ピリピリ
ピリピリソース（非常に辛い唐辛子、オリーブオイルのみ使用） このソースを初めて作ったとき、テーブルには新鮮な小さな赤いピリピリペッパーがたくさんあり、どう使うかあまりわかりませんでした。それらを濃厚でシンプル、そして迅速に保存できるソースに変えるのが理にかなっていると思いました。今では、新鮮な唐辛子があるたびにこのレシピを作ります。最初は非常に滑らかなテクスチャーで、ほぼ濃厚なエマルジョンのようで、数日後には分離して香り高い油になりますが、非常に辛いです。 クイック情報 総時間：10-15分 準備時間：10分 調理/焼き時間：調理不要 ポーション：小さな瓶1個（約200-250ml） 難易度：非常に簡単 レシピタイプ：辛いソース、基本的な保存食、食卓用のユニバーサル 材料 大きな一握り（またはお好みで）の新鮮な赤いピリピリペッパー - 非常に辛い 1/2カップ（約100ml）オリーブオイル 量は厳密ではありませんが、濃厚なソースを得るために唐辛子の割合を明確にする必要があります。 作り方 1. ピリピリペッパーを洗い、清潔なタオルでしっかりと乾かします。水分が残っていないことが重要です。 2. ただし、茎を切り落とします。種や筋を取り除かないでください。最大の辛さを提供します。 3. ピリピリペッパーを直接ブレンダーまたは耐久性のあるチョッパーに入れます。オリーブオイルを加えます。 4. 1-2分間、唐辛子が均一で濃厚なペーストになるまでしっかりと混ぜます。最初は非常に濃厚なマヨネーズのようなテクスチャーです。 5. ブレンダーからソースをこそぎ取り、小さな瓶に移します。蓋をします。 6. 冷蔵庫または涼しく暗い場所に置きます。数日後、ソースが分離し、油が分かれ、濃厚な部分が底に残ります。再び均一にしたい場合は、瓶を振ってください。 7. すぐに味見しないでください。ソースは時間が経つにつれてさらに辛くなります。最初は数滴だけ使用してください。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか このレシピは、一度にたくさんの唐辛子があるときに非常に便利です。よく保存でき、場所を取らず、すぐに使える辛いソースを手元に置いておくのが好きです。非常に強力なので、長持ちし、すぐに使い切ることはありません。 ヒントとバリエーション ヒント 非常に辛い唐辛子に慣れていない場合は、手袋を着用してください。そうしないと、肌や目に刺激を与える可能性があります。 ブレンダーやチョッパーは匂いを吸収することがあります。すぐに水と少しの洗剤で洗ってください。 水や他の液体を加えないでください。ソースは唐辛子と油のみで構成されるべきです。 混ぜた後、ソースが濃すぎる場合は、少しだけ油を追加してくださいが、あまり多くは加えないでください。 代替品 ピリピリが見つからない場合は、非常に小さくて赤い他の種類の唐辛子を使用できます。結果は同じくらい強烈です。 オリーブオイルはひまわり油に置き換えることができますが、風味はより中立的になります。ただし、元のレシピはオリーブオイルを使用しています。 バリエーション 一部の人は非常に少量の塩を加えますが、私は全く加えません。ソースをピュアな唐辛子と油のベースとして保ちます。 より流動的なソースが必要な場合は、最初からオイルの量を少し増やすことができますが、力が失われます。 風味を加えたい場合は、ブレンド時に1-2片のニンニクを追加できますが、元のレシピにはありません。 サービングアイデア ご飯やパスタの上に直接2-3滴追加します。 グリルした肉や冷たい肉に非常に良いです。 サラダドレッシングに混ぜて、辛さを追加できます。 他の複雑なソースの基盤としても使用できます。 よくある質問 1. ソースを冷蔵庫でどのくらい保存できますか？ 数週間は簡単に保存でき、時には1ヶ月以上も可能です。油は自然な保存料として機能し、高い辛さが迅速な劣化を防ぎます。 2. なぜ数日後にソースが液体になってしまうのですか？ これは正常です。最初は濃厚なエマルジョンですが、時間が経つと油が唐辛子の固体部分から分離します。何もする必要はなく、成分の自然な効果です。 3. 乾燥した唐辛子でソースを作れますか？ 元のテクスチャーと味のためにはお勧めしません。乾燥唐辛子は同じようには細かく混ぜられず、結果が異なります。新鮮な唐辛子を使用するのが理想です。 4. 実際にどのくらい辛いのですか？ 非常に辛いです。数滴でもどんな料理にも十分です。保存時間が長くなるにつれて辛さが増すので、慎重にテストしてください。 5. 料理にソースを入れすぎた場合はどうすればよいですか？ ほとんど「修正」できず、追加の材料（ご飯、野菜、シンプルなソース）で料理を薄める必要があります。最初は常に少量を加えるのが良いです。 栄養価 推定で、100mlのソースあたり：750-800 kcal（油から）、炭水化物とタンパク質の摂取量は最小限ですが、脂肪が非常に豊富です。ほぼすべてのカロリーはオリーブオイルから来ています。100mlには約90gの脂肪、2g未満の炭水化物、1g未満のタンパク質が含まれています。食物繊維とビタミンの含有量は新鮮な唐辛子から来ていますが、各食事で使用される量は非常に少ないため、1食あたりの量は小さいです。 保存と再加熱 ソースは冷蔵庫で密閉された瓶に保存します。再加熱する必要はなく、他の準備も必要ありません。分離がひどい場合は、使用前に瓶を振ってください。匂いや味の変化を感じた場合は、残りを捨ててください。一般的に、数週間は問題なく保存できます。
材料
- 新鮮な赤いピリピリペッパーの束 1/2カップのオリーブオイル
