ヴェネツィア風のパスタと豆
ベネチア風の豆のパスタ 通常、私は何かボリュームのある料理を作りたいときにこのレシピを作ります。材料はシンプルです。もし前日に時間があれば、豆を一晩水に浸けておき、翌日はあまり手間がかかりません。いくつかのステップがありますが、複雑ではありません。多くの材料を使わないのに、シナモンとローズマリーの風味が複雑で気に入っています。 クイック情報 総時間：約13時間（豆を浸す時間を含む） 実際の準備時間：30分 調理時間：1.5〜2時間（豆の種類による） ポーション：4 難易度：中程度（時間がかかるが、技術的には難しくない） 伝統的なパスタのレシピで、ランチやディナーに適しています。 材料 250gの乾燥豆 1個の玉ねぎ 1本のローズマリー（理想的にはガーゼ袋に入れて） シナモン、好みに応じて 200gの短いパスタ（例：ディタリーニやその他の小さなパスタ） 2大さじのオリーブオイル 1大さじの粉チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ） 作り方 1. 豆を12時間水に浸け、大量の冷水で覆います。 2. 豆を水切りし、新しい水を入れた大きな鍋に、刻んだ玉ねぎとローズマリーを加えます（あれば、ローズマリーをガーゼ袋に入れて、煮た後に簡単に取り出せるようにします）。 3. 弱火で煮て、豆が柔らかくなるまで煮ます。経験上、豆の種類や古さによって1〜2時間かかります。 4. 豆が柔らかくなったら、ローズマリーを取り出します。茹でた豆の約4分の1をフォークまたはブレンダーでペースト状にします。 5. 豆のペーストを鍋に戻し、混ぜて少し水を加えて、濃厚なスープの一貫性になるまで調整します。液体が多い方が良ければ、水を追加します。 6. お好みでシナモンを加えます。あまり多くは必要なく、香りを感じる程度で大丈夫です。 7. 再び沸騰し始めたら、パスタを鍋に直接入れ、スープの中で茹でます。時々かき混ぜて、くっつかないようにします。パスタのパッケージに記載されている茹で時間を確認してください。 8. パスタが茹で上がったら、火を止めます。オリーブオイルと粉チーズを加えます。混ぜて、すぐに提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピが好きなのは、満足感があり、複雑な材料を必要としないからです。乾燥豆とパスタがストックにあれば、いつでも作れます。寒い日や、肉なしで迅速に食べたいときにぴったりです。 ヒントとバリエーション ヒント 豆を一晩水に浸けると、煮る時間が大幅に短縮されます。時間がない場合は、温水を使用して浸すこともできますが、結果は同じではありません。 ローズマリーをガーゼ袋に入れておくと、煮た後に一つずつ取り出す手間が省けます。 煮た豆は柔らかく、粉っぽくならないようにします。味見して確認してください。 置き換え 新鮮なローズマリーがない場合は、乾燥したものを使えますが、少なめにしてください。 短いパスタが最も良い結果を出します（ディタリーニ、トゥベッティ、小さなマカロニ）。長いパスタはお勧めしません。 パルミジャーノの代わりにグラナ・パダーノや他のハードチーズを使用できます。 バリエーション ニンニクを少し加えることを好む人もいますが、クラシックなベネチア風には含まれていません。 香りを増したい場合は、最後に新鮮に挽いたコショウを振りかけることができます。 提供アイデア 熱々で、オリーブオイルと粉チーズを加えた後すぐに提供します。 シンプルなパンと一緒に提供することができ、ボリュームのある食事を求める人に適しています。 お好みで上にさらに粉チーズを振りかけることができます。 よくある質問 1. 缶詰の豆を使えますか？ 使えますが、味は同じではなく、スープはクリーミーさが減ります。豆を水切りしてよく洗い、玉ねぎとローズマリーと一緒に10分煮ます。その後、レシピを続けてください。パスタの茹で時間を短くすることを忘れないでください。豆が崩れないように。 2. 茹でるときはどれくらいの水を加えますか？ 正確な量はありませんが、最初は豆がしっかりと水に浸るようにし、約2本の指が水面を越えるくらいです。水が減った場合は、随時追加できます。最後に、好みの濃度に応じて液体の量を調整します。 3. 一部の豆を必ずペースト状にする必要がありますか？ はい、このレシピの典型的なクリーミーなテクスチャーのために必要です。手で潰したり、ブレンダーを使ったりできますが、完全に均一にしないでください。全体の豆が残っている方が良いです。 4. シナモンは必須ですか？ いいえ、しかしレシピに独特の風味を与えます。好まない場合は省略できますが、最初は少しだけ入れて味を試してみてください。 5. どのパスタが最適ですか？ 小さな短いパスタ（ディタリーニ、トゥベッティ、小さな貝パスタ）が最適です。大きなパスタや長いパスタはスープのテクスチャーには合いません。 栄養価（推定） 1人前（4人分）あたり：約： カロリー：370〜400 kcal タンパク質：15g 炭水化物：62g 脂肪：7g 豆とパスタはタンパク質と食物繊維を提供します。パルミジャーノはタンパク質と脂肪を追加しますが、使用量は少ないです。オリーブオイルは健康的な脂肪を提供します。数値は推定であり、パスタの種類や使用するパルミジャーノの量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 冷蔵庫で1〜2日保存できます。パスタは液体を吸収するため、再加熱時に少し水を加えてクリーミーさを戻します。2日以上の保存はお勧めしません。パスタが柔らかくなりすぎるためです。冷凍には適しておらず、解凎後の食感が悪くなります。
材料
- 250gの乾燥豆、1個の玉ねぎ、清潔なガーゼ袋に入れた1本のローズマリー、好みに応じたシナモン、200gのショートパスタ、オリーブオイル大さじ2、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ大さじ1
