Домашний Сыр и Сметана

Я начал процесс приготовления сыра из свежескошенного молока, используя около 9 литров. Я налил молоко в большую кастрюлю, убедившись, что она чистая, и накрыл ее полотенцем, чтобы защитить от загрязнений и позволить естественной ферментации. Молоко стояло при комнатной температуре, и за это время полезные бактерии в молоке выполнили свою работу, а сыворотка отделилась от сыра. Через несколько часов я заметил, что молоко правильно свернулось. Этот момент имеет решающее значение, так как правильная ферментация повлияет на окончательную текстуру и вкус сыра. Я поставил кастрюлю на плиту, осторожно установив температуру на низком уровне, чтобы избежать подгорания молока. Важно время от времени помешивать, слегка потряхивая кастрюлю, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Когда я почувствовал, что температура подходящая, я сделал простой тест: положил руку на стенки кастрюли. Если я мог держать руку там, не обжигаясь, я знал, что пришло время снять кастрюлю с огня. Если молоко слишком горячее, получившийся сыр будет иметь неприятную резиновую текстуру. После того как я выключил огонь, я взял большое сито, которое использовал для процеживания сыра. Я использовал сито для краски, которое оказалось очень эффективным для этой цели. Я вылил содержимое кастрюли в сито, позволив сыворотке стечь. Я проявил терпение и подождал, пока большая часть сыворотки не стечет, затем оставил сыр в сите, в миске, чтобы он полностью стек. Этот шаг важен, так как избыток сыворотки может изменить консистенцию сыра. Что касается сливок, я начал собирать их ложкой с поверхности молока. Я повторил этот процесс трижды: сначала утром, когда проснулся, затем вечером перед сном и в последний раз на следующее утро. Каждый раз я замечал, как сливки красиво собираются на поверхности, а сыворотка начинает все больше и больше отделяться от сыра. В конце этой процедуры, когда я пришел к вечеру следующего дня, я заметил, что сыворотка значительно отделилась от сыра, а собранные сливки были богатыми и кремовыми, готовыми к использованию в различных блюдах или просто к употреблению. Этот традиционный рецепт сыра даст вам вкусный конечный продукт, идеально подходящий для использования в бутербродах, салатах или просто на ломтике свежего хлеба.