自家製チーズとサワークリーム
私は新鮮に搾った牛乳でチーズ作りのプロセスを始めました。約9リットルを使用しました。牛乳を大きな鍋に注ぎ、清潔であることを確認し、汚染から保護し、自然発酵を可能にするために布で覆いました。牛乳は室温に置かれ、その間に牛乳の有益なバクテリアが仕事をし、ホエイがチーズから分離しました。 数時間後、牛乳が適切に凝固していることに気付きました。この瞬間は非常に重要です。なぜなら、適切な発酵がチーズの最終的な食感と味に影響を与えるからです。鍋を火にかけ、牛乳が焦げないように温度を低く設定しました。均等に加熱するために、時々かき混ぜることが重要です。温度が適切だと感じたとき、私は簡単なテストを行いました：鍋の側面に手を置きました。手をそこに置いても焼けない場合は、鍋を火から下ろす時が来たとわかりました。牛乳が熱すぎると、得られるチーズは不快でゴムのような食感になります。 火を消した後、大きなストレーナーを取り、チーズをこすのに使用しました。私はこの目的のために非常に効果的なペイントストレーナーを使用しました。鍋の内容物をストレーナーに注ぎ、ホエイが流れ出るのを待ちました。我慢強く待ち、大部分のホエイが流れた後、チーズをストレーナーの中に置き、完全に流れるようにしました。このステップは重要です。なぜなら、過剰なホエイがチーズの一貫性を変える可能性があるからです。 クリームについては、牛乳の表面からスプーンで集め始めました。このプロセスを3回繰り返しました：最初は朝起きたとき、次は寝る前の夜、最後は翌朝です。毎回、クリームが表面に美しく集まり、ホエイがチーズからますます分離していくのを見ました。この手順の最後に、翌日の夜に到達したとき、ホエイがチーズからかなり分離し、集められたクリームが豊かでクリーミーで、さまざまな料理に使用する準備が整っているか、そのまま楽しむ準備が整っていることに気付きました。この伝統的なチーズのレシピは、サンドイッチ、サラダ、または単に新鮮なパンのスライスの上に使用するのに最適な美味しい最終製品を提供します。
材料
- 新鮮な全脂肪牛乳 チーズを濾すための小さな袋 牛乳を入れる大きめの容器
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