Torta al cioccolato con mousse

La torta al cioccolato con mousse ha una base morbida al cacao e tre strati di crema al cioccolato fondente e al latte. La base non si bagna con la bagna, e sopra ci sono rosette di mousse e fiorellini di marzapane. Scelgo il cioccolato fondente dal gusto intenso, così la mousse non risulta troppo dolce. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 18 ore. Tempo totale: 19 ore e 40 minuti. Porzioni: 12. Circa 780 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

220 g di farina
240 ml di latte
400 g di zucchero
75 g di cacao
115 g di burro fuso
2 uova
240 ml di acqua bollente
6 g di lievito per dolci
7 g di bicarbonato di sodio
5 ml di essenza di vaniglia

Per la mousse

300 g di cioccolato fondente
100 g di cioccolato al latte
800 ml di panna liquida (30% di grassi)

Per decorare

50 g di cioccolato bianco
100 g di marzapane
1 g di colorante alimentare

Preparazione

1. In una ciotola, mescola la farina, il cacao, lo zucchero, il burro fuso, il latte, il lievito, il bicarbonato, le uova e l’essenza di vaniglia per 3 minuti. Versa l’acqua bollente, mescola prima con un cucchiaio di legno, poi sbatti con lo sbattitore elettrico per 5 minuti. L’impasto sarà fluido. 2. Versa l’impasto in una tortiera rotonda da 24 cm, foderata con carta da forno. Cuoci a 180°C per 50 minuti, finché la base supera la prova dello stecchino. 3. Lascia raffreddare la base e mettila al freddo per 8 ore, poi tagliala in 3 dischi. 4. Spezzetta il cioccolato fondente e quello al latte. Mettili in un pentolino con 400 ml di panna liquida e falli sciogliere a fuoco molto basso per 5 minuti, mescolando finché la crema è omogenea. Lasciala in frigorifero per 2 ore, finché è completamente fredda. 5. Monta gli altri 400 ml di panna liquida per 3 minuti, finché resta attaccata alla frusta. Incorporala poco alla volta alla crema fredda al cioccolato, fino a ottenere una mousse uniforme. 6. Metti un disco sul piatto da portata e stendi sopra una parte della mousse. Continua allo stesso modo con gli altri dischi e la crema rimasta, poi lascia la torta in frigorifero per 8 ore. 7. Grattugia il cioccolato bianco sui bordi. Colora il marzapane con il colorante alimentare e modellalo a forma di fiorellini. Con una sac à poche munita di bocchetta a stella, forma delle rosette sulla superficie e decora con i fiorellini.

Note

L’ho preparata per la mia madrina, che due settimane dopo avrebbe fatto da madrina al mio matrimonio e veniva a casa nostra per la prima volta; le piace molto il cioccolato. La torta è piaciuta anche a mio marito, ai miei suoceri, ai miei genitori e al padrino. Dopo un pranzo abbondante, con il caldo, una fetta fredda è stata un buon dessert. Si può preparare il giorno prima e conservare coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Per decorare, il cioccolato bianco grattugiato si può sostituire con 50 g di scaglie di mandorle; il marzapane contiene mandorle, mentre la base contiene glutine, uova e latticini. Taglia fette piccole e servile con caffè nero. Se la preparo per un pranzo, cuocio la base il giorno prima e la assemblo quando la crema è fredda. Usa una tortiera da 24 cm per rispettare il tempo di cottura indicato; in una tortiera più piccola, la base sarà più spessa e potrebbe aver bisogno di più tempo. A volte la mousse è troppo morbida da spalmare; lasciala in frigorifero per altri 20 minuti.

Domande frequenti

Perché l’impasto sembra molto liquido?

Dopo aver aggiunto 240 ml di acqua bollente, l’impasto cola facilmente. Controlla il centro con uno stecchino dopo 45 minuti; se resta attaccato dell’impasto umido, continua la cottura.

Come taglio la base in tre dischi senza sbriciolarla?

Usa un lungo coltello seghettato e tieni la lama orizzontale. Se la base è ancora morbida, mettila in frigorifero per 30 minuti prima di tagliarla.

Posso usare solo cioccolato al latte nella mousse?

Puoi sostituire i 300 g di cioccolato fondente con 300 g di cioccolato al latte. La crema sarà più dolce.

Cosa faccio se la ganache diventa granulosa?

Togli il pentolino dal fuoco e mescola energicamente per 1 minuto. Se restano dei pezzetti, passa la crema attraverso un colino a maglia fine prima di raffreddarla.