Квашеная Капуста в Банке

Капуста — это универсальный и особенно ценный ингредиент, а процесс ее засолки — это традиция, которая приносит прекрасный вкус на наши столы, особенно в холодный сезон. Мы начинаем с того, что тщательно моем капусту, убедившись, что на ее листьях не осталось примесей. Затем мы удаляем первые листья, которые могут быть повреждены, и вынимаем кочерыжку, стараясь оставить капусту целой и здоровой. В полости, оставленной кочерыжкой, мы посыпаем небольшое количество соли, которая поможет процессу ферментации. В бочке, предназначенной для засолки, мы кладем на дно несколько веточек укропа и корней хрена, которые добавят капусте дополнительный вкус. Затем мы начинаем укладывать капусту, стараясь плотно ее упаковать, но не прижимая. В оставшиеся пустоты мы добавляем красную капусту, нарезанную кусочками, чтобы заполнить каждый уголок. Мы продолжаем процесс, добавляя снова веточки укропа, корни хрена и зерна кукурузы, а затем несколько веточек тимьяна для особого вкуса. Это даст нам увлекательную смесь цветов и ароматов в бочке. По мере заполнения бочки мы следим за тем, чтобы каждый слой капусты был хорошо упакован. Нарезанную капусту, которую мы оставляем на зиму, мы мелко нарежем, чтобы использовать в различных вкусных рецептах. Тем временем мы ставим на плиту воду с солью. Как только вода закипит, мы осторожно выливаем ее на капусту, убедившись, что она полностью покрыта. Чтобы удержать капусту на месте, мы кладем сверху доску с грузом. Мы оставляем все это на 2-3 дня, в течение которых капуста увянет. Если мы захотим, после этого периода мы можем дополнить бочку свежей капустой, добавив воду и снова положив доску с грузом. Важно учитывать размер бочки; для емкости объемом 25 литров количество воды и соли будет пропорциональным. Если у бочки есть носик или кран, ее ставят на блоки, чтобы облегчить извлечение сока. В отсутствие этого носика мы используем шланг, который осторожно вставляем в бочку, доходя до дна. Каждые 2 дня мы слегка дунем в бочку, чтобы перемешать сок. В случае бочки с краном сок извлекается через него и снова вводится сверху, обеспечивая повторение операции перемешивания каждые 2-3 дня. Этот процесс продолжается до тех пор, пока капуста не начнет засаливаться, что обычно происходит примерно через 4-5 недель. Важно следить за поверхностью, очищая появляющиеся цветы и мою доску при каждом вмешательстве. Таким образом, мы обеспечиваем, чтобы квашеная капуста была вкусной и здоровой, готовой к употреблению в течение всей зимы!

Ингредиенты

1 пластиковое ведро объемом 25 литров 7
8 красивых
упакованных и здоровых белокочанных капуст 1 красная капуста (по желанию) 11 литров воды 550 г крупной соли (или по вкусу и по желаемой солености) 1 пучок тимьяна веточки укропа нити хрена половина го

Квашеная Капуста в Банке

Ингредиенты

Теги

Категории