Паста и фасоль в венецианском стиле

Макароны с фасолью в венецианском стиле Обычно я готовлю этот рецепт, когда хочу приготовить что-то сытное, с простыми ингредиентами. Если у меня есть время, я замачиваю фасоль на ночь, а на следующий день уже не так много работы. Есть несколько этапов, но ничего сложного. Мне нравится, что не требуется много ингредиентов, и все же вкус сложный, с корицей и розмарином. Быстрая информация Общее время: около 13 часов (включая замачивание фасоли) Время приготовления: 30 минут Время варки: 1,5-2 часа, в зависимости от фасоли Порции: 4 Сложность: средняя (занимает время, но не сложно в техническом плане) Традиционный рецепт пасты, подходящий для обеда или ужина Ингредиенты 250 г сухой фасоли 1 луковица 1 веточка розмарина (желательно положить в марлевый мешочек) Корица, по вкусу 200 г короткой пасты (например, диталини или любой мелкой пасты) 2 столовые ложки оливкового масла 1 столовая ложка тертого пармезана (Parmigiano Reggiano) Способ приготовления 1. Замочите фасоль на 12 часов, накрыв большим количеством холодной воды. 2. Слейте фасоль, положите ее в большую кастрюлю со свежей водой, мелко нарезанным луком и веточкой розмарина (если есть, положите розмарин в марлевый мешочек, чтобы его было легко достать после варки). 3. Варите все на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой. По моему опыту, это занимает от одного до двух часов, в зависимости от типа и возраста фасоли. 4. Когда фасоль мягкая, извлеките розмарин. Возьмите примерно четверть от вареной фасоли и разомните ее вилкой или блендером до состояния пюре. 5. Верните фасолевое пюре в кастрюлю, перемешайте и добавьте немного воды, чтобы получить консистенцию густого супа. Если хотите более жидкий, добавьте больше воды. 6. Добавьте корицу по вкусу. Много не нужно, только чтобы слегка почувствовать аромат. 7. Когда снова начнет закипать, положите макароны прямо в кастрюлю и дайте им вариться в супе, периодически помешивая, чтобы они не слиплись. Проверьте время варки на упаковке макарон. 8. Когда макароны готовы, выключите огонь. Вмешайте оливковое масло и тертый пармезан. Перемешайте и подавайте сразу. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он сытный и не требует сложных ингредиентов. Если у меня есть сухая фасоль и макароны в кладовой, я могу сделать это в любое время. Хорошо разогревается, подходит для холодных дней или когда я хочу что-то быстрое, без мяса. Советы и вариации Советы Оставьте фасоль на ночь – это значительно сокращает время варки. Если у вас нет времени, можно использовать теплую воду для замачивания, но результат будет не таким. Розмарин в марлевом мешочке удобен, если вы не хотите собирать его по частям из фасоли после варки. Вареная фасоль должна быть мягкой, а не мучнистой. Проверьте на вкус. Замены Если у вас нет свежего розмарина, можно использовать сушеный, но меньше. Короткие макароны работают лучше (диталини, тубетти, маленькие макароны). Не рекомендую длинные макароны. Пармезан можно заменить на грана падано или другой твердый сыр, если у вас нет пармиджано. Вариации Некоторые предпочитают добавить немного чеснока во время варки, но в классической венецианской версии этого нет. Вы можете посыпать свежемолотым перцем в конце, если хотите добавить больше аромата. Идеи для подачи Подавайте горячим, сразу после добавления масла и пармезана. Хорошо сочетается с простым хлебом для тех, кто хочет более сытный обед. Вы можете посыпать еще немного пармезана сверху, по вкусу. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать консервированную фасоль? Да, но вкус не будет идентичным, и суп будет менее кремовым. Просто слейте и хорошо промойте фасоль. Варите ее с луком и розмарином всего 10 минут, затем продолжайте рецепт. Не забудьте уменьшить время варки для макарон, чтобы фасоль не разломалась. 2. Сколько воды нужно для варки? Точной меры нет, но вода должна хорошо покрывать фасоль в начале, примерно на два пальца выше уровня. Можно добавлять по мере необходимости, если воды становится слишком мало. В конце отрегулируйте количество жидкости в зависимости от желаемой консистенции. 3. Обязательно ли мне пюрировать часть фасоли? Да, для характерной кремовой текстуры этого рецепта. Вы можете пюрировать вручную или с помощью блендера, но не делайте это полностью однородным, приятно, когда остаются целые зерна. 4. Обязательно ли добавлять корицу? Нет, но она придаёт блюду особый оттенок. Вы можете пропустить её, если она вам не нравится, или добавить очень немного в первый раз, чтобы попробовать вкус. 5. Какие макароны подходят лучше всего? Маленькие короткие макароны – диталини, тубетти, даже ракушки. Большие или длинные макароны не подходят для текстуры супа. Пищевая ценность (оценочная) На одну порцию (из 4), примерно: Калории: 370-400 ккал Белки: 15 г Углеводы: 62 г Жиры: 7 г Фасоль и макароны обеспечивают белок и клетчатку. Пармезан добавляет дополнительный белок и жиры, но не используется в больших количествах. Оливковое масло способствует здоровым жирам. Значения являются оценочными и могут варьироваться в зависимости от типа макарон и количества используемого пармезана. Хранение и подогрев Может храниться в холодильнике 1-2 дня. Макароны впитывают жидкость, поэтому, когда вы разогреваете, добавьте немного воды, чтобы они снова стали кремовыми. Не рекомендую хранить более двух дней, так как макароны становятся слишком мягкими. Не подходят для заморозки, текстура плохо выдерживает размораживание.