Turşu Lahanası Kavanozda
Lahana, çok yönlü ve özellikle değerli bir malzemedir ve onu turşu yapma süreci, masalarımıza harika bir tat getiren bir gelenektir, özellikle soğuk mevsimde. Lahanayı dikkatlice yıkayarak başlıyoruz ve yapraklarında hiçbir kir kalmadığından emin oluyoruz. Sonra, zarar görebilecek ilk yaprakları çıkarıyoruz ve gövdeyi alıyoruz, lahananın bütün ve sağlıklı kalmasına dikkat ediyoruz. Gövdenin bıraktığı boşluğa, fermantasyon sürecine yardımcı olacak küçük bir miktar tuz serpiştiriyoruz. Turşu için ayrılan fıçıya, lahanaya ekstra tat katacak birkaç dereotu dalı ve turp kökü yerleştiriyoruz. Ardından, lahanayı dikkatlice yerleştiriyoruz, sıkı bir şekilde ama ezmeden. Boş kalan yerlerde, her köşeyi dolduracak şekilde kesilmiş kırmızı lahana ekliyoruz. Süreci, tekrar dereotu dalları, turp kökleri ve mısır taneleri ekleyerek, ardından özel bir tat için birkaç kekik dalı ekleyerek sürdürüyoruz. Bu, fıçıda renkler ve tatların büyüleyici bir karışımını bize verecektir. Fıçıyı doldururken, her lahananın iyi sıkıştırıldığından emin oluyoruz. Kış için ayırdığımız doğranmış lahanayı ince ince doğrayacağız, böylece çeşitli lezzetli tariflerde kullanacağız. Bu arada, ocakta tuzlu su kaynatıyoruz. Su kaynama noktasına ulaştığında, dikkatlice lahananın üzerine döküyoruz, lahananın tamamen kaplandığından emin oluyoruz. Lahanayı yerinde tutmak için üzerine bir tahtayı ağırlıkla koyuyoruz. Her şeyi 2-3 gün bekletiyoruz, bu süre zarfında lahana yumuşayacak. İsterseniz, bu süreden sonra, taze lahana ekleyebilir, su ekleyebilir ve tekrar ağırlıklı tahtayı koyabiliriz. Fıçı boyutunu göz önünde bulundurmak önemlidir; 25 litrelik bir kap için su ve tuz miktarları orantılı olacaktır. Fıçının bir musluğu veya bir tapası varsa, suyun çıkarılmasını kolaylaştırmak için bloklar üzerine yerleştirilir. Bu musluk yoksa, dikkatlice fıçıya soktuğumuz bir hortum kullanacağız, dibe ulaşana kadar. Her 2 günde bir, suyu karıştırmak için fıçıya nazikçe üflüyoruz. Musluklu fıçı durumunda, su buradan çıkarılır ve fıçının üst kısmına yeniden eklenir, karıştırma işleminin her 2-3 günde bir tekrarlanmasını sağlarız. Bu süreç, lahana turşusu yapmaya başlayana kadar devam eder; bu genellikle yaklaşık 4-5 hafta sonra olur. Yüzeyi izlemek, ortaya çıkan çiçekleri temizlemek ve her müdahalede tahtayı yıkamak önemlidir. Böylece, turşu yapılmış lahananın lezzetli ve sağlıklı olmasını sağlarız, kış boyunca tadını çıkarmak için hazırdır!
Malzemeler
- 1 plastik kova 25 litre 7
- 8 güzel
- sıkı ve sağlıklı beyaz lahana 1 kırmızı lahana (isteğe bağlı) 11 litre su 550 g iri tuz (ya da damak zevkinize ve tuzluğunuzun tadına göre) 1 demet kekik dereotu çubukları turp ipleri yarım avuç kuru
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
