Тарт с ванильным кремом и сыром

Первый раз, когда я попробовала сделать этот тарт, я забыла положить пергамент под тесто, и оно крепко прилипло к форме. Помню, как пыталась вытащить его ножом, ложкой, злилась, отрывала кусочки, все рассыпалось, и чуть не закинула все в блендер, чтобы сделать печенье. Я посмеялась минут пять, а потом пошла и сделала другое тесто, потому что я не сдамся так легко, когда у меня есть желание сделать десерт с кремом. Этот тарт идеально подходит для дней, когда хочется чего-то не слишком сладкого, но и не лишенного характера, и есть желание на десерт, который выглядит хорошо, не утруждая себя сложными украшениями. Чтобы не затягивать, на все уходит около полутора часов, но из этого времени ты просто стоишь рядом с духовкой, ждешь, пока остынет, так что не все это труд. У меня получилось восемь хороших кусочков, хватит на шесть-восемь человек, в зависимости от того, насколько вы голодны. Уровень сложности... скажем так, не обязательно быть кондитером, но и это не должно быть первой выпечкой в вашей жизни. В любом случае, если у вас есть терпение и вы не торопитесь с кремом, все получится. Я делала его несколько раз и могу сказать, что вы не ошибетесь, если будете следовать шагам. Почему я делаю этот рецепт чаще, чем хотела бы признать? Потому что всегда в холодильнике остается немного творога, который в сыром виде просто не годится. И потому что нужны простые ингредиенты – ничего вычурного, ничего дорогого. Мне кажется, это гениально, что он не слишком сладкий, не тяжелый и не имеет того искусственного ванильного аромата, который заставляет вас не хотеть пробовать его второй раз. Он хорош и летом, и зимой, просто зависит от того, добавите ли вы апельсин. У нас дома уже знают, если на кухне пахнет сладким творогом и ванилью, значит, скоро тарт. 1. Начните с теста. Холодное масло, нарезанное мелкими кубиками – так оно лучше смешивается с мукой и не прилипает повсюду. Я кладу его в большую миску, добавляю яйцо, немного сахара, щепотку соли (она действительно делает разницу, не пропустите) и перемешиваю. Сначала должно получиться что-то крошковатое, а потом оно свяжется в шар. На этом этапе, если видите, что тесто слишком липкое, добавьте еще ложку муки. Как только оно связано, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 30 минут. Не пропустите этот шаг – если пропустите, масло растает при выпечке, и получится каша. 2. Тем временем подготовьте форму – у меня лучше всего получается в форме для тарта с съемным дном, но если у вас ее нет, подойдет и обычная, но с пергаментом на дне. Смажьте форму немного жиром (маслом или маргарином, не важно), положите пергамент, и через полчаса достаньте тесто и прижмите его пальцами по всей поверхности, включая края. Не мучайте себя скалкой, это сложно, лучше руками. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздувалось при выпечке. 3. Ставим корж в духовку – на 180°C, предварительно хорошо разогретую. Через 18-20 минут он должен быть слегка золотистым, не румяным. Если пахнет запеченным маслом, значит, готов. Дайте ему остыть в форме, не вынимайте, пока он горячий, иначе он может сломаться. 4. Крем – это самая классная, но и самая капризная часть. В небольшой миске смешайте крахмал с сахаром и примерно 4 столовыми ложками холодного молока. Остальное молоко доведите до кипения в кастрюле с толстым дном, чтобы не пригорело. Когда молоко начнет закипать, влейте смесь с крахмалом и оставьте на минимальном огне. Постоянно мешайте венчиком, не отходите, и в какой-то момент он загустеет и станет похож на пудинг. Очень важно не увеличивать огонь, иначе образуются комки, и вы будете злиться. Если все же образовались комки, протрите крем через сито, и проблема решится, никто не обидится. 5. Снимите крем с огня, накройте пленкой прямо на поверхности, чтобы не образовалась корочка. Дайте ему хорошо остыть, иначе сыр растает, когда вы будете его смешивать, и не получится то, что нужно. 6. Когда остынет, снимите пленку, добавьте ванильный экстракт и натертую апельсиновую корку. Я никогда не добавляю больше одной столовой ложки экстракта (из маленькой бутылочки) – если добавите слишком много, получится аромат, а не десерт. Творог должен быть как можно более свежим, если он слишком влажный, оставьте его на дренаж в сите на несколько часов. Я разрываю его на маленькие кусочки, добавляю в крем, добавляю сахарную пудру и взбиваю на низкой скорости до однородности. Если у вас есть желание и время, можно использовать погружной блендер, чтобы сделать его более гладким, но это не обязательно. 7. Апельсин – один для крема, один для украшения. Очистите от корки, нарежьте мякоть на маленькие кубики и добавьте в крем. Не добавляйте целые дольки, так как они выделяют сок. Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы не раздавить фрукт. 8. Когда корж полностью остынет, извлеките его из формы, если можете, или оставьте там, если боитесь, что он сломается. Выложите крем, аккуратно выровняйте лопаткой или обратной стороной ложки. Сверху натрите два квадратика шоколада (не больше, чтобы не перебить вкус ванили), уложите несколько дольек апельсина, и готово. 9. Поставьте тарт в холодильник хотя бы на полчаса, идеально на час, чтобы крем хорошо застыл. Признаюсь, я ела его и теплым, но он не сравнится с холодным. Если у вас нет апельсинов, вы можете не добавлять их совсем или использовать любые другие фрукты, которые не слишком водянистые – манго, груши, даже ягоды подойдут. Вместо сахарной пудры в креме я пробовала мед, но он меня не впечатлил. Для коржа подойдет масло с минимум 80% жира, не маргарин, не масло – я пробовала однажды с тонким маслом, и все рассыпалось. С кофе он великолепен, но также хорошо сочетается с бокалом сухого белого вина, если хотите произвести впечатление на друзей. Или даже с черным чаем с небольшим количеством молока для тех, кто не переносит кофе. Для полноценного меню я бы приготовила в начале овощной суп, а на основное блюдо что-то легкое, чтобы все не было слишком тяжелым, например, куриную грудку с овощами в духовке. Если хотите похожие десерты, можете попробовать пирог с йогуртом и ягодами или тарт с яблоками, оба имеют такой же легкий характер и не оставляют ощущения, что вы съели камень. Если вам хочется другого вкуса, вы можете заменить ванильный экстракт на лимонный или добавить немного корицы. Многие добавляют изюм в этот крем, но я не фанат – это меняет текстуру. С коржом можно экспериментировать: вместо обычной муки добавьте несколько ложек цельнозерновой, это придаст более деревенский аромат, но не переборщите, иначе получится как хлеб. Вы можете сделать вариант с коржом из крошеного печенья и растопленного масла, но вкус будет другой, не так хорошо сочетается с этим кремом. Мне кажется, он лучше всего подается просто, с свежими фруктами рядом, и, если хотите произвести впечатление, капля апельсинового ликера сверху. Если настаиваете на сливках, не добавляйте много, это испортит баланс. Также подойдет ванильное мороженое рядом для дополнительного наслаждения. Часто задаваемые вопросы, которые я получала или которые возникали, когда я делилась рецептом: 1. Чем можно заменить творог? Можно использовать рикотту или свежую творожную массу, но не маскарпоне, это не то же самое. Если вы берете творог в ведре и он слишком влажный, оставьте его на дренаж на ночь. 2. Могу ли я сделать крем без крахмала? Можно попробовать с мукой, но не получится такой же нежной текстуры. Я однажды пробовала с желатином, но текстура совсем другая, это не классический пудинг. 3. Как долго он хранится в холодильнике? Хранится очень хорошо два-три дня, больше не рекомендую, особенно если вы добавили свежие апельсины, корж размокнет. 4. Можно ли замораживать? Корж без крема – да. С кремом – не очень, становится водянистым, не стоит. 5. Могу ли я использовать коричневый сахар? Можно в корже, но в креме вкус карамели будет слишком сильным и изменит всю историю. Лучше всего оставить белый сахар в креме. 6. У меня треснул корж при выпечке, что я сделала не так? Вероятно, масла было слишком мало или вы раскатали его слишком тонко. Не забывайте оставлять его остывать перед выпечкой, иначе он может упасть. Что касается питательной ценности, каждый кусочек, как я его нарезаю, содержит около 250-300 ккал, но это зависит от того, сколько вы кладете на порцию и сколько сахара добавляете. Это разумный десерт, если смотреть на ингредиенты: масло, творог (хороший источник белка, не как в пирожных со сметаной), сахара примерно ложка на порцию, яйцо, мука. Макронутриенты примерно такие: 10-12 г белка на кусочек (из творога и яйца), 25-28 г углеводов (мука, сахар), 13-14 г жира (масло, немного из творога). Это не диетический десерт, но и не бомба с калориями, если не съедите весь тарт. Это нормально и для детей, не слишком сладко, легко усваивается, если используете обезжиренное молоко и нежирный творог. Хранится лучше всего в холодильнике, накрытым пленкой или крышкой. Корж имеет тенденцию впитывать влагу из крема, так что через два дня он становится мягче, но все еще съедобным. Не рекомендуется разогревать, он хорош холодным, но если вам очень нужно, можно разогреть кусочек в микроволновке 20 секунд – только крем растает, и он уже не будет выглядеть как тарт. Корж можно сделать за день до и заполнить, когда у вас будет время. Ингредиенты и их роль: – масло: придает мягкость коржу, делает его тающим во рту и связывает муку – мука: структура коржа, не переборщите, иначе получится твердым как камень – яйцо: связывает корж, придает немного эластичности и более насыщенный вкус – сахар: умеренная сладость, помогает также с цветом при выпечке – соль: не пропускайте, подчеркивает вкус – сладкий творог: основа крема, свежий вкус, придает текстуру и немного белка – молоко: делает ванильный пудинг, придает кремовость – крахмал: загущает крем, делает его стабильным на тарте – сахарная пудра: легко растворяется в креме, придает финальную текстуру – ванильный экстракт: аромат, но не слишком много – апельсиновая корка: добавляет свежесть и легкий цитрусовый вкус – апельсин: кусочки в креме и для украшения, для нотки кислотности – шоколад: натертый сверху, немного горьковато-сладкого вкуса, не обязательно, но визуально смотрится хорошо

Приготовление

Тесто: В миске смешиваем нарезанное кубиками масло с яйцом и сахаром. Добавляем щепотку соли, сахар с ванильными стручками и муку постепенно. Мы получим шарик теста, который оборачиваем пленкой и ставим в холодильник на 30 минут. После того как тесто охладится, смазываем форму для тарта маргарином и выстилаем ее пергаментной бумагой. Помещаем тесто в форму и, используя пальцы, раскатываем его до получения тонкого листа, который прокалываем вилкой здесь и там. Ставим форму в разогретую духовку при подходящей температуре и оставляем до тех пор, пока тесто не станет слегка золотистым. Достаем форму из духовки, когда корж испечен, и оставляем остывать. Начинка: Смешиваем крахмал с сахаром и несколькими столовыми ложками молока до растворения. Остальное молоко ставим на огонь, и когда оно закипит, добавляем смесь крахмала, убавляем огонь и оставляем вариться несколько минут, пока не получится как пудинг. Снимаем с огня, накрываем пленкой и оставляем остывать. Охлажденную крему ароматизируем тертой апельсиновой коркой и ванильной эссенцией. Добавляем сыр, нарезанный на мелкие кусочки, сахарную пудру и взбиваем на низкой скорости. Очистим апельсин, нарежем его кубиками и добавим в крем. На холодное тесто выкладываем крем и разравниваем. Сверху натираем немного шоколада, украшаем дольками апельсина и ставим в холодильник минимум на 30-60 минут. Приятного аппетита к этому вкусному десерту!

Ингредиенты

Для теста: 100 г масла 1 яйцо 1 щепотка соли 2 столовые ложки сахара 200 г муки 1 чайная ложка сахарной пудры с ванильными бобами Начинка: 500 мл молока 4 столовые ложки сахара 3 столовые ложки крахма

Тарт с ванильным кремом и сыром

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории