Tarta cu crema de vanilie si branza

Prima oară când am încercat să fac tarta asta, am uitat să pun hârtie de copt sub blat și s-a prins zdravăn de tavă. Țin minte că am încercat s-o scot cu cuțitul, cu lingura, m-am enervat, am ciupit bucăți, totul s-a fărâmițat și era să bag tot la blender să fac biscuiți. Am râs vreo cinci minute, pe urmă m-am dus și am făcut alt aluat, fiindcă nu mă las bătut chiar așa ușor când mi se pune pata pe un desert cu cremă. Tarta asta e pentru zilele în care vrei ceva nu prea dulce, dar nici lipsit de personalitate, și ai chef de un desert care arată bine fără să-ți bați capul cu decoruri sofisticate. Ca să nu o lungesc prea mult, durează cam o oră jumate cu totul, dar din timpul ăsta stai pe lângă cuptor, aștepți să se răcească, nu e totul muncă efectivă. La mine au ieșit opt felii zdravene, merge la vreo șase-opt persoane, depinde cât de pofticioși sunteți. Nivelul de dificultate... hai să zicem că nu trebuie să fi făcut școală de patiser, dar nici să fie prima prăjitură din viața ta. Oricum, dacă ai răbdare și nu te grăbești la partea cu crema, iese bine. Am făcut-o de câteva ori și pot zice că nu prea ai unde să dai greș dacă urmezi pașii. De ce mă apuc eu de rețeta asta mai des decât aș vrea să recunosc? Pentru că mereu rămâne prin frigider vreo brânză de vaci care nu are niciun Dumnezeu în stare crudă. Și pentru că ai nevoie de ingrediente simple – nimic fantezist, nimic scump. Mi se pare genial că nu e nici foarte dulce, nici grea, nici cu acea aromă artificială de vanilie care te face să nu vrei să mai guști a doua oară. E bună și vara și iarna, depinde doar dacă pui portocala sau nu. La mine acasă deja se știe, dacă miroase în bucătărie a brânză dulce și vanilie, urmează tarta. 1. Începi cu aluatul. Unt rece, tăiat cuburi mici – așa se frământă mai bine cu făina, nu se lipește peste tot. Eu îl pun într-un castron mare, adaug oul, puțin zahăr, un vârf de sare (chiar face diferența, nu sări peste) și amestec. Trebuie să obții o chestie sfărâmicioasă la început, pe urmă se leagă într-o bilă. La faza asta, dacă vezi că e prea lipicios, mai aruncă o lingură de făină. Odată legat, bag totul în folie alimentară și direct la frigider, minim 30 de minute. Nu sări peste pasul ăsta – dacă sari, o să se topească untul la copt și o să iasă glet. 2. Între timp, pregătește tava – la mine merge cel mai bine o tavă de tartă cu margine detasabilă, dar dacă n-ai, merge și una simplă, da’ cu hârtie de copt jos. Ung tava cu puțină grăsime (unt sau margarină, nu contează), pui hârtia, și după jumate de oră iei aluatul și-l presezi cu degetele pe toată suprafața, inclusiv pe margini. Nu te chinui cu sucitorul, e complicat, mai bine cu mâna. Perforează foaia cu furculița ici-colo, ca să nu se umfle la copt. 3. Băgăm blatul la cuptor – la 180°C, cuptorul preîncălzit bine. După vreo 18-20 de minute, cam așa, trebuie să fie ușor auriu, nu rumen. Dacă miroase a unt copt, sigur e gata. Lasă-l să se răcească în tavă, nu-l scoate cât e cald, că riști să se rupă. 4. Crema e partea cea mai mișto, dar și cea mai pretențioasă. Într-un bol mic, amestec amidonul cu zahărul și cu vreo 4 linguri de lapte rece. Restul de lapte îl pui la fiert într-o cratiță cu fund gros, să nu se prindă. Când începe să fiarbă laptele, torni amestecul cu amidon și lași focul mic de tot. Amesteci constant cu telul, nu pleci de lângă, și la un moment dat se îngroașă și arată a budincă. E foarte important să nu dai focul mare, altfel se face cocoloașe și plângi de nervi. Dacă totuși ai făcut cocoloașe, treci crema printr-o sită și scapi de problemă, nu se supără nimeni. 5. Ia crema de pe foc, acoper-o direct cu folie alimentară, lipită pe suprafață, ca să nu prindă pojghiță. Las-o să se răcească bine, altfel o să ți se topească brânza când o amesteci și nu mai e ce trebuie. 6. Când s-a răcit, dă jos folia, adaugă esența de vanilie și coaja rasă de portocală. Eu nu pun niciodată mai multă esență decât o lingură (aia la sticluță mică) – dacă pui prea multă, iese parfum, nu desert. Brânza dulce de vaci trebuie să fie cât mai proaspătă, dacă e prea umedă, las-o la scurs într-o sită câteva ore. O rup în bucăți mici, o adaug în cremă, pun și zahărul pudră și mixez la viteză mică până se omogenizează. Dacă ai chef și timp, dă-i și un blender vertical, să fie mai fină, dar nu e musai. 7. Portocala – una pentru cremă, una pentru decor. Curăță de coajă, taie miezul în cubulețe mici și pune-l în cremă. Nu pune feliile întregi, fiindcă lasă apă. Amestecă ușor cu spatula, să nu zdrobești prea tare fructul. 8. Când blatul e complet răcit, scoate-l din tavă dacă poți, sau lasă-l acolo dacă ți-e frică să nu se rupă. Pune crema, nivelează frumos cu spatula sau cu dosul unei linguri. Pe deasupra, rade două pătrățele de ciocolată (nu mai mult, că acoperă gustul de vanilie), aranjează câteva felii de portocală și gata. 9. Dă tarta la frigider măcar jumătate de oră, ideal o oră, să se întărească bine crema. Eu recunosc, am mâncat-o și caldă, dar nu se compară cu cea rece. Dacă nu ai portocale, poți să nu pui deloc sau să folosești orice alt fruct care nu e prea apos – mango, pere, chiar și niște fructe de pădure merg. În loc de zahăr pudră în cremă, am încercat și miere, dar nu m-a dat pe spate. Pentru blat, merge unt cu minim 80% grăsime, nu margarină, nu ulei – am încercat o dată cu un unt subțire și s-a fărâmițat totul. La cafea e genială, dar merge și cu un pahar de vin alb sec, dacă vrei să pari sofisticat la vreo masă cu prieteni. Sau chiar cu ceai negru cu puțin lapte, pentru cine nu suportă cafeaua. Pentru un meniu complet, eu aș face o supă de legume la început și ceva lejer la felul principal, ca să nu fie prea greu totul, gen un piept de pui cu legume la cuptor. Dacă vrei deserturi asemănătoare, poți încerca și prăjitura cu iaurt și fructe de pădure sau o tartă cu mere, ambele au același aer ușor și nu-ți lasă senzația că ai mâncat piatră. Dacă ai chef de alt gust, poți schimba esența de vanilie cu esență de lămâie sau cu puțină scorțișoară. Mulți pun stafide în crema asta, dar eu nu sunt fan – schimbă textura. Cu blatul poți experimenta: în loc de făină simplă, mai pun și câteva linguri de făină integrală, dă o aromă mai rustică, dar nu exagera, că iese ca pâinea. Poți face o variantă cu blat de biscuiți zdrobiți și unt topit, dar gustul e diferit, parcă nu se potrivește la fel de bine cu crema asta. Mie mi se pare că merge cel mai bine servită simplă, cu fructe proaspete lângă și, dacă vrei să faci senzație, o picătură de lichior de portocale pe deasupra. Dacă insiști să pui frișcă, nu pune multă, că îi strică echilibrul. Merge și cu înghețată de vanilie lângă, pentru extra răsfăț. Întrebări frecvente pe care le-am tot primit sau au apărut când am dat rețeta mai departe: 1. Cu ce pot înlocui brânza de vaci? Poți pune ricotta sau o urdă proaspătă, dar nu mascarpone, nu e la fel. Dacă iei brânză de vaci la găleată și e prea umedă, las-o la scurs peste noapte. 2. Pot să fac crema fără amidon? Poți încerca cu făină, dar nu va ieși la fel de fină. Am încercat o dată cu gelatină, dar textura e altă poveste, nu e budinca clasică. 3. Cât timp rezistă la frigider? Se ține foarte bine două-trei zile, mai mult nu recomand, mai ales dacă ai pus portocale proaspete, se înmoaie blatul. 4. Se poate congela? Blatul gol, da. Cu tot cu cremă, nu prea – devine apos, nu merită. 5. Pot folosi zahăr brun? Poți în blat, dar în cremă se simte gustul de caramel și schimbă toată povestea. Cel mai sigur rămâi la zahăr alb la cremă. 6. Mi s-a crăpat blatul la copt, ce am greșit? Probabil a fost prea puțin unt sau ai întins prea subțire. Să nu uiți să-l lași la rece înainte de copt, că altfel se prăbușește. Pe partea nutrițională, fiecare felie, la cum o tai eu, are cam 250-300 kcal, dar depinde de cât pui pe porție și cât zahăr bagi. E un desert rezonabil dacă te uiți la ingrediente: unt, brânză de vaci (proteină bună, nu e ca la prăjituri cu smântână multă), zahăr cam cât o lingură la porție, ou, făină. Macronutrienții cam așa: 10-12g proteine per felie (din brânză și ou), 25-28g carbohidrați (făină, zahăr), 13-14g grăsime (unt, puțin din brânză). Nu e dietetică, dar nici bomba cu calorii nu e, dacă nu mănânci toată tarta. E ok și pentru copii, nu e prea dulce, nu e greu de digerat dacă folosești lapte degresat și brânză slabă. Se păstrează cel mai bine la frigider, acoperită cu folie alimentară sau capac. Blatul tinde să absoarbă umiditate din cremă, așa că după două zile devine mai moale, dar tot comestibil. Nu se recomandă reîncălzire, e bună rece, dar dacă vrei neapărat, poți încălzi o felie la microunde 20 de secunde – doar că se topește crema și nu mai arată a tartă. Blatul gol poți să-l faci cu o zi înainte și să-l umpli când ai timp. Ingrediente și rolul fiecăruia: – unt: dă frăgezime blatului, îl face să se topească în gură și ține laolaltă făina – făină: structura blatului, fără să exagerezi, altfel iese tare ca piatra – ou: leagă blatul, dă un pic de elasticitate și un gust mai bogat – zahăr: dulceață moderată, ajută și la culoare la copt – sare: nu sări peste, scoate gustul în evidență – brânză dulce de vaci: baza cremei, gust proaspăt, dă textură și ceva proteine – lapte: face budinca de vanilie, dă cremozitate – amidon: îngroașă crema, o face stabilă pe tartă – zahăr pudră: se dizolvă ușor în cremă, dă textura finală – esență de vanilie: aromă, dar nu prea multă – coajă de portocală: adaugă prospețime și un gust ușor citric – portocală: bucați în cremă și decor, pentru un strop de aciditate – ciocolată: razuită deasupra, un pic de gust amar dulceag, nu e musai, dar dă bine vizual

Preparare

Aluatul:Amestecam intr-un bol untul taiat cubulete cu oul si zaharul.Adaugam un praf de sare, zaharul cu pastai de vanilie si faina treptat.Vom obtine o bila de aluat pe care o invelim in folie alimentara si o dam la frigider pentru 30 de minute.Dupa ce a stat aluatul la rece ungem o tava de tarta cu margarina si o tapetam cu hartie de copt.Punem aluatul in tarta si cu ajutorul degetelor il intindem pana obtinem o foaie subtire pe care o intepam cu furculita din loc in loc.Introducem tava in cuptorul incins, la o temperatura potrivita si lasam pana alautul devine usor auriu.Scoatem tava din cuptor cand blatul este copt si il lasam sa se raceasca.Umplutura:Amidonul il amestecam cu zaharul si cateva linguri de lapte pana se dizolva.Restul de lapte il punem la fiertsi cand clocoteste punem amestecul de amidon, dam focul la mic si lasam sa dea cateva clocote pana devine ca o budinca.O luam de pe foc, o acoperim cu folie alimentara si o dam la rece.Crema rece o aromatizam cu coaja rasa de portocala si esenta de vanilie.Adaugam branza facuta bucatele mici, zaharul pudra si mixam la viteza mica.Portocala decojita o taiem cubulete si o incorporam in crema.Peste blatul rece punem crema si o nivelam.Deasupra radem putina ciocolata, ornam cu felii de portocala si o dam la rece macar 30-60 de minute.Pofta buna la acest desert delicios!

Etichete

tarta cu crema de vanilie tarte dulci tarta cu branza

Categorie: Desert Autor: Gianina B. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tarta cu crema de vanilie si branza de Gianina B. - Rețete Recipia 1

Desert - Tarta cu crema de vanilie si branza de Gianina B. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii