Σκονς με Λαρδί

Τα τσιπς είναι ένα βασικό συστατικό στην παρασκευή αυτών των νόστιμων pogăcele, που συνδυάζουν την παράδοση με μια πινελιά μοντερνισμού. Ξεκινάμε αλέθοντας τα τσιπς με τη βοήθεια ενός μύλου κρέατος, αποκτώντας μια ομοιογενή πάστα που θα συνδυάσουμε με 50 γραμμάρια λαρδί. Πασπαλίζουμε αυτό το λαρδί με λίγο αλεύρι για να βελτιώσουμε την υφή του και το βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει λίγο. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ετοιμάζουμε το προζύμι. Στη μέση του αλευριού, δημιουργούμε μια μικρή κοιλότητα όπου θα προσθέσουμε 100 ml χλιαρού νερού. Σε αυτό το νερό, διαλύουμε 25 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς και ένα κουταλάκι αλάτι. Ανακατεύουμε με λίγο αλεύρι και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του προζυμιού, ένδειξη ότι η μαγιά είναι ενεργή και έτοιμη για εργασία. Μόλις το προζύμι έχει φουσκώσει, προσθέτουμε τα δύο αυγά, μια πρέζα πιπέρι και 200 ml λευκού κρασιού. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσεκτικά μέχρι τα υλικά να ενσωματωθούν καλά. Η υφή πρέπει να είναι ισορροπημένη, ούτε πολύ μαλακή ούτε πολύ σκληρή. Αν νιώσετε ότι είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χλιαρό νερό για να ρυθμίσετε την υφή. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, όπου θα αυξηθεί και θα αεριστεί. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, αρχίζουμε να σχηματίζουμε τα pogăcele. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχους περίπου 2 cm. Αλείφουμε τη ζύμη με το λαρδί που ετοιμάσαμε από τα τσιπς και το λαρδί, στη συνέχεια διπλώνουμε ένα μέρος πάνω από το άλλο, καλύπτοντας τη γέμιση. Συνεχίζουμε να ανοίγουμε τη ζύμη και στη συνέχεια φέρνουμε τις άκρες από δεξιά και αριστερά προς το κέντρο, σχηματίζοντας έτσι ένα πακέτο. Αφήνουμε αυτό το πακέτο να κρυώσει για 20 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ανοίγματος και διπλώματος τρεις φορές, προσέχοντας να τηρήσουμε τη σειρά και τους χρόνους ανάπαυσης. Κάθε άνοιγμα πρέπει να είναι προσεκτικό, για να αποκτήσουμε μια αέρινη υφή. Αφού ολοκληρώσουμε τις τρεις ανοίξεις, ανοίγουμε τη ζύμη για τελευταία φορά, σε πάχος 2 cm, και κάνουμε χαρακιές στην επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόβουμε τα pogăcele με τη βοήθεια ενός ποτηριού ή ενός κόπτη, αλείφοντας τα από πάνω με αυγό. Στη μέση κάθε pogăcele, βάζουμε μια οδοντογλυφίδα και στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα, αφήνοντας τουλάχιστον 1 cm απόσταση μεταξύ τους. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία και ψήνουμε τα pogăcele για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, μειώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε να ψήνουμε μέχρι να γίνουν τέλεια χρυσά και τραγανά. Απολαύστε αυτά τα νόστιμα pogăcele, που σίγουρα θα φέρουν ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των αγαπημένων σας!