खट्टा पत्तागोभी जार में

पत्ता गोभी एक बहुपरकारी और विशेष रूप से मूल्यवान सामग्री है, और इसे अचार बनाने की प्रक्रिया एक परंपरा है जो हमारे मेज पर एक अद्भुत स्वाद लाती है, खासकर ठंड के मौसम में। हम पत्तागोभी को ध्यान से धोने से शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि इसकी पत्तियों पर कोई अशुद्धियाँ न रह जाएँ। फिर, हम पहले पत्तों को हटा देते हैं, जो क्षतिग्रस्त हो सकते हैं, और तने को निकाल देते हैं, यह ध्यान रखते हुए कि पत्तागोभी पूरी और स्वस्थ रहे। तने द्वारा छोड़ी गई खाली जगह में, हम एक छोटी मात्रा में नमक छिड़कते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया में मदद करेगा। अचार के लिए निर्धारित बर्तन में, हम नीचे कुछ डिल की टहनियाँ और मूली की जड़ें रखते हैं, जो पत्तागोभी को अतिरिक्त स्वाद देंगी। फिर, हम पत्तागोभी को व्यवस्थित करना शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे कसकर रखा गया है, लेकिन इसे कुचलने के बिना। खाली स्थानों में, हम लाल पत्तागोभी को टुकड़ों में काटकर जोड़ते हैं, ताकि हम हर कोने को भर सकें। हम प्रक्रिया को फिर से डिल की टहनियाँ, मूली की जड़ें और मकई के दाने जोड़कर जारी रखते हैं, इसके बाद विशेष स्वाद के लिए कुछ थाइम की टहनियाँ। इससे हमें बर्तन में रंगों और स्वादों का एक आकर्षक मिश्रण मिलेगा। जैसे ही हम बर्तन को भरते हैं, हम सुनिश्चित करते हैं कि पत्तागोभी की प्रत्येक परत अच्छी तरह से भरी हुई है। कटी हुई पत्तागोभी, जिसे हम सर्दियों के लिए आरक्षित करते हैं, को बारीक काटा जाएगा, ताकि इसे विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों में उपयोग किया जा सके। इस बीच, हम चूल्हे पर नमक के साथ पानी उबालते हैं। जैसे ही पानी उबालने के बिंदु पर पहुंचता है, हम इसे सावधानी से पत्तागोभी पर डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से ढक जाए। पत्तागोभी को अपनी जगह पर बनाए रखने के लिए, हम इसके ऊपर एक बोर्ड को वजन के साथ रखते हैं। हम सब कुछ 2-3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं, इस अवधि के दौरान पत्तागोभी मुरझा जाएगी। यदि हम चाहें, तो इस अवधि के बाद, हम ताजा पत्तागोभी जोड़ सकते हैं, पानी डाल सकते हैं और फिर से वजन के साथ बोर्ड रख सकते हैं। बर्तन के आकार पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है; 25 लीटर के कंटेनर के लिए, पानी और नमक की मात्रा आनुपातिक होगी। यदि बर्तन में एक नल या नली है, तो इसे रस निकालने में आसानी के लिए ब्लॉकों पर रखा जाता है। इस नल की अनुपस्थिति में, हम एक नली का उपयोग करेंगे जिसे हम सावधानी से बर्तन में डालते हैं, नीचे तक पहुँचते हैं। हर 2 दिन में, रस को मिलाने के लिए बर्तन में धीरे-धीरे फूंकें। नल वाले बर्तन के मामले में, रस को इसके माध्यम से निकाला जाता है और फिर से बर्तन के शीर्ष पर डाला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर 2-3 दिन में मिलाने की प्रक्रिया दोहराई जाती है। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक पत्तागोभी अचार बनाना शुरू नहीं कर देती, जो आमतौर पर लगभग 4-5 सप्ताह बाद होती है। सतह की निगरानी करना आवश्यक है, किसी भी फूल को साफ करना और प्रत्येक हस्तक्षेप में बोर्ड को धोना। इस प्रकार, हम सुनिश्चित करते हैं कि अचार की पत्तागोभी स्वादिष्ट और स्वस्थ होगी, जो सर्दियों के दौरान आनंद लेने के लिए तैयार है!

सामग्री

1 प्लास्टिक बाल्टी 25 लीटर 7
8 सुंदर
भरे हुए और स्वस्थ सफेद गोभी 1 लाल गोभी (वैकल्पिक) 11 लीटर पानी 550 ग्राम मोटा नमक (या स्वादानुसार और आपकी पसंद की खारापन) 1 गुच्छा थाइम डिल की डंडियाँ मूली के धागे सूखे मक्का का आधा मुट्ठी एक बोर्ड गो