皮里皮里
辣椒油（极辣的辣椒，仅用橄榄油） 第一次做这个酱时，我桌上放着一碗新鲜的小红辣椒，我不知道该怎么用它们。我觉得把它们变成一种浓缩的酱料是个不错的主意，简单而快速地保存。现在，每当我有新鲜的辣椒时，我就会做这个食谱。开始时，它的质地非常细腻，几乎像浓稠的乳液，几天后会沉淀，变成一种香油，但真的很辣。 快速信息 总时间：10-15分钟 准备时间：10分钟 烹饪/烘烤时间：不需要烹饪 份量：一个小罐（约200-250毫升） 难度：非常简单 食谱类型：辣酱，基本罐头，餐桌通用 配料 一大把（或根据需要）新鲜的红辣椒 - 非常辣 1/2杯（约100毫升）橄榄油 数量不是严格的，但比例必须明显偏向辣椒，以获得浓稠的酱料。 制作方法 1. 清洗辣椒并用干净的毛巾擦干。重要的是要确保它们没有水。 2. 只切掉辣椒的梗。不要去掉种子或筋脉 - 它们提供了最大的辣味。 3. 将辣椒直接放入搅拌机或耐用的切碎机中。加入橄榄油。 4. 搅拌得非常好，大约1-2分钟，直到辣椒变成均匀浓稠的糊状，颜色鲜艳。开始时，质地像非常浓稠的蛋黄酱。 5. 刮掉搅拌机中的酱料，转移到一个小罐子里，盖上盖子。 6. 将其放入冰箱或阴凉黑暗的地方。几天后，您会看到酱料会沉淀，油会分离，浓稠部分会留在底部。如果您想再次混合，可以摇动罐子。 7. 不要立刻尝试。酱料随着时间的推移会变得更辣。开始时只使用几滴。 为什么我经常做这个食谱 这个食谱是当我一次有太多辣椒时非常方便的选择。它保存良好，占用空间小，我喜欢随时有快速的辣酱。它非常强烈，所以可以保持很久，不会很快用完。 小贴士和变体 小贴士 如果您不习惯非常辣的辣椒，请戴上手套，否则可能会刺激皮肤或眼睛。 搅拌机或切碎机可能会留下气味；请立即用水和少许洗涤剂冲洗。 不要加水或其他液体 - 酱料必须仅由辣椒和油组成。 如果混合后酱料看起来太稠，可以再少量加入油，但不要太多。 替代品 如果找不到辣椒，可以使用任何其他非常小的红辣椒。结果将同样强烈。 橄榄油可以用葵花籽油替代，但味道会更中性。不过，原版是用橄榄油的。 变体 一些人会加入少量盐，但我完全不加入 - 我保持酱料作为纯粹的辣椒和油的基础。 如果想要更流动的酱料，可以稍微增加起始油的量，但会失去一些力量。 如果想要增加风味，可以在搅拌时加入1-2瓣大蒜，但原始食谱没有。 食用建议 在米饭或意大利面上直接添加2-3滴，放在盘子里。 非常适合烧烤肉类或冷肉。 可以与沙拉酱结合，增加辣味。 如果想要在其他复杂的酱料上构建，可以作为基础使用。 常见问题 1. 我可以在冰箱中保存酱料多久？ 它可以轻松保存几周，有时甚至超过一个月。油作为天然防腐剂，而高辣度防止快速变质。 2. 为什么我的酱料几天后变得更稀？ 这是正常的。一开始，酱料是浓稠的乳液，但随着时间的推移，油会从辣椒的固体部分分离。您不需要做任何事情，这只是成分的自然效果。 3. 我可以用干辣椒做酱吗？ 不推荐，因为会影响原始的质地和味道。干辣椒无法搅拌得如此细腻，结果会不同。理想的是使用新鲜的辣椒。 4. 它到底有多辣？ 极其辣。即使是几滴也足以用于任何菜肴。请小心测试，因为辣度随着保存时间的延长而增加。 5. 如果我在菜里放了太多酱料怎么办？ 您几乎无法“修复”，只能通过添加额外的成分（米饭、蔬菜、简单的酱）来稀释菜肴。最好一开始就少加一些。 营养价值 估计每100毫升酱料：750-800卡路里（来自油），碳水化合物和蛋白质摄入量极少，但脂肪含量很高。几乎所有的卡路里都来自橄榄油。100毫升含有约90克脂肪，低于2克碳水化合物，低于1克蛋白质。纤维和维生素的含量来自新鲜的辣椒，但每份的量很小，因为每餐使用的量非常少。 保存和加热 酱料应保存在冰箱中，密封罐中。无需加热，也不需要其他准备。如果分离得太厉害，请在使用前摇动罐子。如果您感到任何气味或味道的变化，请丢掉剩下的。通常，它可以毫无问题地保存几周。
成分
- 一把新鲜的红色小辣椒 1/2杯橄榄油
