Piri piri
Piri piri sosu (son derece acı biber, sadece zeytinyağı ile) Bu sosu ilk yaptığımda masada taze, küçük ve kırmızı piri piri biberlerle dolu bir kase vardı, onları nasıl kullanacağımı pek bilmiyordum. Onları konsantre bir sos haline dönüştürmenin mantıklı olduğunu düşündüm, basit ve saklaması kolay. Artık ne zaman taze acı biberim olsa bu tarifi yapıyorum. Başlangıçta çok ince bir kıvama sahip, neredeyse kalın bir emülsiyon gibi, birkaç gün sonra ise ayrışıyor ve ciddi şekilde acı, parfümlü bir yağ haline geliyor. Hızlı bilgiler Toplam süre: 10-15 dakika Hazırlama süresi: 10 dakika Pişirme süresi: pişirme gerektirmez Porsiyon: küçük bir kavanoz (yaklaşık 200-250 ml) Zorluk: çok kolay Tarif tipi: acı sos, temel konserve, masa için evrensel kullanım Malzemeler bir avuç (veya ne kadar varsa) taze, kırmızı piri piri biber – çok acı 1/2 su bardağı (yaklaşık 100 ml) zeytinyağı Miktarlar katı değildir, ancak oranların biberler lehine belirgin olması gerekir, böylece başlangıçta yoğun bir sos elde edersiniz. Hazırlama yöntemi 1. Piri piri biberlerini yıkayın ve temiz bir havluyla iyice kurulayın. Üzerinde su olmaması önemlidir. 2. Sadece saplarını kesin. Tohumları veya damarları çıkarmayın - bunlar maksimum acılığı sağlar. 3. Biberleri doğrudan bir blendera veya dayanıklı bir doğrayıcıya koyun. Zeytinyağını ekleyin. 4. Biberler homojen ve yoğun bir macun haline gelene kadar, yaklaşık 1-2 dakika boyunca çok iyi karıştırın. Başlangıçta kıvamı çok yoğun bir mayonezi andırıyor. 5. Sosu blenderdan kazıyın ve küçük bir kavanoza aktarın, kapağını kapatın. 6. Buzdolabında veya serin ve karanlık bir yerde saklayın. Birkaç gün sonra sosun ayrıştığını ve yağın ayrıldığını göreceksiniz, yoğun kısım dibe kalacak. Tekrar homojen hale getirmek isterseniz kavanozu çalkalayabilirsiniz. 7. Hemen tadına bakmayın. Sos, bekledikçe daha da acı hale gelir. Başlangıçta sadece birkaç damla kullanın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarif, bir seferde çok fazla acı biberim olduğunda en pratik olanlardan biridir. İyi saklanır, az yer kaplar ve hızlı bir acı sosun el altında olmasını seviyorum. Çok güçlüdür, bu nedenle uzun süre dayanır ve hızla bitmez. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Çok acı biberlere alışkın değilseniz eldiven giyin, aksi takdirde cilt veya gözlerde tahriş riski taşır. Blender veya doğrayıcı koku alabilir; hemen su ve biraz deterjanla durulayın. Sosa su veya başka sıvılar eklemeyin - sos sadece biber ve yağdan olmalıdır. Eğer sos karıştırdıktan sonra çok kalın görünüyorsa, çok az zeytinyağı daha ekleyin, ama fazla değil. Yerine geçme Piri piri bulamazsanız, herhangi bir başka çok küçük ve kırmızı acı biber kullanabilirsiniz. Sonuç aynı derecede yoğun olacaktır. Zeytinyağı, ayçiçek yağı ile değiştirilebilir, ancak tadı daha nötr olacaktır. Ancak orijinal olan zeytinyağı ile yapılır. Varyasyonlar Bazıları çok az tuz ekliyor, ama ben hiç eklemiyorum - sosu saf biber ve yağ bazında tutuyorum. Daha akışkan bir sos isterseniz, başlangıçta zeytinyağı miktarını biraz artırabilirsiniz, ama güçten kaybedersiniz. Biraz daha aroma eklemek isterseniz, karıştırırken 1-2 diş sarımsak ekleyebilirsiniz, ancak orijinal tarifte yoktur. Servis fikirleri Pilav veya makarna yemeklerinin üzerine 2-3 damla ekleyin, doğrudan tabağa. Izgara et veya soğuk et ile mükemmel. Salatalara ekstra acılık katmak için soslarda birleştirilebilir. Üzerine inşa etmek isterseniz, daha karmaşık soslar için de bir temel olarak kullanılabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sosu buzdolabında ne kadar süre saklayabilirim? Kolayca birkaç hafta saklanır, bazen bir aydan fazla. Yağ doğal bir koruyucu görevi görür ve yüksek acılık hızlı bozulmayı engeller. 2. Sosum neden birkaç gün sonra daha sıvı hale geliyor? Bu normaldir. Başlangıçta sos kalın bir emülsiyondur, ancak zamanla yağ, biberin katı kısmından ayrılır. Hiçbir şey yapmanıza gerek yok, bu sadece malzemelerin doğal etkisidir. 3. Sosu kuru biberlerle yapabilir miyim? Orijinal doku ve lezzet için tavsiye etmiyorum. Kuru biberler aynı incelikte karışmaz ve sonuç farklı olacaktır. En ideali taze biber kullanmaktır. 4. Gerçekten ne kadar acı? Son derece acı. Hatta birkaç damla her türlü yemek için yeterlidir. Dikkatlice deneyin, çünkü acılık saklama süresiyle artar. 5. Yemeğe fazla sos koyarsam ne yapmalıyım? Bunu "düzeltmek" pek mümkün değildir, yalnızca yemeği ek malzemelerle (pirinç, sebzeler, basit sos) seyreltmekle yapabilirsiniz. Her zaman başlangıçta çok az eklemek iyidir. Besin değerleri Tahmini olarak, 100 ml sos için: 750-800 kcal (yağdan), minimum karbonhidrat ve protein alımı ile, ancak çok zengin yağ içeriği ile. Neredeyse tüm kaloriler zeytinyağından gelir. 100 ml yaklaşık 90 g yağ, 2 g'dan az karbonhidrat, 1 g'dan az protein içerir. Lif ve vitamin içeriği taze biberlerden gelir, ancak her porsiyondaki miktar küçüktür, çünkü her yemekte çok az kullanılır. Saklama ve yeniden ısıtma Sos buzdolabında, sıkıca kapatılmış bir kavanozda saklanır. Yeniden ısıtılmaz ve başka hazırlıklara gerek yoktur. Eğer çok fazla ayrışmışsa, kullanmadan önce kavanozu çalkalayın. Herhangi bir koku veya tat değişikliği hissederseniz, kalanını atın. Genel olarak, birkaç hafta boyunca sorun yaşamadan dayanır.
Malzemeler
- bir avuç taze kırmızı piri
- piri biber 1/2 su bardağı zeytinyağı
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
