Kavrulmuş Domuz Yağı ile Scone

Kızartmalar, bu lezzetli pogăcele'lerin hazırlanmasında temel bir bileşendir ve gelenek ile moderniteyi bir araya getirir. Kızartmaları et kıyma makinesi yardımıyla ezerek başlıyoruz ve pürüzsüz bir hamur elde ediyoruz, bunu 50 gram yağ ile birleştiriyoruz. Bu yağı dokusunu iyileştirmek için biraz unla serpiştiriyoruz ve hafifçe sertleşmesi için buzdolabına koyuyoruz. Ayrı bir kapta mayayı hazırlıyoruz. Unun ortasında 100 ml ılık su ekleyeceğimiz küçük bir çukur açıyoruz. Bu suya 25 gram taze maya ve bir çay kaşığı tuz ekliyoruz. Biraz un ile karıştırıyoruz ve mayanın hacmini iki katına çıkarana kadar kabarmaya bırakıyoruz, bu maya aktif ve çalışmaya hazır demektir. Maya kabardıktan sonra, iki yumurta, bir tutam karabiber ve 200 ml beyaz şarap ekliyoruz. Malzemeler iyice karışana kadar hamuru dikkatlice yoğuruyoruz. Kıvam dengeli olmalı, ne çok yumuşak ne de çok sert; gerekirse dokuyu ayarlamak için biraz ılık su ekleyebilirsiniz. Hamuru sıcak bir yerde kabarmaya bırakıyoruz, burada büyüyecek ve havalanacaktır. Hamur kabardıktan sonra pogăcele'leri şekillendirmeye başlıyoruz. Un serpilmiş bir çalışma yüzeyinde hamuru yaklaşık 2 cm kalınlığında bir dikdörtgen haline getiriyoruz. Hamuru kızartmalar ve yağ ile hazırlanan yağ ile yağlıyoruz, ardından bir kısmını diğerinin üzerine katlıyoruz, iç harcı kapatıyoruz. Hamuru açmaya devam ediyoruz ve sağ ve sol kenarları ortada birleştirerek bir paket oluşturuyoruz. Bu paketi 20 dakika soğumaya bırakıyoruz. Açma ve katlama işlemini üç kez tekrar ediyoruz, sıra ve dinlenme sürelerine dikkat ediyoruz. Her açma işlemi, havadar bir doku elde etmek için titiz olmalıdır. Üç açma işlemini tamamladıktan sonra, hamuru son kez 2 cm kalınlığında açıyoruz ve yüzeyi keskin bir bıçakla kesiyoruz. Pogăcele'leri bir bardak veya bir kalıp yardımıyla kesiyoruz ve üstüne yumurta sürüyoruz. Her pogăcele'nin ortasına bir kürdan yerleştiriyoruz ve ardından bunları tepsiye yerleştiriyoruz, aralarında en az 1 cm boşluk bırakarak. Fırını yüksek bir sıcaklıkta önceden ısıtıyoruz ve pogăcele'leri yaklaşık 10 dakika pişiriyoruz. Bu süreden sonra sıcaklığı düşürüyoruz ve mükemmel altın rengi ve gevreklik kazanana kadar pişirmeye devam ediyoruz. Bu lezzetli pogăcele'leri tadın, kesinlikle sevdiklerinizin yüzünde bir gülümseme getirecektir!