Vanilyalı krema ve peynirli tart
İlk kez bu tartı yapmaya çalıştığımda, altına yağlı kağıt koymayı unuttum ve tepsiye yapıştı. Bıçağı, kaşığı denedim, sinirlendim, parçalar kopardım, her şey dağıldı ve neredeyse hepsini karıştırıcıya atıp bisküvi yapacaktım. Beş dakika güldüm, sonra gidip başka bir hamur yaptım çünkü krema ile bir tatlıya takıntı yapınca kolay kolay pes etmem. Bu tart, çok tatlı olmayan ama karakteri olan bir şey istediğin günler için, karmaşık süslemelerle uğraşmadan iyi görünen bir tatlı arzuladığında ideal. Kısa kesmek gerekirse, toplamda yaklaşık bir buçuk saat sürüyor ama bu sürede fırının yanında bekliyorsun, soğumasını bekliyorsun, her şey sürekli bir çalışma değil. Benim tarifimle sekiz büyük dilim çıktı, altı-yedi kişi için yeterli, ne kadar iştahlı olduğunuza bağlı. Zorluk seviyesi... diyelim ki pastacılık okulu mezunu olmanıza gerek yok ama bu hayatınızdaki ilk tatlı olmamalı. Yine de, sabırlıysanız ve kremayı hazırlarken acele etmezseniz, iyi çıkıyor. Birkaç kez yaptım ve adımları takip ederseniz pek de hata yapma şansınız yok. Neden bu tarife daha sık sarıldığımı itiraf etmek gerekirse? Çünkü buzdolabında her zaman çiğ halde kullanılmayacak bir lor peyniri kalıyor. Ve çünkü basit malzemelere ihtiyacınız var – hiçbir şey fantezi değil, hiçbir şey pahalı değil. Çok tatlı olmaması, ağır olmaması ve ikinci kez tatmak istemeyeceğiniz o yapay vanilya aroması olmaması harika. Hem yaz hem kış için iyi, sadece portakal koyup koymamanıza bağlı. Evde artık biliniyor, mutfakta tatlı peynir ve vanilya kokusu varsa, tart geliyor demektir. 1. Hamurla başlıyorsunuz. Soğuk tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş – bu şekilde unla daha iyi yoğruluyor, her yere yapışmıyor. Ben büyük bir kaseye koyuyorum, yumurtayı, biraz şeker, bir tutam tuz ekliyorum (bu gerçekten fark yaratıyor, atlamayın) ve karıştırıyorum. Başlangıçta dağınık bir şey elde etmelisiniz, sonra bir top haline geliyor. Bu aşamada, eğer çok yapışkan görünüyorsa, üzerine bir kaşık un daha ekleyin. Birlikte bağlandıktan sonra, her şeyi streç filme sarıp buzdolabına koyun, en az 30 dakika bekletin. Bu adımı atlamayın – atlarsanız, fırında tereyağı eriyecek ve hamurunuz cıvık çıkacak. 2. Bu arada tepsiyi hazırlayın – benim için en iyi sonuçları kelepçeli tart tepsisi veriyor ama yoksa basit bir tepsi de olur, ama altına yağlı kağıt koymalısınız. Tepsiyi biraz yağla (tereyağı veya margarin, fark etmez) yağlıyorsunuz, kağıdı koyuyorsunuz ve yarım saat sonra hamuru alıp parmaklarınızla tüm yüzeye, kenarlarına kadar bastırıyorsunuz. Merdane ile uğraşmayın, zor, daha iyi elle yapın. Hamuru çatalla yer yer delik açın ki fırında kabarmasın. 3. Hamuru fırına veriyoruz – 180°C’de, fırın önceden iyi ısıtılmış olmalı. Yaklaşık 18-20 dakika sonra, hafif altın rengi almalı, kızarmamalı. Eğer fırından tereyağı kokusu geliyorsa, kesinlikle hazırdır. Soğuması için tepside bırakın, sıcakken çıkarmayın, yoksa kırılma riski var. 4. Krema en eğlenceli ama en titiz kısım. Küçük bir kasede nişastayı, şekeri ve yaklaşık 4 yemek kaşığı soğuk sütü karıştırın. Kalan sütü kalın tabanlı bir tencerede kaynatın, yapışmaması için. Süt kaynamaya başladığında, nişasta karışımını dökün ve en düşük ateşte bırakın. Sürekli çırpın, yanından ayrılmayın, bir noktada koyulaşacak ve puding gibi görünecek. Ateşi çok açmayın, yoksa topaklanır ve sinirden ağlarsınız. Eğer yine de topaklar oluştuysa, kremayı bir süzgeçten geçirip sorunu çözebilirsiniz, kimse kızmaz. 5. Kremayı ocaktan alın, doğrudan üzerine streç film kaplayın, yüzeyine yapışsın ki kabuk tutmasın. İyi bir şekilde soğumasını bekleyin, yoksa karıştırdığınızda peynir erir ve olması gerektiği gibi olmaz. 6. Soğuduktan sonra, filmi çıkarın, vanilya özünü ve rendelenmiş portakal kabuğunu ekleyin. Ben asla bir yemek kaşığından fazla öz koymam (o küçük şişedeki) – fazla koyarsanız, parfüm gibi olur, tatlı değil. Tatlı lor peynirinin mümkün olduğunca taze olması gerekir, eğer çok nemliyse, birkaç saat süzgeçte bekletin. Küçük parçalara ayırın, kremaya ekleyin, pudra şekerini de koyun ve düşük hızda karıştırın. Eğer isterseniz ve zamanınız varsa, bir el blenderi ile daha pürüzsüz hale getirebilirsiniz ama şart değil. 7. Portakal – bir tanesi kremaya, bir tanesi süs için. Kabuğunu soyun, iç kısmını küçük küpler halinde kesin ve kremaya ekleyin. Bütün dilimleri koymayın, çünkü su bırakır. Spatula ile nazikçe karıştırın, meyveyi fazla ezmemeye dikkat edin. 8. Hamur tamamen soğuduktan sonra, çıkarabiliyorsanız tepsiden çıkarın, yoksa kırılma korkusuyla orada bırakın. Kremayı koyun, spatula veya kaşenin arka tarafıyla güzelce düzeltin. Üstüne iki kare çikolata rendeleyin (fazla koymayın, vanilya tadını kapatır), birkaç dilim portakal yerleştirin ve tamamdır. 9. Tartı buzdolabında en az yarım saat, ideal olarak bir saat bekletin ki krema iyice sertleşsin. Ben itiraf ediyorum, sıcakken de yedim ama soğuk olanı ile kıyaslanamaz. Portakalınız yoksa, hiç koymayabilirsiniz veya çok sulu olmayan herhangi bir meyve kullanabilirsiniz – mango, armut, hatta bazı orman meyveleri de olur. Krema için pudra şekeri yerine bal da denedim ama beni pek etkilemedi. Hamur için en az %80 yağlı tereyağı kullanın, margarin değil, yağ değil – bir kez ince bir tereyağı ile denedim ve her şey dağıldı. Kahve ile harika ama arkadaşlarla bir masada şık görünmek isterseniz bir kadeh kuru beyaz şarapla da gider. Ya da çay ile, biraz süt ekleyerek, kahve sevmeyenler için. Tam bir menü için, başlangıçta hafif bir sebze çorbası yapar ve ana yemek olarak ağır olmayan bir şey, örneğin fırında sebzeli tavuk yaparım. Benzer tatlılar isterseniz, yoğurtlu orman meyveli kek veya elmalı tartı da deneyebilirsiniz, ikisi de aynı hafif havaya sahip ve taş yemişsiniz gibi hissettirmiyor. Farklı bir tat arıyorsanız, vanilya özünü limon özü veya biraz tarçın ile değiştirebilirsiniz. Birçok kişi bu kremaya kuru üzüm koyuyor ama ben pek fanatik değilim – dokusunu değiştiriyor. Hamurda deneyebilirsiniz: normal un yerine birkaç kaşık tam buğday unu koyuyorum, daha rustik bir aroma veriyor ama abartmayın, yoksa ekmek gibi olur. Ezilmiş bisküvi ve eritilmiş tereyağı ile bir versiyon yapabilirsiniz ama tadı farklı, bu kremaya tam uymuyor gibi geliyor. Bana kalırsa en iyi şekilde sade, yanında taze meyvelerle servis ediliyor ve eğer dikkat çekmek istiyorsanız, üstüne bir damla portakal likörü ekleyebilirsiniz. Krema koymaya kararlıysanız, fazla koymayın, çünkü dengesini bozar. Yanında vanilyalı dondurma da olur, ekstra bir şımartma için. Sıkça aldığım veya tarife daha fazla yaydığımda ortaya çıkan sorular: 1. Lor peynirini neyle değiştirebilirim? Ricotta veya taze lor kullanabilirsiniz ama mascarpone değil, o aynı değil. Kova içinde lor peyniriniz varsa ve çok nemliyse, bir gece süzülmeye bırakın. 2. Kremayı nişasta olmadan yapabilir miyim? Un ile denemek isteyebilirsiniz ama o kadar pürüzsüz olmayacak. Bir kez jelatin ile denedim ama doku tamamen farklı, klasik puding değil. 3. Buzdolabında ne kadar dayanır? İki-üç gün iyi dayanır, daha fazla tavsiye etmem, özellikle taze portakal koyduysanız, hamur yumuşar. 4. Dondurulabilir mi? Hamur boş olarak evet. Kremalı olarak pek değil – sulanır, değmez. 5. Esmer şeker kullanabilir miyim? Hamurda kullanabilirsiniz ama kremada karamel tadı alırsınız ve tüm hikaye değişir. Krema için en güvenlisi beyaz şeker kullanmaktır. 6. Hamur fırında çatladı, neyi yanlış yaptım? Muhtemelen yeterince tereyağı yoktu veya hamuru çok ince açtınız. Fırına atmadan önce soğumasını unutmayın, yoksa çöker. Besin değerleri açısından, her dilim, benim kestiğim gibi, yaklaşık 250-300 kcal, ama ne kadar koyduğunuza ve ne kadar şeker kullandığınıza bağlı. Malzemelere bakarsanız, makul bir tatlı: tereyağı, lor peyniri (iyi protein, krema ile yapılan tatlılar gibi değil), her porsiyonda yaklaşık bir yemek kaşığı şeker, yumurta, un. Makro besin değerleri şöyle: dilim başına yaklaşık 10-12g protein (peynir ve yumurtadan), 25-28g karbonhidrat (un, şeker), 13-14g yağ (tereyağı, biraz da peynirden). Diyet ürünü değil ama kalori bombası da değil, tüm tartı yemezseniz. Çocuklar için de uygun, çok tatlı değil, sindirimi kolay, eğer yağsız süt ve az yağlı peynir kullanırsanız. En iyi şekilde buzdolabında, streç film veya kap ile kaplı olarak saklanır. Hamur, kremadan nem emme eğilimindedir, bu nedenle iki gün sonra daha yumuşak hale gelir ama yine de yenilebilir. Yeniden ısıtılması önerilmez, soğuk olarak güzeldir ama illa istiyorsanız, mikrodalgada bir dilimi 20 saniye ısıtabilirsiniz – ama o zaman krema erir ve tart gibi görünmez. Boş hamuru bir gün önceden yapabilir ve zamanınız olduğunda doldurabilirsiniz. Malzemeler ve her birinin rolü: – tereyağı: hamura yumuşaklık verir, ağızda erir ve unu bir arada tutar – un: hamurun yapısı, abartmadan, aksi takdirde taş gibi olur – yumurta: hamuru bağlar, biraz esneklik verir ve daha zengin bir tat sağlar – şeker: orta düzeyde tatlılık, pişerken renge de katkı sağlar – tuz: atlamayın, tadı öne çıkarır – tatlı lor peyniri: krema temeli, taze tat, doku ve biraz protein sağlar – süt: vanilyalı pudingi yapar, kremamsı bir yapı kazandırır – nişasta: kremayı koyulaştırır, tartta stabil hale getirir – pudra şekeri: kremada kolayca çözünür, son dokuyu verir – vanilya özü: aroma, ama fazla değil – portakal kabuğu: tazelik ve hafif narenciye tadı ekler – portakal: kremada ve süs için parçalar, asidik bir dokunuş için – çikolata: üstüne rendelenmiş, hafif acı tatlı bir tat, şart değil ama görsel olarak iyi duruyor.
Hazırlık
Hamur: Bir kasede küp şeklinde kesilmiş tereyağını yumurta ve şekerle karıştırın. Bir tutam tuz, vanilya çubukları ile şeker ve unu yavaş yavaş ekleyin. Bir hamur topu elde edeceğiz, bunu streç filmle sarıp 30 dakika buzdolabında bekletiyoruz. Hamur soğuduktan sonra, bir tart kalıbını margarinle yağlayıp yağlı kağıtla kaplıyoruz. Hamuru tart kalıbına koyuyoruz ve parmaklarımızla ince bir tabaka elde edene kadar yayıyoruz, her yerini çatal ile deliyoruz. Kalıbı önceden ısıtılmış fırına uygun bir sıcaklıkta koyuyoruz ve hamur hafif altın rengi olana kadar bekletiyoruz. Taban pişince kalıbı fırından alıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. İç harcı: Nişastayı şeker ve birkaç kaşık sütle karıştırıyoruz, tamamen eriyene kadar. Kalan sütü kaynatıyoruz, kaynadığında nişasta karışımını ekliyoruz, ateşi kısıyoruz ve puding kıvamına gelene kadar birkaç kez kaynatıyoruz. Ateşten alıyoruz, üzerini streç filmle örtüyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Soğuk kremayı rendelenmiş portakal kabuğu ve vanilya özü ile tatlandırıyoruz. Küçük parçalara kesilmiş peyniri, pudra şekerini ekleyip düşük hızda çırpıyoruz. Portakalı soyup küp küp kesiyoruz ve kremaya ekliyoruz. Soğuk tabanın üzerine kremayı koyuyoruz ve düzlüyoruz. Üstüne biraz çikolata rendesi koyuyoruz, portakal dilimleriyle süslüyoruz ve en az 30-60 dakika buzdolabında bekletiyoruz. Bu lezzetli tatlıyı afiyetle yiyin!
Malzemeler
- Hamur için: 100g tereyağı 1 yumurta 1 tutam tuz 2 yemek kaşığı şeker 200g un 1 tatlı kaşığı vanilya çekirdekli pudra şekeri İç harcı: 500ml süt 4 yemek kaşığı şeker 3 yemek kaşığı nişasta 350g tatlı i
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
