Massa e feijão ao estilo veneziano

Massa com feijão ao estilo veneziano Normalmente faço esta receita quando tenho vontade de cozinhar algo substancial, com ingredientes simples. Se tiver tempo, deixo o feijão de molho na noite anterior e no dia seguinte já não dá muito trabalho. Existem algumas etapas, mas nada complicado. Gosto que não usa muitos ingredientes e ainda assim tem um sabor complexo, com canela e alecrim. Informações rápidas Tempo total: cerca de 13 horas (incluindo o molho do feijão) Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozedura: 1,5-2 horas, dependendo do feijão Porções: 4 Dificuldade: média (demora, mas não é tecnicamente difícil) Receita de massa tradicional, adequada para almoço ou jantar Ingredientes 250 g de feijão seco 1 cebola 1 ramo de alecrim (idealmente colocado em um saquinho de gaze) Canela, a gosto 200 g de massa curta (ex. ditalini ou qualquer massa pequena) 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de parmesão ralado (Parmigiano Reggiano) Modo de preparo 1. Coloque o feijão de molho por 12 horas, coberto com bastante água fria. 2. Escorra o feijão, coloque-o em uma panela grande com água fresca, a cebola picada e o ramo de alecrim (se tiver, coloque o alecrim em um saquinho de gaze, para que possa retirá-lo facilmente após o cozimento). 3. Cozinhe tudo em fogo baixo, até que o feijão fique bem macio. Pela minha experiência, leva entre uma hora e duas, dependendo do tipo e da idade do feijão. 4. Quando o feijão estiver macio, retire o alecrim. Pegue cerca de um quarto da quantidade de feijão cozido e amasse com um garfo ou liquidificador até que se torne purê. 5. Coloque o purê de feijão de volta na panela, misture e complete com um pouco de água, o suficiente para obter a consistência de uma sopa grossa. Se quiser mais líquida, adicione mais água. 6. Adicione canela a gosto. Não precisa de muito, apenas o suficiente para sentir levemente o aroma. 7. Quando começar a ferver novamente, coloque a massa diretamente na panela e deixe cozinhar na sopa, mexendo de vez em quando para não grudar. Verifique o tempo de cozedura na embalagem da massa. 8. Quando a massa estiver pronta, desligue o fogo. Incorpore o azeite de oliva e o parmesão ralado. Misture e sirva imediatamente. Por que faço essa receita com frequência Gosto porque é substancial e não exige ingredientes complicados. Se tenho feijão seco e massa na despensa, posso fazê-la a qualquer momento. Aquece bem, é adequada para dias mais frios ou quando quero algo rápido, sem carne. Dicas e variações Dicas Deixe o feijão de molho durante a noite – isso reduz muito o tempo de cozedura. Se não tiver tempo, pode usar água morna para o molho, mas o resultado não será o mesmo. O alecrim em saquinho de gaze é útil se você não quiser retirá-lo grão a grão do feijão após o cozimento. O feijão cozido deve estar macio, não farináceo. Verifique provando. Substituições Se não tiver alecrim fresco, pode usar seco, mas use menos. Massas curtas funcionam melhor (ditalini, tubetti, pequenos macarones). Não recomendo massas longas. O parmesão pode ser substituído por grana padano ou outro queijo duro, se não tiver parmigiano. Variações Alguns preferem adicionar um pouco de alho durante o cozimento, mas na versão clássica veneziana não aparece. Você pode polvilhar pimenta-do-reino moída na hora no final, se quiser um toque extra de sabor. Ideias de apresentação Sirva quente, logo após adicionar o azeite e o parmesão. Combina bem com pão simples, para quem quer uma refeição mais substancial. Você pode polvilhar mais parmesão por cima, a gosto. Perguntas frequentes 1. Posso usar feijão enlatado? Pode, mas o sabor não será idêntico e a sopa ficará menos cremosa. Basta escorrer e enxaguar bem o feijão. Cozinhe-o com a cebola e o alecrim por apenas 10 minutos, depois continue a receita. Não se esqueça de reduzir o tempo de cozedura da massa, para que o feijão não se desfaça. 2. Quanto de água deve ser colocada para ferver? Não há uma medida exata, mas a água deve cobrir bem o feijão no início, cerca de dois dedos acima do nível. Você pode completar ao longo do caminho, se diminuir muito. No final, ajuste a quantidade de líquido de acordo com a consistência desejada. 3. É obrigatório amassar uma parte do feijão? Sim, para a textura cremosa típica desta receita. Você pode amassar manualmente ou com o liquidificador, mas não homogenezar completamente, é agradável deixar alguns grãos inteiros. 4. A canela é obrigatória? Não, mas dá um toque distinto à receita. Você pode omitir se não gostar, ou colocar muito pouco da primeira vez, para testar o sabor. 5. Que massas funcionam melhor? Massas pequenas e curtas – ditalini, tubetti, até mesmo conchinhas. Massas grandes ou longas não combinam com a textura da sopa. Valores nutricionais (estimados) Para uma porção (de 4), aproximadamente: Calorias: 370-400 kcal Proteínas: 15 g Carboidratos: 62 g Gorduras: 7 g O feijão e a massa oferecem proteínas e fibras. O parmesão acrescenta um plus de proteínas e gorduras, mas não é usado em grande quantidade. O azeite de oliva contribui para gorduras saudáveis. Os valores são estimados e podem variar dependendo do tipo de massa e da quantidade de parmesão utilizada. Armazenamento e reaquecer Pode ser armazenada na geladeira por 1-2 dias. A massa absorve líquido, então quando você reaquecer, adicione um pouco de água para que volte a ficar cremosa. Não recomendo armazenar por mais de dois dias, pois a massa fica muito mole. Não é adequada para congelar, a textura não resiste bem após descongelar.

Ingredientes

250 g de feijão seco
1 cebola
1 ramo de alecrim fechado em um saquinho de gaze limpa
canela a gosto
200 g de massa curta
2 colheres de sopa de azeite
Parmigiano Reggiano ralado
1 colher

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