Varza Acra la Butoias
Varza este un ingredient versatil și deosebit de valoros, iar procesul de murare a acesteia este o tradiție care aduce un gust minunat pe mesele noastre, mai ales în sezonul rece. Începem prin a spăla cu atenție varza, asigurându-ne că nu rămân impurități pe frunzele acesteia. Apoi, îndepărtăm primele foi, care pot fi deteriorate, și scoatem cotorul, având grijă să lăsăm varza întreagă și sănătoasă. În scobitura lăsată de cotor, presărăm o cantitate mică de sare, care va ajuta la procesul de fermentare. În butoiul destinat murării, așezăm pe fund câteva bețele de mărar și fire de hrean, care vor oferi un plus de aromă verzei. Apoi, începem să aranjăm varza, având grijă să o așezăm strâns, dar fără a o strivi. Printre locurile rămase goale, adăugăm varza roșie, tăiată în bucăți, astfel încât să umplem fiecare colțișor. Continuăm procesul prin a adăuga din nou bețele de mărar, fire de hrean și boabe de porumb, urmate de câteva crenguțe de cimbru pentru un gust deosebit. Asta ne va oferi un mix fascinant de culori și arome în butoi. Pe măsură ce umplem butoiul, ne asigurăm că fiecare strat de varză este bine compactat. Varza tăiată, pe care o rezervăm pentru iarnă, o vom toca mărunt, pentru a o folosi în diverse rețete delicioase. Între timp, punem la fiert apă cu sare pe aragaz. Odată ce apa atinge punctul de fierbere, o turnăm cu grijă peste varză, asigurându-ne că aceasta este complet acoperită. Pentru a menține varza la locul ei, așezăm o scandură cu o greutate deasupra. Lăsăm totul să stea timp de 2-3 zile, perioadă în care varza se va lăsa. Dacă ne dorim, după această perioadă, putem completa butoiul cu varză proaspătă, adăugând apă și punând din nou scandura cu greutate. Este important să ținem cont de dimensiunea butoiului; pentru un recipient de 25 de litri, cantitățile de apă și sare vor fi proporționale. Dacă butoiul are o canea sau un robinet, se așază pe butuci pentru a facilita extragerea zeamii. În absența acestei canei, vom folosi un furtun pe care îl introducem cu grijă în butoi, ajungând până la fund. La fiecare 2 zile, suflați ușor în butoi pentru a amesteca zeama. În cazul butoiului cu robinet, zeama se scoate prin acesta și se reintroduce pe partea de sus a butoiului, asigurându-ne că operația de pritocire se repetă tot la 2-3 zile. Acest proces continuă până când varza începe să se mureze, ceea ce, de obicei, se întâmplă după aproximativ 4-5 săptămâni. Este esențial să monitorizăm suprafața, curățând eventualele flori care apar și spălând scandura la fiecare intervenție. Astfel, ne asigurăm că varza murată va fi delicioasă și sănătoasă, gata să fie savurată pe parcursul iernii!
Ingrediente
- 1 galeata de plastic de 25 litri 7
- 8 verze albe
- frumoase
- indesate si sanatoase 1 varza rosie (optional) 11 litri de apa 550 g sare grunjoasa (sau dupa cum va este gustul si sarea de sarata) 1 legatura cimbru bete de marar fire de hrean jumate de pumn
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
