Tarta de crema de vainilla y queso

La primera vez que intenté hacer esta tarta, olvidé poner papel de hornear debajo de la base y se pegó fuertemente a la bandeja. Recuerdo que intenté sacarla con un cuchillo, con una cuchara, me frustré, arranqué trozos, todo se desmoronó y estuve a punto de meterlo todo en la licuadora para hacer galletas. Me reí durante unos cinco minutos, luego fui y preparé otra masa, porque no me rindo tan fácilmente cuando se me antoja un postre con crema. Esta tarta es para esos días en los que quieres algo que no sea demasiado dulce, pero tampoco carente de personalidad, y tienes ganas de un postre que luzca bien sin complicarte con decoraciones sofisticadas. Para no alargarlo demasiado, lleva aproximadamente una hora y media en total, pero de ese tiempo, estarás cerca del horno, esperando a que se enfríe, no es todo trabajo efectivo. A mí me salieron ocho porciones generosas, sirve para unas seis u ocho personas, dependiendo de cuán golosos sean. El nivel de dificultad... digamos que no tienes que haber hecho una escuela de pastelería, pero tampoco debería ser tu primer postre. De todos modos, si tienes paciencia y no te apresuras con la parte de la crema, te saldrá bien. La he hecho varias veces y puedo decir que no hay muchas posibilidades de equivocarse si sigues los pasos. ¿Por qué me pongo a hacer esta receta más a menudo de lo que quisiera admitir? Porque siempre queda en la nevera algún queso de vaca que no tiene ningún sentido comer crudo. Y porque necesitas ingredientes sencillos: nada extravagante, nada caro. Me parece genial que no sea ni muy dulce, ni pesada, ni tenga ese sabor artificial de vainilla que te hace no querer probarla una segunda vez. Es buena tanto en verano como en invierno, solo depende de si le pones naranja o no. En mi casa ya se sabe, si huele a queso dulce y vainilla en la cocina, se viene la tarta. 1. Comienza con la masa. Mantequilla fría, cortada en cubos pequeños: así se mezcla mejor con la harina, no se pega por todas partes. Yo la pongo en un bol grande, añado el huevo, un poco de azúcar, una pizca de sal (realmente hace la diferencia, no te saltes este paso) y mezclo. Al principio, debes obtener algo desmenuzable, luego se unirá en una bola. En esta fase, si ves que está demasiado pegajosa, añade una cucharada más de harina. Una vez unida, envuelvo todo en papel film y lo meto en la nevera, mínimo 30 minutos. No te saltes este paso: si lo haces, la mantequilla se derretirá al hornear y saldrá una masa pegajosa. 2. Mientras tanto, prepara la bandeja: a mí me funciona mejor una bandeja de tarta con fondo desmontable, pero si no tienes, una normal también sirve, pero con papel de hornear en el fondo. Engrasa la bandeja con un poco de grasa (mantequilla o margarina, no importa), pones el papel, y después de media hora, sacas la masa y la presionas con los dedos sobre toda la superficie, incluyendo los bordes. No te compliques con el rodillo, es más complicado, es mejor hacerlo a mano. Perfora la masa con un tenedor aquí y allá, para que no se infle al hornear. 3. Metemos la base al horno: a 180°C, con el horno bien precalentado. Después de unos 18-20 minutos, debe estar ligeramente dorada, no quemada. Si huele a mantequilla horneada, seguro que está lista. Déjala enfriar en la bandeja, no la saques mientras esté caliente, porque corres el riesgo de que se rompa. 4. La crema es la parte más genial, pero también la más delicada. En un bol pequeño, mezcla el almidón con el azúcar y unas 4 cucharadas de leche fría. El resto de la leche lo pones a calentar en una cacerola de fondo grueso, para que no se pegue. Cuando empiece a hervir la leche, vierte la mezcla de almidón y mantén el fuego muy bajo. Bate constantemente con un batidor, no te alejes, y en un momento se espesa y tiene aspecto de pudin. Es muy importante no subir el fuego, de lo contrario, se formarán grumos y te frustrarás. Si, sin embargo, terminas con grumos, pasa la crema por un colador y resuelve el problema, nadie se molestará. 5. Retira la crema del fuego, cúbrela directamente con papel film, pegado a la superficie, para que no forme una costra. Déjala enfriar bien, de lo contrario, el queso se derretirá al mezclarlo y ya no será lo que debe. 6. Cuando se haya enfriado, quita el film, añade la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Yo nunca pongo más de una cucharada de esencia (la que viene en el botecito pequeño): si pones demasiado, sabrá a perfume, no a postre. El queso dulce de vaca debe ser lo más fresco posible; si está demasiado húmedo, déjalo escurrir en un colador durante unas horas. Lo rompo en trozos pequeños, lo añado a la crema, añado también el azúcar glas y bato a baja velocidad hasta que se homogenice. Si tienes ganas y tiempo, puedes usar una batidora de mano para que quede más fina, pero no es obligatorio. 7. La naranja: una para la crema, otra para decorar. Pela la naranja, corta la pulpa en cubitos pequeños y añádelos a la crema. No pongas las rodajas enteras, porque sueltan agua. Mezcla suavemente con una espátula, para no aplastar demasiado la fruta. 8. Cuando la base esté completamente fría, sáquela de la bandeja si puedes, o déjala allí si temes que se rompa. Pon la crema, nivela bien con una espátula o con el dorso de una cuchara. Por encima, ralla dos cuadrados de chocolate (no más, porque cubre el sabor de la vainilla), coloca algunas rodajas de naranja y listo. 9. Mete la tarta en la nevera al menos media hora, idealmente una hora, para que la crema se endurezca bien. Yo reconozco que la he comido caliente, pero no se compara con la fría. Si no tienes naranjas, puedes no poner nada o usar cualquier otra fruta que no sea muy acuosa: mango, peras, incluso algunas frutas del bosque funcionan. En lugar de azúcar glas en la crema, he probado con miel, pero no me ha impresionado. Para la base, puedes usar mantequilla con un mínimo del 80% de grasa, no margarina, no aceite: una vez probé con una mantequilla ligera y todo se desmoronó. Es genial con café, pero también va bien con una copa de vino blanco seco, si quieres parecer sofisticado en una comida con amigos. O incluso con té negro con un poco de leche, para quienes no soportan el café. Para un menú completo, yo haría una sopa de verduras al principio y algo ligero para el plato principal, para que no sea todo demasiado pesado, como pechuga de pollo con verduras al horno. Si quieres postres similares, puedes probar el pastel de yogur y frutas del bosque o una tarta de manzana, ambos tienen un aire ligero y no te dejan la sensación de haber comido una piedra. Si tienes ganas de otro sabor, puedes cambiar la esencia de vainilla por esencia de limón o un poco de canela. Muchos ponen pasas en esta crema, pero yo no soy fan: cambian la textura. Con la base puedes experimentar: en lugar de harina común, también pongo algunas cucharadas de harina integral, le da un sabor más rústico, pero no exageres, porque saldrá como pan. Puedes hacer una versión con base de galletas trituradas y mantequilla derretida, pero el sabor es diferente, no combina tan bien con esta crema. A mí me parece que se sirve mejor sola, con frutas frescas al lado y, si quieres impresionar, una gota de licor de naranja por encima. Si insistes en poner nata, no pongas mucha, porque arruina el equilibrio. También va bien con helado de vainilla al lado, para un extra de indulgencia. Preguntas frecuentes que he recibido o que han surgido cuando he compartido la receta: 1. ¿Con qué puedo reemplazar el queso de vaca? Puedes usar ricotta o un requesón fresco, pero no mascarpone, no es lo mismo. Si compras queso de vaca en cubo y está demasiado húmedo, déjalo escurrir durante la noche. 2. ¿Puedo hacer la crema sin almidón? Puedes intentar con harina, pero no saldrá tan fina. Una vez probé con gelatina, pero la textura es otra historia, no es el pudin clásico. 3. ¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera? Se conserva muy bien dos o tres días, más no lo recomiendo, especialmente si has puesto naranjas frescas, la base se empapa. 4. ¿Se puede congelar? La base sola, sí. Con la crema, no tanto: se vuelve acuosa, no vale la pena. 5. ¿Puedo usar azúcar moreno? Puedes en la base, pero en la crema se siente el sabor a caramelo y cambia toda la historia. Lo más seguro es quedarse con azúcar blanco para la crema. 6. Se me agrietó la base al hornear, ¿qué hice mal? Probablemente fue muy poca mantequilla o la extendiste demasiado delgada. No olvides dejarla enfriar antes de hornear, porque de lo contrario se derrumbará. En cuanto a la parte nutricional, cada porción, como la corto yo, tiene alrededor de 250-300 kcal, pero depende de cuánto pongas por porción y cuánto azúcar uses. Es un postre razonable si miras los ingredientes: mantequilla, queso de vaca (buena proteína, no es como los postres con mucha nata), azúcar aproximadamente una cucharada por porción, huevo, harina. Los macronutrientes son aproximadamente: 10-12g de proteínas por porción (del queso y el huevo), 25-28g de carbohidratos (harina, azúcar), 13-14g de grasa (mantequilla, un poco del queso). No es dietético, pero tampoco es una bomba de calorías, si no comes toda la tarta. Es apta para niños, no es demasiado dulce, no es difícil de digerir si usas leche desnatada y queso bajo en grasa. Se conserva mejor en la nevera, cubierta con papel film o una tapa. La base tiende a absorber la humedad de la crema, así que después de dos días se vuelve más blanda, pero sigue siendo comestible. No se recomienda recalentar, es buena fría, pero si realmente lo deseas, puedes calentar una porción en el microondas durante 20 segundos, solo que la crema se derretirá y ya no parecerá tarta. Puedes hacer la base un día antes y rellenarla cuando tengas tiempo. Ingredientes y el papel de cada uno: - mantequilla: da suavidad a la base, hace que se derrita en la boca y mantiene unida la harina - harina: estructura de la base, sin exagerar, de lo contrario saldrá dura como piedra - huevo: une la base, le da un poco de elasticidad y un sabor más rico - azúcar: dulzura moderada, también ayuda con el color al hornear - sal: no te saltes este paso, resalta el sabor - queso dulce de vaca: base de la crema, sabor fresco, da textura y algo de proteínas - leche: hace el pudin de vainilla, da cremosidad - almidón: espesa la crema, la hace estable en la tarta - azúcar glas: se disuelve fácilmente en la crema, da la textura final - esencia de vainilla: aroma, pero no demasiado - ralladura de naranja: añade frescura y un ligero sabor cítrico - naranja: trozos en la crema y decoración, para un toque de acidez - chocolate: rallado por encima, un poco de sabor amargo dulce, no es obligatorio, pero queda bien visualmente

Preparación

Masa: En un bol, mezcla la mantequilla cortada en cubos con el huevo y el azúcar. Agrega una pizca de sal, el azúcar con vainas de vainilla y la harina gradualmente. Obtendremos una bola de masa que envolvemos en film transparente y refrigeramos durante 30 minutos. Después de que la masa haya estado en el frío, engrasamos un molde para tarta con margarina y lo forramos con papel de horno. Colocamos la masa en el molde y, con la ayuda de los dedos, la extendemos hasta obtener una capa fina, la cual pinchamos con un tenedor aquí y allá. Introducimos el molde en el horno precalentado a una temperatura adecuada y dejamos hasta que la masa se vuelva ligeramente dorada. Sacamos el molde del horno cuando la base esté cocida y la dejamos enfriar. Relleno: Mezcla el almidón con el azúcar y unas cucharadas de leche hasta que se disuelva. Hervimos el resto de la leche y, cuando hierva, añadimos la mezcla de almidón, bajamos el fuego y dejamos hervir hasta que se convierta en un pudín. Lo retiramos del fuego, lo cubrimos con film transparente y lo dejamos enfriar. Aromatizamos la crema fría con la cáscara de naranja rallada y esencia de vainilla. Agregamos el queso cortado en trozos pequeños, el azúcar en polvo y mezclamos a baja velocidad. Pelamos la naranja, la cortamos en cubos e incorporamos a la crema. Sobre la base fría, ponemos la crema y la nivelamos. Encima, rallamos un poco de chocolate, decoramos con rodajas de naranja y refrigeramos durante al menos 30-60 minutos. ¡Disfruta de este delicioso postre!

Ingredientes

• Para la masa: 100g de mantequilla 1 huevo 1 pizca de sal 2 cucharadas de azúcar 200g de harina 1 cucharadita de azúcar en polvo con vainilla Relleno: 500ml de leche 4 cucharadas de azúcar 3 cucharadas

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