Pogacele cu Jumari

Jumările sunt un ingredient esențial în prepararea acestor delicioase pogăcele, care îmbină tradiția cu o notă de modernitate. Începem prin a pasa jumările cu ajutorul mașinii de tocat, obținând o pastă omogenă, pe care o vom combina cu 50 de grame de untură. Această untură o presărăm cu puțină făină pentru a-i îmbunătăți textura și o punem la rece, pentru a se întări puțin. Într-un bol separat, pregătim maiaua. În mijlocul făinii, creăm o mică adâncitură unde vom adăuga 100 ml de apă călduță. În această apă, dizolvăm 25 de grame de drojdie proaspătă și o linguriță de sare. Amestecăm cu puțină făină și lăsăm să dospească, până când maiaua își dublează volumul, semn că drojdia este activă și gata de lucru. Odată ce maiaua a dospit, adăugăm cele două ouă, un praf de piper și 200 ml de vin alb. Frământăm aluatul cu grijă, până când ingredientele sunt bine integrate. Consistența trebuie să fie echilibrată, nu prea moale, dar nici prea tare; dacă simțiți că este necesar, puteți adăuga un strop de apă călduță pentru a ajusta textura. Lăsăm aluatul să dospească la un loc cald, unde va crește și se va aerisi. După ce aluatul a crescut, ne apucăm de formarea pogăcelelor. Pe o suprafață de lucru presărată cu făină, întindem aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 2 cm grosime. Ungem aluatul cu untura pregătită din jumări și untură, apoi pliem o parte peste cealaltă, acoperind umplutura. Continuăm să întindem aluatul, iar apoi aducem marginile din dreapta și din stânga spre mijloc, formând astfel un pachet. Acest pachet îl lăsăm la rece pentru 20 de minute. Repetăm procesul de întindere și pliere de trei ori, având grijă să respectăm ordinea și timpii de odihnă. Fiecare întindere trebuie să fie meticuloasă, pentru a obține o textură aerată. După ce am finalizat cele trei întinderi, întindem aluatul pentru ultima dată, la o grosime de 2 cm, și creștem suprafața cu un cuțit bine ascuțit. Decupăm pogăcelele cu ajutorul unui pahar sau al unui decupator, ungându-le cu ou pe deasupra. În mijlocul fiecărei pogăcele, înfigem o scobitoare, iar apoi le așezăm în tavă, lăsând o distanță de cel puțin 1 cm între ele. Preîncălzim cuptorul la o temperatură mare și coacem pogăcelele timp de aproximativ 10 minute. După acest interval, reducem temperatura și coacem în continuare până când acestea devin perfect aurii și crocante. Savurați aceste pogăcele delicioase, care cu siguranță vor aduce un zâmbet pe fața celor dragi!