Queijo e Nata Caseiros

Comecei o processo de fabricação de queijo com leite recém-ordenhado, usando cerca de 9 litros. Despejei o leite em uma panela grande, certificando-me de que estava limpa, e cobri com um pano para protegê-lo de impurezas e permitir a fermentação natural. O leite ficou à temperatura ambiente, e durante esse tempo, as bactérias benéficas do leite fizeram seu trabalho, e o soro se separou do queijo. Após algumas horas, percebi que o leite havia coalhado adequadamente. Este momento é crucial, pois uma fermentação correta influenciará a textura e o sabor final do queijo. Coloquei a panela no fogo, tendo cuidado para ajustar a temperatura em um nível baixo, para evitar que o leite queimasse. É essencial mexer de vez em quando, sacudindo suavemente a panela, para garantir um aquecimento uniforme. Quando senti que a temperatura estava certa, fiz um teste simples: coloquei minha mão nas laterais da panela. Se eu conseguisse manter a mão lá sem me queimar, sabia que era hora de retirar a panela do fogo. Se o leite estiver muito quente, o queijo resultante terá uma textura desagradável e borrachenta. Depois de desligar o fogo, peguei uma grande peneira, que usei para coar o queijo. Usei uma peneira de pintura, que se mostrou muito eficaz para esse propósito. Despejei o conteúdo da panela na peneira, deixando o soro escorrer. Tive paciência e esperei até que a maior parte do soro tivesse escorrido, depois deixei o queijo na peneira, em uma tigela, para escorrer completamente. Este passo é importante, pois um excesso de soro pode alterar a consistência do queijo. Quanto ao creme, comecei a coletá-lo com uma colher da superfície do leite. Repeti esse processo três vezes: primeiro de manhã, quando acordei, depois à noite, antes de dormir, e por último na manhã seguinte. A cada vez, percebi como o creme se reunia lindamente na superfície, e o soro começava a se separar cada vez mais do queijo. Ao final deste procedimento, quando cheguei à noite do dia seguinte, percebi que o soro havia se separado significativamente do queijo, e o creme coletado estava rico e cremoso, pronto para ser usado em diversos pratos ou simplesmente saboreado como está. Esta receita tradicional de queijo lhe dará um produto final delicioso, perfeito para ser usado em sanduíches, saladas ou simplesmente sobre uma fatia de pão fresco.

Ingredientes

leite de vaca fresco e gordo um saco pequeno para coar o queijo um recipiente maior para o leite

Queijo e Nata Caseiros

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