Сконы с Шкварками

Сало является основным ингредиентом в приготовлении этих вкусных погăцеле, которые объединяют традицию с ноткой современности. Мы начинаем с того, что измельчаем сало с помощью мясорубки, получая однородную пасту, которую мы смешаем с 50 граммами сала. Мы посыпаем это сало немного мукой, чтобы улучшить его текстуру, и ставим в холодильник, чтобы оно немного затвердело. В отдельной миске мы готовим закваску. В центре муки мы создаем небольшую ямку, куда добавляем 100 мл теплой воды. В эту воду мы растворяем 25 граммов свежих дрожжей и одну чайную ложку соли. Мы смешиваем с небольшим количеством муки и оставляем подниматься, пока закваска не удвоится в объеме, что является признаком того, что дрожжи активны и готовы к работе. Как только закваска поднялась, добавляем два яйца, щепотку перца и 200 мл белого вина. Мы аккуратно замешиваем тесто, пока ингредиенты не объединятся. Консистенция должна быть сбалансированной, не слишком мягкой, но и не слишком жесткой; если вы чувствуете, что это необходимо, вы можете добавить немного теплой воды, чтобы отрегулировать текстуру. Мы оставляем тесто подниматься в теплом месте, где оно увеличится и станет воздушным. После того, как тесто поднялось, мы начинаем формировать погăцеле. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в прямоугольник толщиной примерно 2 см. Мы смазываем тесто салом, приготовленным из сала и сала, затем складываем одну часть поверх другой, закрывая начинку. Мы продолжаем раскатывать тесто, а затем сводим края справа и слева к центру, образуя таким образом пакет. Этот пакет оставляем в холодильнике на 20 минут. Мы повторяем процесс раскатывания и складывания три раза, внимательно соблюдая порядок и время отдыха. Каждое раскатывание должно быть тщательным, чтобы получить воздушную текстуру. После завершения трех раскатываний мы раскатываем тесто в последний раз до толщины 2 см и надрезаем поверхность острым ножом. Мы вырезаем погăцеле с помощью стакана или формочки, смазывая их сверху яйцом. В середину каждого погăцеле вставляем зубочистку, а затем выкладываем их на противень, оставляя не менее 1 см расстояния между ними. Мы предварительно разогреваем духовку до высокой температуры и выпекаем погăцеле примерно 10 минут. После этого мы снижаем температуру и продолжаем выпекать, пока они не станут идеально золотистыми и хрустящими. Наслаждайтесь этими вкусными погăцеле, которые, безусловно, вызовут улыбку на лицах ваших близких!