Cavolo Acido in Barattolo

Il cavolo è un ingrediente versatile e particolarmente prezioso, e il processo di sottaceto è una tradizione che porta un meraviglioso sapore sulle nostre tavole, specialmente nella stagione fredda. Iniziamo lavando accuratamente il cavolo, assicurandoci che non rimangano impurità sulle sue foglie. Poi, rimuoviamo le prime foglie, che potrebbero essere danneggiate, e togliamo il torsolo, facendo attenzione a lasciare il cavolo intero e sano. Nella cavità lasciata dal torsolo, spolveriamo una piccola quantità di sale, che aiuterà il processo di fermentazione. Nel barile destinato alla conservazione, poniamo sul fondo alcuni rametti di aneto e radici di rafano, che aggiungeranno un sapore extra al cavolo. Poi, iniziamo a disporre il cavolo, facendo attenzione a compattarlo bene ma senza schiacciarlo. Tra gli spazi vuoti, aggiungiamo il cavolo rosso, tagliato a pezzi, in modo da riempire ogni angolo. Continuiamo il processo aggiungendo di nuovo rametti di aneto, radici di rafano e chicchi di mais, seguiti da alcuni rametti di timo per un sapore particolare. Questo ci darà una miscela affascinante di colori e sapori nel barile. Man mano che riempiamo il barile, ci assicuriamo che ogni strato di cavolo sia ben compattato. Il cavolo tritato che riserviamo per l'inverno sarà tritato finemente, per essere utilizzato in varie ricette deliziose. Nel frattempo, mettiamo a bollire acqua salata sul fornello. Una volta che l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, la versiamo con attenzione sul cavolo, assicurandoci che sia completamente coperto. Per mantenere il cavolo al suo posto, poniamo sopra un asse con un peso. Lasciamo tutto in posa per 2-3 giorni, periodo durante il quale il cavolo si appassirà. Se lo desideriamo, dopo questo periodo, possiamo completare il barile con cavolo fresco, aggiungendo acqua e rimettendo l'asse con peso. È importante tenere presente la dimensione del barile; per un contenitore da 25 litri, le quantità di acqua e sale saranno proporzionali. Se il barile ha un beccuccio o un rubinetto, viene posto su dei blocchi per facilitare l'estrazione del succo. In assenza di questo beccuccio, utilizzeremo un tubo che inseriamo con cautela nel barile, fino in fondo. Ogni 2 giorni, soffiamo delicatamente nel barile per mescolare il succo. Nel caso del barile con rubinetto, il succo viene estratto attraverso di esso e reinserito dalla parte superiore del barile, assicurandoci che l'operazione di mescolamento venga ripetuta ogni 2-3 giorni. Questo processo continua fino a quando il cavolo inizia a sottaceto, il che di solito accade dopo circa 4-5 settimane. È essenziale monitorare la superficie, pulendo eventuali fiori che compaiono e lavando l'asse ad ogni intervento. In questo modo, ci assicuriamo che il cavolo sottaceto sarà delizioso e sano, pronto per essere gustato durante l'inverno!

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Categoria: Sottaceti Autore: Ilona N. Visualizzazioni: 1 Data: 05.10.2024

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