Ev Yapımı Peynir ve Ekşi Krema

Taze sağılan süt ile peynir yapım sürecine başladım, yaklaşık 9 litre kullanarak. Sütü büyük bir tencereye döktüm, temiz olduğundan emin oldum ve onu kirlerden korumak ve doğal fermantasyona izin vermek için bir bezle kapladım. Süt oda sıcaklığında bekledi ve bu süre zarfında süt içerisindeki faydalı bakteriler işlerini yaptı ve peynir altı suyu peynirden ayrıldı. Birkaç saat sonra, sütün uygun şekilde pıhtılaştığını fark ettim. Bu an kritik öneme sahiptir, çünkü doğru bir fermantasyon peynirin son dokusunu ve tadını etkileyecektir. Tencereyi ocağa koydum, sütü yakmamak için sıcaklığı düşük bir seviyeye ayarlamaya dikkat ettim. Eşit ısınmayı sağlamak için ara sıra karıştırmak da önemlidir. Sıcaklığın uygun olduğunu hissettiğimde, basit bir test yaptım: elimi tencerenin yanlarına koydum. Eğer elim orada yanmadan durabiliyorsam, tencereyi ocaktan alma zamanının geldiğini biliyordum. Süt çok sıcaksa, elde edilen peynir hoş olmayan, lastik gibi bir dokuya sahip olacaktır. Ateşi kapattıktan sonra, peyniri süzmek için kullandığım büyük bir süzgeç aldım. Bu amaç için çok etkili olan bir boya süzgeci kullandım. Tencerenin içeriğini süzgece döktüm ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verdim. Sabırlı oldum ve peynir altı suyunun çoğu süzüldükten sonra, peyniri süzgeçte bir kapta tamamen süzülmesi için bıraktım. Bu adım önemlidir, çünkü fazla peynir altı suyu peynirin kıvamını değiştirebilir. Krema konusunda, süt yüzeyinden bir kaşıkla toplamaya başladım. Bu işlemi üç kez tekrarladım: önce sabah uyandığımda, sonra akşam yatmadan önce ve son olarak ertesi sabah. Her seferinde, krema yüzeyde güzel bir şekilde toplandığını ve peynir altı suyunun peynirden giderek daha iyi ayrılmaya başladığını fark ettim. Bu prosedürün sonunda, ertesi günün akşamına geldiğimde, peynir altı suyunun peynirden önemli ölçüde ayrıldığını ve toplanan krema zengin ve kremsi olduğunu, çeşitli yemeklerde kullanılmaya veya olduğu gibi tadılmaya hazır olduğunu fark ettim. Bu geleneksel peynir tarifi size mükemmel bir şekilde sandviçlerde, salatalarda veya taze bir ekmek dilimi üzerinde kullanılabilecek lezzetli bir son ürün verecektir.