böylece harç sönmesin. 1.6. Karışımı yağlanmış ve tabanı yağlı kağıtla kaplanmış yuvarlak bir kalıba dökün (28 cm). 1.7. Kek, önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Kürdan testi yapın – eğer temiz çıkıyorsa, kek hazırdır. 1.8. Fırını kapatın, ama keki içeride 5-10 dakika kapak aralık bırakarak bekletin, sonra çıkarın ve sıcak ocakta biraz daha bekletin. Bu, kekin sönmesini önler. 1.9. Kek tamamen soğuduktan sonra kalıptan çıkarın ve ne kadar kabardığına bağlı olarak iki veya üç kat halinde kesin. (Daha küçük kalıplarda 3 kat için yeterince yüksek olur.) 2. Ananas ve Krema Hazırlığı 2.1. Komposto kutusunu açın ve ananas parçalarını süzgeçte süzülmeye bırakın. Kekin şerbeti için şerbeti saklayın. 2.2. Vanilyalı krema için: Bir kasede 2 yumurta sarısını 3 yemek kaşığı esmer şeker ile iyice çırpın. 2 yemek kaşığı soğuk suyu ekleyin ve hacmi artana kadar karıştırın. 2.3. Sıcak sütü yavaşça yumurta karışımının üzerine dökün ve nişastayı (veya unu) ve vanilya özünü ekleyin. 2.4. Her şeyi kalın tabanlı bir tencereye (veya tercihinize göre buharda) aktarın ve sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin, kıvamı puding gibi olana kadar. Kremayı soğumaya bırakın. 3. Jelatin 3.1. Jelatini biraz soğuk suda (paket üzerindeki talimatlara göre) şişmeye bırakın. 3.2. 150 ml su ve 2 yemek kaşığı şeker ekleyin. Kısık ateşte jelatin eriyene kadar ısıtın ve ilk kaynamayı alın. Çok fazla kaynatmayın. 3.3. Ateşi kapatın ve birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından vanilyalı krema ile karıştırırken mikserle düşük hızda çırpın. 4. Krema İçine Krema ve Ananasın Eklenmesi 4.1. 200 ml sıvı kremayı 1 paket sertleştirici ile çırpın, katı hale gelene kadar. İsterseniz biraz pudra şekeri ekleyebilirsiniz, ama zorunlu değil. 4.2. Soğuyan vanilyalı kremayı sıvı kremaya ekleyin ve homojenleşene kadar kısa bir süre çırpın. 4.3. Süzülen ananas küplerini ekleyin ve spatula ile nazikçe karıştırın. 5. Birleştirme 5.1. İlk kek katını alın, tabağa koyun ve komposto suyuyla ıslatın (aşırıya kaçmayın, çok yumuşak olmasın). 5.2. Krema karışımının yarısını (veya üç katınız varsa üçte birini) ekleyin ve eşit şekilde yayın. 5.3. İkinci katı yerleştirin, ıslatın, kalan kremayı yayın, ardından üstüne diğer keki koyun ve onu da ıslatın. 5.4. Süsleme için: 500 ml sıvı kremayı sertleştirici ile çırpın. Pastanın üzerine sürün ve isteğe göre süsleyin. 5.5. Pastayı birkaç saat (minimum 4 saat, ideal olarak bir gece) soğutun. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu pastayı hazırlamayı seviyorum çünkü ağır krema içermiyor, serinletici ve ertesi gün de çok iyi saklanıyor. Temiz bir şekilde dilimleniyor, akmıyor, bıçağa yapışmıyor ve kek oldukça havadar. Pratik olan kısmı ise birçok adımı bir gün önce yapabilmek. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları 1. Akları çırparken, içinde hiç yumurta sarısı kalmaması için dikkat edin, böylece köpük sert olur. 2. Unu eklerken spatula veya tahta kaşık kullanın – mikser kullanmayın. 3. Daha küçük bir kek kalıbınız varsa, kek daha kalın olur ve üçe bölebilirsiniz. 4. Pastayı en az 4 saat soğutun, böylece jelatinli krema iyice sertleşir. 5. Komposto suyunu bir anda eklemeyin – bazı kekler daha hızlı emebilir ve çok ıslak hale gelebilir. Yerine Geçme 1. Kekteki esmer şeker, beyaz şeker ile değiştirilebilir, ancak rengi daha solgun olur. 2. Krema için sadece nişasta veya sadece un kullanabilirsiniz – dokusunu çok değiştirmez. 3. Portakal özü yoksa, portakal kabuğu rendesi de kullanılabilir. 4. Ananas kompostosu yoksa, küp küp doğranmış şeftali de deneyebilirsiniz. Varyasyonlar 1. Farklı bir tat için, kremaya kuru meyve veya kuru üzüm ekleyebilirsiniz. 2. Bazen süsleme için birkaç ince dilim şekerlenmiş portakal da ekliyorum. 3. Krema daha tatlı olsun isterseniz, süsleme için sıvı kremaya ek bir miktar pudra şekeri ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri 1. Soğuk olarak, doğrudan buzdolabından servis edilir. 2. Üstüne taze meyve dilimleri veya ananas koyarak süsleyebilirsiniz. 3. Kahve veya limonata ile iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sıvı kremanın yerine bitkisel krema kullanabilir miyim? Evet, hem krema hem de süsleme için bitkisel krema kullanabilirsiniz, ama tadı biraz farklı olacaktır. 2. Jelatin tozu yoksa, yaprak jelatin kullanabilir miyim? Evet, ambalaj üzerindeki talimatlara göre yaprak jelatini kullanın, bu miktar için yaklaşık 15-20 gram jelatin elde etmelisiniz. 3. Pasta buzdolabında ne kadar dayanır? Kapalı bir şekilde buzdolabında 2-3 gün boyunca sorun yaşamadan dayanır. 4. Keki daha fazla katmana ayırabilir miyim? Eğer kek iyi kabarıyorsa ve daha küçük bir kalıp (örneğin 24 cm) kullanıyorsanız, üç ince katmana ayırabilirsiniz. 28 cm'lik kalıplarda genellikle iki kat olur. 5. Başka bir meyve kompostosu kullanabilir miyim? Evet, şeftali veya armut iyi gider, önemli olan iyice süzmek ve fazla şeker içermeyen bir komposto kullanmaktır. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir dilim pasta (14 porsiyon üzerinden) yaklaşık 280-320 kcal'dir, ne kadar krema ve süsleme kullandığınıza bağlı olarak. Makro: yaklaşık 6-7 g protein, 12-15 g yağ, 40-45 g karbonhidrat her porsiyonda. Değerler tahminidir ve eklediğiniz şerbet veya meyve miktarına göre değişiklik gösterebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta en iyi buzdolabında kapalı bir şekilde 3 güne kadar saklanır. Dondurulmasını veya yeniden ısıtılmasını önermiyorum – soğuk olarak tüketilir ve jelatinli krema dokusu dondurulduğunda veya ısıtıldığında aynı olmaz. Eğer kalırsa, üzerini kapatın ve buzdolabının üst rafında saklayın.
Malzemeler
- 8 yumurta 4 yemek kaşığı beyaz şeker 4 yemek kaşığı kahverengi şeker 8 yemek kaşığı un 1 paket vanilya şekeri 1 paket kabartma tozu bir tutam tuz 1 çay kaşığı portakal özü KREM
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
