Шоколадный торт с муссом

Шоколадный торт с муссом состоит из мягкого коржа с какао и трёх слоёв крема из тёмного и молочного шоколада. Корж не пропитывается сиропом, а сверху торт украшен розетками из мусса и марципановыми цветочками. Я выбираю тёмный шоколад с насыщенным вкусом, чтобы мусс не получился слишком сладким. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 55 минут. Отдых: 18 часов. Общее время: 19 часов 40 минут. Порций: 12. Примерно 780 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

220 г муки
240 мл молока
400 г сахара
75 г какао
115 г растопленного сливочного масла
2 яйца
240 мл горячей воды
6 г разрыхлителя
7 г пищевой соды
5 мл ванильной эссенции

Для мусса

300 г тёмного шоколада
100 г молочного шоколада
800 мл сливок для взбивания (30% жирности)

Для украшения

50 г белого шоколада
100 г марципана
1 г пищевого красителя

Приготовление

1. В миске смешай муку, какао, сахар, растопленное масло, молоко, разрыхлитель, соду, яйца и ванильную эссенцию в течение 3 минут. Влей горячую воду, сначала перемешай деревянной ложкой, затем взбивай миксером 5 минут. Тесто будет жидким. 2. Перелей тесто в круглую форму диаметром 24 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай при 180°C в течение 50 минут, пока корж не пройдёт проверку зубочисткой. 3. Дай коржу остыть и убери его в холодильник на 8 часов, затем разрежь на 3 коржа. 4. Поломай тёмный и молочный шоколад на небольшие кусочки. Переложи в кастрюлю с 400 мл сливок и растапливай на очень слабом огне 5 минут, помешивая, пока крем не станет однородным. Убери в холодильник на 2 часа, чтобы он полностью остыл. 5. Взбивай оставшиеся 400 мл сливок 3 минуты, пока они не будут держаться на венчике. Постепенно вмешай их в остывший шоколадный крем, чтобы получился однородный мусс. 6. Положи один корж на блюдо и распредели сверху часть мусса. Так же собери остальные коржи с оставшимся кремом, затем поставь торт в холодильник на 8 часов. 7. Натри белый шоколад и укрась им края. Подкрась марципан пищевым красителем и слепи цветочки. С помощью кондитерского мешка со звёздчатой насадкой отсади сверху розетки и укрась цветочками.

Примечания

Я приготовила его для своей крёстной, которая через две недели должна была стать моей свадебной крёстной и впервые приходила к нам в гости; она очень любит шоколад. Торт понравился и моему мужу, свёкрам, родителям и крёстному. После сытного обеда в тёплую погоду холодный кусочек отлично подошёл на десерт. Торт можно приготовить накануне и хранить накрытым в холодильнике до 3 дней. Для украшения белый шоколад можно заменить 50 г миндальных лепестков; марципан содержит миндаль, а корж содержит глютен, яйца и молочные продукты. Нарежь небольшими кусочками и подавай с чёрным кофе. Если готовлю его к застолью, выпекаю корж за день и собираю торт, когда крем остынет. Используй форму диаметром 24 см, чтобы время выпечки было таким, как указано; в форме поменьше корж будет толще, и на выпечку может понадобиться больше времени. Иногда мусс получается слишком мягким, чтобы его намазывать; оставь его в холодильнике ещё на 20 минут.

Частые вопросы

Почему тесто кажется очень жидким?

После добавления 240 мл горячей воды тесто легко льётся. Проверь середину зубочисткой через 45 минут; если на ней останется влажное тесто, продолжай выпекать.

Как разрезать корж на три части, чтобы он не крошился?

Возьми длинный нож с зубчатым лезвием и держи его горизонтально. Если корж ещё мягкий, убери его в холодильник на 30 минут перед тем, как разрезать.

Можно ли использовать для мусса только молочный шоколад?

Можно заменить 300 г тёмного шоколада на 300 г молочного. Крем получится слаще.

Что делать, если ганаш стал комковатым?

Сними кастрюлю с огня и энергично перемешивай в течение 1 минуты. Если комочки останутся, процеди крем через мелкое сито перед охлаждением.