Пири-пири

Соус пири-пири (экстремально острый чили, только с оливковым маслом) Впервые, когда я сделал этот соус, у меня на столе была чаша, полная свежих, маленьких, красных перчиков пири-пири, которые я не знал, как использовать. Мне показалось логичным превратить их в концентрированный соус, простой и быстрый в хранении. Теперь, каждый раз, когда у меня есть свежий острый перец, я готовлю этот рецепт. Сначала у него очень тонкая текстура, почти как густая эмульсия, а через несколько дней он оседает и становится ароматным, но серьезно острым маслом. Быстрая информация Общее время: 10-15 минут Время подготовки: 10 минут Время приготовления: не требует готовки Порции: маленькая банка (примерно 200-250 мл) Сложность: очень легко Тип рецепта: острый соус, основная консерва, для универсального использования на столе Ингредиенты горсть (или сколько есть) свежих красных перчиков пири-пири – очень острых 1/2 стакана (примерно 100 мл) оливкового масла Количество не является строгим, но соотношение должно быть явно в пользу перцев, чтобы получить густой соус в начале. Метод приготовления 1. Вымойте перцы пири-пири и хорошо высушите их чистым полотенцем. Важно, чтобы на них не было воды. 2. Отрежьте только хвостики. Не удаляйте семена или прожилки – они дают максимальную остроту. 3. Поместите перцы прямо в блендер или в прочный измельчитель. Добавьте оливковое масло. 4. Хорошо перемешайте, примерно 1-2 минуты, пока перцы не превратятся в однородную и густую пасту яркого цвета. Сначала текстура напоминает очень густой майонез. 5. Соскребите соус из блендера и переложите в маленькую банку с крышкой. 6. Храните его в холодильнике или в прохладном темном месте. Через несколько дней вы увидите, что соус оседает, и масло отделяется, а густая часть остается на дне. Вы можете встряхнуть банку, если хотите снова его однородить. 7. Не пробуйте сразу. Соус становится еще более острым с течением времени. Используйте только несколько капель в начале. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт один из самых удобных, когда у меня слишком много острых перцев сразу. Он хорошо хранится, занимает мало места и мне нравится иметь под рукой быстрый острый соус. Он очень сильный, поэтому долго хранится и быстро не заканчивается. Советы и вариации Советы Носите перчатки, если вы не привыкли к очень острым перцам, иначе вы рискуете получить раздражение на коже или в глазах. Блендер или измельчитель могут впитать запах; сразу промойте водой и немного моющего средства. Не добавляйте воду или другие жидкости – соус должен быть только из перцев и масла. Если соус кажется слишком густым после смешивания, добавьте немного масла, но не много. Замены Если вы не можете найти пири-пири, вы можете использовать любой другой очень маленький и красный острый перец. Результат будет столь же интенсивным. Оливковое масло можно заменить подсолнечным маслом, но вкус будет более нейтральным. Тем не менее, оригинал готовится с оливковым маслом. Вариации Некоторые добавляют очень немного соли, но я вообще не добавляю – я держу соус как чистую основу из перцев и масла. Для более жидкого соуса вы можете немного увеличить количество оливкового масла в начале, но потеряете часть силы. Если вы хотите добавить аромат, вы можете добавить 1-2 зубчика чеснока во время смешивания, однако оригинальный рецепт этого не имеет. Идеи подачи Добавьте 2-3 капли на блюда с рисом или пастой, прямо на тарелку. Отлично подходит к жареному мясу или холодной жареной свинине. Можно комбинировать в заправках для салатов для дополнительной остроты. Также может использоваться как основа для других более сложных соусов, если вы хотите построить на нем. Часто задаваемые вопросы 1. Как долго я могу хранить соус в холодильнике? Он легко хранится несколько недель, иногда даже больше месяца. Масло действует как натуральный консервант, а высокая острота предотвращает быстрое ухудшение. 2. Почему мой соус становится более жидким через несколько дней? Это нормально. Сначала соус – это густая эмульсия, но со временем масло отделяется от твердой части перца. Ничего делать не нужно, это просто естественный эффект ингредиентов. 3. Могу ли я сделать соус из сушеных перцев? Не рекомендую из-за текстуры и оригинального вкуса. Сушеные перцы не смешиваются так гладко, и результат будет другим. Идеально использовать свежие перцы. 4. Насколько острым он на самом деле? Экстремально острым. Даже несколько капель достаточно для любого блюда. Пробуйте осторожно, потому что острота увеличивается с течением времени хранения. 5. Что делать, если я добавил слишком много соуса в блюдо? Вы на самом деле не можете это "исправить", кроме как разбавив блюдо дополнительными ингредиентами (рис, овощи, простой соус). Всегда полезно добавлять очень немного в начале. Пищевая ценность Приблизительно, на 100 мл соуса: 750-800 ккал (из масла), с минимальным содержанием углеводов и белков, но очень богат жирами. Почти все калории поступают из оливкового масла. 100 мл содержат примерно 90 г жиров, менее 2 г углеводов, менее 1 г белков. Содержание клетчатки и витаминов зависит от свежих перцев, но количество на порцию небольшое, так как используется очень мало на каждое блюдо. Хранение и разогрев Соус хранится в холодильнике, в плотно закрытой банке. Не разогревается и не требует других приготовлений. Если он слишком сильно разделился, встряхните банку перед использованием. Если вы почувствуете любое изменение запаха или вкуса, выбросьте остатки. В общем, без проблем хранится несколько недель.