घरेलू पनीर और खट्टा क्रीम

मैंने ताजे दूध से पनीर बनाने की प्रक्रिया शुरू की, लगभग 9 लीटर का उपयोग करते हुए। मैंने दूध को एक बड़े बर्तन में डाला, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह साफ है, और इसे गंदगी से बचाने और प्राकृतिक किण्वन की अनुमति देने के लिए एक कपड़े से ढक दिया। दूध कमरे के तापमान पर रखा गया, और इस दौरान दूध में लाभकारी बैक्टीरिया ने अपना काम किया, और मट्ठा पनीर से अलग हो गया। कुछ घंटों बाद, मैंने देखा कि दूध सही तरीके से फट गया है। यह क्षण महत्वपूर्ण है, क्योंकि सही किण्वन पनीर की अंतिम बनावट और स्वाद को प्रभावित करेगा। मैंने बर्तन को आग पर रखा, यह सुनिश्चित करते हुए कि तापमान को कम स्तर पर सेट किया गया है ताकि दूध जल न जाए। कभी-कभी हिलाना आवश्यक है, बर्तन को धीरे से हिलाते हुए, ताकि समान गर्मी सुनिश्चित हो सके। जब मैंने महसूस किया कि तापमान सही है, तो मैंने एक साधारण परीक्षण किया: मैंने बर्तन की दीवारों पर हाथ रखा। अगर मैं वहां बिना जलते हाथ रख सकता था, तो मुझे पता था कि बर्तन को आग से उतारने का समय आ गया है। यदि दूध बहुत गर्म है, तो प्राप्त पनीर की बनावट अप्रिय, रबर जैसी होगी। आग बुझाने के बाद, मैंने एक बड़ा छलनी लिया, जिसका उपयोग मैंने पनीर को छानने के लिए किया। मैंने एक पेंट छलनी का उपयोग किया, जो इस उद्देश्य के लिए बहुत प्रभावी साबित हुआ। मैंने बर्तन की सामग्री को छलनी में डाला, मट्ठे को बहने दिया। मैंने धैर्य रखा और तब तक इंतजार किया जब तक कि अधिकांश मट्ठा बह नहीं गया, फिर मैंने पनीर को छलनी में एक कटोरे में छोड़ दिया, ताकि यह पूरी तरह से बह जाए। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधिक मट्ठा पनीर की स्थिरता को बदल सकता है। जहां तक क्रीम का सवाल है, मैंने दूध की सतह से एक चम्मच से इसे इकट्ठा करना शुरू किया। मैंने इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया: पहली बार सुबह जब मैं जागा, फिर रात में सोने से पहले, और अंत में अगले सुबह। हर बार, मैंने देखा कि क्रीम सुंदरता से सतह पर इकट्ठा हो रही है, और मट्ठा पनीर से अधिक से अधिक अलग होने लगा। इस प्रक्रिया के अंत में, जब मैं अगले दिन की रात तक पहुंचा, मैंने देखा कि मट्ठा पनीर से काफी हद तक अलग हो गया था, और इकट्ठी की गई क्रीम समृद्ध और मलाईदार थी, विभिन्न व्यंजनों में उपयोग के लिए तैयार या सीधे आनंद लेने के लिए तैयार थी। यह पारंपरिक पनीर नुस्खा आपको एक स्वादिष्ट अंतिम उत्पाद देगा, जो सैंडविच, सलाद में उपयोग करने के लिए या बस ताजे ब्रेड के एक टुकड़े पर खाने के लिए बिल्कुल सही है।