Piri-piri

Name: Piri-piri - Ioana D.
Ingredients: un manojo de pimientos piri; piri rojos frescos 1/2 taza de aceite de oliva

Salsas - Piri-piri por Ioana D. - Recetas Recipia

Salsa piri-piri (chile extremadamente picante, solo con aceite de oliva) La primera vez que hice esta salsa, tenía un tazón lleno de pimientos piri-piri frescos, pequeños y rojos, en la mesa, que no sabía muy bien cómo usar. Me pareció lógico convertirlos en una salsa concentrada, simple y rápida de conservar. Ahora, cada vez que tengo chiles frescos, hago esta receta. Al principio tiene una textura muy fina, casi como una emulsión espesa, y después de unos días, se decanta y se convierte en un aceite fragante, pero seriamente picante. Información rápida Tiempo total: 10-15 minutos Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción/hornado: no requiere cocción Porciones: un frasco pequeño (aprox. 200-250 ml) Dificultad: muy fácil Tipo de receta: salsa picante, conserva básica, para uso universal en la mesa Ingredientes Un puñado grande (o lo que tengas) de pimientos piri-piri rojos, frescos – muy picantes 1/2 taza (aprox. 100 ml) de aceite de oliva Las cantidades no son estrictas, pero la proporción debe favorecer claramente a los pimientos para obtener una salsa espesa al principio. Método de preparación 1. Lava los pimientos piri-piri y sécalos bien con una toalla limpia. Es importante que no tengan agua. 2. Corta solo los tallos. No quites las semillas ni las venas; ellas proporcionan el máximo picante. 3. Coloca los pimientos directamente en una licuadora o en un procesador resistente. Agrega el aceite de oliva. 4. Mezcla muy bien durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que los pimientos se conviertan en una pasta homogénea y espesa de color intenso. Al principio, la textura se asemeja a una mayonesa muy densa. 5. Raspa la salsa de la licuadora y transfiérela a un frasco pequeño con tapa. 6. Guárdala en el refrigerador o en un lugar fresco y oscuro. Después de unos días, verás que la salsa se decanta y el aceite se separa, quedando la parte espesa en el fondo. Puedes agitar el frasco si deseas homogenizarla de nuevo. 7. No la pruebes de inmediato. La salsa se vuelve aún más picante a medida que pasa el tiempo. Usa solo unas pocas gotas al principio. Por qué hago la receta a menudo Esta receta es una de las más fáciles cuando tengo demasiados chiles a la vez. Se conserva bien, ocupa poco espacio y me gusta tener a mano una salsa picante rápida. Es muy potente, por lo que dura mucho y no se termina rápidamente. Consejos y variaciones Consejos Usa guantes si no estás acostumbrado a los chiles muy picantes, de lo contrario, corres el riesgo de irritaciones en la piel o los ojos. La licuadora o el procesador pueden retener el olor; enjuaga inmediatamente con agua y un poco de detergente. No añadas agua u otros líquidos; la salsa debe ser solo de pimientos y aceite. Si la salsa parece demasiado espesa después de mezclar, agrega un poco más de aceite, pero no demasiado. Sustituciones Si no puedes encontrar piri-piri, puedes usar cualquier otro tipo de chile muy pequeño y rojo. El resultado será igual de intenso. El aceite de oliva se puede reemplazar por aceite de girasol, pero el sabor será más neutro. Sin embargo, el original es con aceite de oliva. Variaciones Algunos añaden una muy pequeña cantidad de sal, pero yo no añado nada; mantengo la salsa como una base pura de pimientos y aceite. Para una salsa más líquida, puedes aumentar un poco la cantidad de aceite desde el principio, pero perderás potencia. Si deseas un extra de sabor, puedes agregar 1-2 dientes de ajo al mezclar, pero la receta original no lo incluye. Ideas para servir Agrega 2-3 gotas sobre platos de arroz o pasta, directamente en el plato. Excelente con carne a la parrilla o carne fría. Se puede combinar en aderezos para ensaladas para un toque extra de picante. También se puede usar como base para otras salsas más complejas si deseas construir sobre ella. Preguntas frecuentes 1. ¿Cuánto tiempo puedo conservar la salsa en el refrigerador? Se conserva fácilmente durante unas semanas, a veces incluso más de un mes. El aceite actúa como un conservante natural y el alto picante previene el deterioro rápido. 2. ¿Por qué mi salsa se vuelve más líquida después de unos días? Es normal. Al principio, la salsa es una emulsión espesa, pero con el tiempo el aceite se separa de la parte sólida de los pimientos. No necesitas hacer nada; es solo el efecto natural de los ingredientes. 3. ¿Puedo hacer la salsa con pimientos secos? No lo recomiendo por la textura y el sabor original. Los pimientos secos no se mezclan tan finamente y el resultado será diferente. Idealmente, debes usar pimientos frescos. 4. ¿Qué tan picante es, en realidad? Extremadamente picante. Incluso unas pocas gotas son suficientes para cualquier plato. Prueba con cuidado, ya que el picante aumenta con el tiempo de almacenamiento. 5. ¿Qué hago si puse demasiada salsa en la comida? No puedes realmente "arreglarlo" excepto diluyendo la comida con ingredientes adicionales (arroz, verduras, salsa simple). Es mejor agregar siempre muy poco al principio. Valores nutricionales Aproximadamente para 100 ml de salsa: 750-800 kcal (del aceite), con una ingesta mínima de carbohidratos y proteínas, pero muy alta en grasas. Casi todas las calorías provienen del aceite de oliva. 100 ml contienen aproximadamente 90 g de grasas, menos de 2 g de carbohidratos, menos de 1 g de proteínas. El contenido de fibra y vitaminas proviene de los pimientos frescos, pero la cantidad por porción es pequeña, ya que se usa muy poco en cada comida. Almacenamiento y recalentamiento La salsa se almacena en el refrigerador, en un frasco bien cerrado. No necesita ser recalentada y no requiere más preparaciones. Si se ha separado demasiado, agita el frasco antes de usar. Si notas algún cambio en el olor o el sabor, desecha el resto. En general, dura sin problemas unas semanas.