वेनिस शैली में पास्ता और सेम

वेनिस शैली में बीन्स के साथ पास्ता आमतौर पर, जब मुझे कुछ भरपेट पकाने का मन होता है, तो मैं यह नुस्खा बनाता हूं, जिसमें सरल सामग्री होती है। अगर मेरे पास पहले से समय है, तो मैं बीन्स को रात भर भिगो देता हूं और अगले दिन बहुत काम नहीं होता। इसमें कुछ चरण होते हैं, लेकिन कुछ भी जटिल नहीं है। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें बहुत सारी सामग्री का उपयोग नहीं किया गया है और फिर भी इसका स्वाद जटिल है, दालचीनी और रोज़मेरी के साथ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 13 घंटे (बीन्स को भिगोने सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 1.5-2 घंटे, बीन्स के प्रकार के आधार पर पोषण: 4 कठिनाई: मध्यम (समय लगता है, लेकिन तकनीकी रूप से कठिन नहीं है) पारंपरिक पास्ता की रेसिपी, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 250 ग्राम सूखी बीन्स 1 प्याज 1 टहनी रोज़मेरी (इष्टतम रूप से एक कपड़े के बैग में रखा गया) दालचीनी, स्वाद के अनुसार 200 ग्राम छोटी पास्ता (जैसे, डिटालिनी या कोई भी छोटी पास्ता) 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन (पार्मिगियानो रेजियानो) पकाने की विधि 1. बीन्स को 12 घंटे के लिए भिगो दें, बहुत सारे ठंडे पानी से ढक दें। 2. बीन्स को छान लें, उन्हें एक बड़े बर्तन में ताजे पानी, बारीक कटा हुआ प्याज और रोज़मेरी की टहनी डालें (अगर आपके पास है, तो रोज़मेरी को एक कपड़े के बैग में डालें ताकि आप इसे उबालने के बाद आसानी से निकाल सकें)। 3. सब कुछ को धीमी आंच पर उबालें, जब तक बीन्स अच्छी तरह से नरम न हो जाएं। अनुभव के अनुसार, इसमें 1 से 2 घंटे लगते हैं, बीन्स के प्रकार और उम्र के आधार पर। 4. जब बीन्स नरम हो जाएं, तो रोज़मेरी को निकाल लें। उबली हुई बीन्स की मात्रा का लगभग एक चौथाई लें और इसे एक कांटे या ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें। 5. बीन्स की प्यूरी को फिर से बर्तन में डालें, मिलाएं और थोड़ा पानी डालें, बस इतना कि आप एक गाढ़े सूप की स्थिरता प्राप्त करें। अगर आप इसे अधिक तरल चाहते हैं, तो और पानी डालें। 6. स्वाद के अनुसार दालचीनी डालें। बहुत अधिक की आवश्यकता नहीं है, बस इतना कि आप हल्का सा सुगंध महसूस कर सकें। 7. जब यह फिर से उबलने लगे, तो सीधे बर्तन में पास्ता डालें और इसे सूप में उबालने दें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। पास्ता के पैकेज पर उबालने का समय जांचें। 8. जब पास्ता तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें। जैतून का तेल और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें। मिलाएं और तुरंत परोसें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि यह भरपेट है और जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है। अगर मेरे पास पेंट्री में सूखी बीन्स और पास्ता हैं, तो मैं इसे कभी भी बना सकता हूं। यह ठंडे दिनों के लिए बहुत अच्छा है या जब मुझे कुछ जल्दी और बिना मांस के चाहिए। युक्तियाँ और विविधताएँ युक्तियाँ बीन्स को रात भर भिगोने दें - इससे पकाने का समय काफी कम हो जाता है। यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप भिगोने के लिए गर्म पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम समान नहीं होगा। यदि आप इसे उबालने के बाद बीन्स से एक-एक करके निकालना नहीं चाहते हैं, तो कपड़े के बैग में रोज़मेरी डालना उपयोगी है। उबली हुई बीन्स नरम होनी चाहिए, पाउडर नहीं। चखकर जांचें। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास ताजा रोज़मेरी नहीं है, तो आप सूखी डाल सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में। छोटी पास्ता सबसे अच्छा प्रदर्शन करती है (डिटालिनी, ट्यूबेटी, छोटे मैकरोनी)। लंबी पास्ता की सिफारिश नहीं की जाती है। परमेसन को ग्राना पदानो या अन्य हार्ड चीज़ से बदला जा सकता है, यदि आपके पास पार्मिगियानो नहीं है। विविधताएँ कुछ लोग उबालते समय थोड़ा लहसुन डालना पसंद करते हैं, लेकिन क्लासिक वेनिस संस्करण में नहीं होता है। यदि आप अधिक सुगंध चाहते हैं, तो आप अंत में ताजा पिसा हुआ काली मिर्च छिड़क सकते हैं। परोसने के विचार इसे गर्मागर्म परोसें, तुरंत जैतून का तेल और परमेसन डालने के बाद। साधारण ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है, जो भव्य भोजन की तलाश करने वालों के लिए उपयुक्त है। आप ऊपर से स्वाद के अनुसार थोड़ा और परमेसन छिड़क सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कैन बीन्स का उपयोग कर सकता हूं? आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद समान नहीं होगा और सूप कम क्रीमी होगा। आपको केवल बीन्स को छानना और अच्छी तरह से धोना है। इसे प्याज और रोज़मेरी के साथ केवल 10 मिनट उबालें, फिर नुस्खा जारी रखें। पास्ता के लिए उबालने का समय कम करना न भूलें, ताकि बीन्स टूट न जाएं। 2. उबालने के लिए कितना पानी डालना चाहिए? कोई सटीक माप नहीं है, लेकिन पानी को शुरू में बीन्स को अच्छी तरह से ढकना चाहिए, लगभग दो अंगुलियों के ऊपर। यदि यह बहुत कम हो जाता है, तो आप समय-समय पर भर सकते हैं। अंत में, वांछित स्थिरता के अनुसार तरल की मात्रा को समायोजित करें। 3. क्या मुझे बीन्स के एक हिस्से को प्यूरी करना चाहिए? हाँ, इस नुस्खा के लिए विशिष्ट क्रीमी बनावट के लिए। आप इसे हाथ से या ब्लेंडर से प्यूरी कर सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से एकसार न करें, कुछ साबुत बीन्स रहना अच्छा है। 4. क्या दालचीनी अनिवार्य है? नहीं, लेकिन यह नुस्खा को एक विशिष्ट नोट देता है। यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, या पहले बार में बहुत कम डालें, ताकि स्वाद का परीक्षण कर सकें। 5. कौन सा पास्ता सबसे अच्छा है? छोटी छोटी पास्ता - डिटालिनी, ट्यूबेटी, यहां तक कि छोटे घोंघे। बड़े या लंबे पास्ता सूप की बनावट के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग (4 में से) के लिए, लगभग: कैलोरी: 370-400 किलोकैलोरी प्रोटीन: 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 62 ग्राम वसा: 7 ग्राम बीन्स और पास्ता प्रोटीन और फाइबर प्रदान करते हैं। परमेसन प्रोटीन और वसा में वृद्धि करता है, लेकिन इसका उपयोग बहुत कम मात्रा में होता है। जैतून का तेल स्वस्थ वसा में योगदान करता है। ये मान अनुमानित हैं और पास्ता के प्रकार और उपयोग की गई परमेसन की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और पुनः गर्म करना इसे फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। पास्ता तरल अवशोषित करता है, इसलिए जब आप इसे गर्म करते हैं, तो इसे क्रीमी बनाने के लिए थोड़ा पानी डालें। 2 दिन से अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि पास्ता बहुत नरम हो जाता है। इसे फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि डीफ्रॉस्ट होने के बाद बनावट अच्छी नहीं रहती।