Fromage et Crème Fraîche Maison

Name: Fromage et Crème Fraîche Maison
Ingredients: du lait de vache frais et entier un petit sac pour filtrer le fromage un récipient plus grand pour le lait

Apéritifs - Fromage et Crème Fraîche Maison par Ivona L. - Recettes Recipia

J'ai commencé le processus de fabrication du fromage avec du lait fraîchement trait, en utilisant environ 9 litres. J'ai versé le lait dans un grand récipient, en m'assurant qu'il était propre, et je l'ai couvert d'un torchon pour le protéger des impuretés et permettre la fermentation naturelle. Le lait est resté à température ambiante, et pendant ce temps, les bactéries bénéfiques du lait ont fait leur travail, et le lactosérum s'est séparé du fromage. Après quelques heures, j'ai remarqué que le lait s'était bien caillé. Ce moment est crucial, car une fermentation correcte influencera la texture et le goût final du fromage. J'ai placé la casserole sur le feu, en prenant soin de régler la température à un niveau bas pour éviter de brûler le lait. Il est essentiel de remuer de temps en temps, en secouant doucement la casserole, pour assurer un chauffage uniforme. Quand j'ai senti que la température était bonne, j'ai fait un test simple : j'ai posé ma main sur les côtés du récipient. Si je pouvais y tenir ma main sans me brûler, je savais qu'il était temps de retirer la casserole du feu. Si le lait est trop chaud, le fromage obtenu aura une texture désagréable et caoutchouteuse. Après avoir éteint le feu, j'ai pris une grande passoire, que j'ai utilisée pour filtrer le fromage. J'ai utilisé une passoire à peinture, qui s'est révélée très efficace pour cet objectif. J'ai versé le contenu de la casserole dans la passoire, laissant le lactosérum s'égoutter. J'ai été patient et j'ai attendu jusqu'à ce que la majeure partie du lactosérum se soit écoulée, puis j'ai laissé le fromage dans la passoire, dans un bol, pour qu'il s'égoutte complètement. Cette étape est importante, car un excès de lactosérum pourrait altérer la consistance du fromage. En ce qui concerne la crème, j'ai commencé à la recueillir avec une cuillère à la surface du lait. J'ai répété ce processus trois fois : d'abord le matin en me réveillant, puis le soir avant de me coucher, et enfin le matin suivant. À chaque fois, j'ai remarqué comment la crème se rassemblait joliment à la surface, et le lactosérum commençait à se séparer de plus en plus du fromage. À la fin de cette procédure, lorsque je suis arrivé au soir du jour suivant, j'ai remarqué que le lactosérum s'était considérablement séparé du fromage, et la crème recueillie était riche et crémeuse, prête à être utilisée dans divers plats ou à être dégustée telle quelle. Cette recette traditionnelle de fromage vous donnera un produit final délicieux, parfait pour être utilisé dans des sandwichs, des salades ou simplement sur une tranche de pain frais.