Tarta z kremem waniliowym i serem
Pierwszy raz, kiedy próbowałem zrobić tę tartę, zapomniałem położyć papier do pieczenia pod ciastem i mocno przykleiła się do formy. Pamiętam, że próbowałem ją wydobyć nożem, łyżką, zdenerwowałem się, odrywałem kawałki, wszystko się pokruszyło i prawie wrzuciłem to wszystko do blendera, żeby zrobić ciastka. Śmiałem się przez jakieś pięć minut, a potem poszedłem i zrobiłem nowe ciasto, bo nie poddaję się tak łatwo, gdy mam ochotę na deser z kremem. Ta tarta jest na dni, kiedy chcesz coś niezbyt słodkiego, ale z charakterem, i masz ochotę na deser, który dobrze wygląda, nie martwiąc się o skomplikowane dekoracje. Nie chcąc się zbytnio rozwodzić, całość zajmuje około półtorej godziny, ale z tego czasu spędzasz przy piekarniku, czekając, aż wystygnie, więc to nie jest wszystko ciężka praca. U mnie wyszło osiem solidnych kawałków, wystarcza dla sześciu lub ośmiu osób, w zależności od tego, jak bardzo jesteście głodni. Poziom trudności... powiedzmy, że nie musisz być profesjonalnym cukiernikiem, ale nie może to być twoje pierwsze ciasto w życiu. W każdym razie, jeśli masz cierpliwość i nie spieszysz się z kremem, wyjdzie dobrze. Robiłem to kilka razy i mogę powiedzieć, że nie ma zbyt wielu możliwości, żeby się nie udało, jeśli podążasz za krokami. Dlaczego robię ten przepis częściej, niż chciałbym przyznać? Ponieważ zawsze zostaje w lodówce trochę twarogu, który nie ma żadnego Boga w surowej postaci. I dlatego, że potrzebujesz prostych składników – nic fantazyjnego, nic drogiego. Uważam, że to genialne, że nie jest ani za słodkie, ani ciężkie, ani nie ma sztucznego smaku wanilii, który sprawia, że nie chcesz spróbować po raz drugi. Smakuje dobrze latem i zimą, zależy tylko od tego, czy dodasz pomarańczę, czy nie. W moim domu już wszyscy wiedzą, że jeśli w kuchni pachnie słodkim serem i wanilią, nadchodzi tarta. 1. Zaczynasz od ciasta. Zimne masło, pokrojone w małe kostki – tak lepiej się zagniata z mąką, nie klei się wszędzie. Ja wkładam je do dużej miski, dodaję jajko, trochę cukru, szczyptę soli (to naprawdę robi różnicę, nie pomijaj) i mieszam. Na początku powinieneś uzyskać coś sypkiego, potem zlepi się w kulę. W tym momencie, jeśli widzisz, że jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki. Gdy już się zlepi, zawijam wszystko w folię spożywczą i wkładam do lodówki na minimum 30 minut. Nie pomijaj tego kroku – jeśli to zrobisz, masło się roztopi podczas pieczenia i ciasto wyjdzie jak gładź. 2. W międzyczasie przygotuj formę – u mnie najlepiej sprawdza się forma do tarty z wyjmowanym dnem, ale jeśli nie masz, może być zwykła, ale z papierem do pieczenia na dnie. Smaruję formę odrobiną tłuszczu (masło lub margaryna, nie ma znaczenia), kładę papier, a po pół godzinie biorę ciasto i dociskam palcami na całej powierzchni, łącznie z brzegami. Nie męcz się wałkiem, to skomplikowane, lepiej ręką. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach, żeby nie wyrosło podczas pieczenia. 3. Wkładamy ciasto do piekarnika – w 180°C, piekarnik dobrze nagrzany. Po około 18-20 minutach powinno być lekko złote, nie rumiane. Jeśli pachnie pieczonym masłem, na pewno jest gotowe. Pozostaw je do wystygnięcia w formie, nie wyjmuj, gdy jest gorące, bo ryzykujesz, że się złamie. 4. Krem to najfajniejsza, ale i najbardziej wymagająca część. W małej misce mieszam skrobię z cukrem i około 4 łyżkami zimnego mleka. Pozostałe mleko gotuję w garnku z grubym dnem, żeby się nie przypaliło. Kiedy mleko zaczyna wrzeć, wlewam mieszankę ze skrobią i zostawiam na bardzo małym ogniu. Cały czas mieszam trzepaczką, nie odchodzę od pieca, a w pewnym momencie zgęstnieje i będzie przypominać budyń. Ważne jest, aby nie podkręcać ognia, w przeciwnym razie zrobią się grudki i będziesz płakać z nerwów. Jeśli jednak zrobią się grudki, przetrzyj krem przez sitko i pozbądź się problemu, nikt się nie obrazi. 5. Zdejmij krem z ognia, przykryj go bezpośrednio folią spożywczą, przylegającą do powierzchni, żeby nie zrobiła się skórka. Pozwól mu dobrze wystygnąć, w przeciwnym razie ser się roztopi, gdy go wymieszasz i nie będzie to, co powinno. 6. Gdy wystygnie, zdejmij folię, dodaj esencję waniliową i startą skórkę pomarańczową. Nigdy nie dodaję więcej niż jedną łyżkę esencji (tę z małej buteleczki) – jeśli dodasz za dużo, wyjdzie perfum, a nie deser. Słodki twaróg powinien być jak najświeższy, jeśli jest zbyt wilgotny, odstaw go na sitku do odsączenia na kilka godzin. Łamię go na małe kawałki, dodaję do kremu, wsypuję cukier puder i miksuję na małych obrotach, aż się połączy. Jeśli masz ochotę i czas, możesz użyć blendera ręcznego, żeby był gładszy, ale to nie jest konieczne. 7. Pomarańcza – jedna do kremu, jedna do dekoracji. Obierz ze skórki, pokrój miąższ w małe kosteczki i dodaj do kremu. Nie wkładaj całych plasterków, bo puszczą sok. Delikatnie wymieszaj szpatułką, żeby nie zgnieść owocu zbytnio. 8. Gdy ciasto całkowicie wystygnie, wyjmij je z formy, jeśli możesz, lub zostaw w niej, jeśli boisz się, że się złamie. Nałóż krem, ładnie wyrównaj szpatułką lub tyłem łyżki. Na wierzchu zetrzyj dwie kostki czekolady (nie więcej, bo przykryje smak wanilii), ułóż kilka plasterków pomarańczy i gotowe. 9. Wstaw tartę do lodówki na co najmniej pół godziny, idealnie na godzinę, żeby krem dobrze stężał. Przyznaję, że jadłem ją też na ciepło, ale nie ma porównania z zimną. Jeśli nie masz pomarańczy, możesz ich nie dodawać wcale lub użyć jakiegoś innego owocu, który nie jest zbyt wodnisty – mango, gruszki, nawet jagody się sprawdzą. Zamiast cukru pudru w kremie próbowałem też miodu, ale mnie nie zachwycił. Do ciasta użyj masła z minimum 80% tłuszczu, nie margaryny, nie oleju – raz próbowałem z chudym masłem i wszystko się pokruszyło. Idealnie smakuje z kawą, ale pasuje też do lampki wytrawnego białego wina, jeśli chcesz wyglądać na wyszukanego przy jakimś spotkaniu z przyjaciółmi. Albo nawet z czarną herbatą z odrobiną mleka, dla tych, którzy nie mogą znieść kawy. Dla pełnego menu, ja bym na początku zrobił zupę warzywną, a na danie główne coś lekkiego, żeby nie było zbyt ciężko, na przykład pierś z kurczaka z warzywami pieczonymi w piekarniku. Jeśli chcesz podobnych deserów, możesz spróbować ciasta z jogurtem i jagodami lub tarty z jabłkami, obie mają ten sam lekki klimat i nie zostawiają uczucia, że zjadłeś kamień. Jeśli masz ochotę na inny smak, możesz zamienić esencję waniliową na esencję cytrynową lub dodać odrobinę cynamonu. Wiele osób dodaje rodzynki do tego kremu, ale ja nie jestem ich fanem – zmieniają teksturę. Z ciastem możesz eksperymentować: zamiast zwykłej mąki, dodaj kilka łyżek mąki pełnoziarnistej, nadaje to bardziej rustykalny aromat, ale nie przesadzaj, bo wyjdzie jak chleb. Możesz zrobić wersję z pokruszonymi ciastkami i roztopionym masłem, ale smak jest inny, jakoś nie pasuje do tego kremu. Uważam, że najlepiej smakuje podana prosto, z świeżymi owocami obok i, jeśli chcesz zrobić wrażenie, kropla likieru pomarańczowego na wierzchu. Jeśli upierasz się, żeby dodać bitą śmietanę, nie dodawaj zbyt wiele, bo zaburzy to równowagę. Pasuje też z lodami waniliowymi obok, dla dodatkowego rozpieszczenia. Często zadawane pytania, które otrzymywałem lub pojawiały się, gdy przekazywałem przepis dalej: 1. Czym mogę zastąpić twaróg? Możesz użyć ricotty lub świeżej sera, ale nie mascarpone, to nie to samo. Jeśli kupujesz twaróg w wiaderku i jest zbyt wilgotny, odstaw go do odsączenia na noc. 2. Czy mogę zrobić krem bez skrobi? Możesz spróbować z mąką, ale nie wyjdzie tak gładko. Raz próbowałem z żelatyną, ale tekstura to zupełnie inna historia, to nie jest klasyczny budyń. 3. Jak długo utrzymuje się w lodówce? Dobrze przechowuje się przez dwa-trzy dni, dłużej nie polecam, zwłaszcza jeśli dodałeś świeże pomarańcze, ciasto zmięknie. 4. Czy można zamrażać? Surowe ciasto, tak. Z kremem, nie za bardzo – stanie się wodniste, nie warto. 5. Czy mogę użyć brązowego cukru? Możesz w cieście, ale w kremie poczujesz smak karmelu i zmienia to całą historię. Najbezpieczniej pozostać przy białym cukrze w kremie. 6. Ciasto mi pękło podczas pieczenia, co zrobiłem źle? Prawdopodobnie było za mało masła lub rozwałkowałeś je zbyt cienko. Nie zapomnij, żeby zostawić je do wystygnięcia przed pieczeniem, bo inaczej się zapadnie. Jeśli chodzi o wartości odżywcze, każdy kawałek, przy moim sposobie krojenia, ma około 250-300 kcal, ale to zależy od tego, ile nałożysz na porcję i ile cukru dodasz. To rozsądny deser, jeśli spojrzysz na składniki: masło, twaróg (dobre białko, nie to samo co ciasta z dużą ilością śmietany), cukier w ilości około łyżki na porcję, jajko, mąka. Makroskładniki mniej więcej tak: 10-12g białka na kawałek (z twarogu i jajka), 25-28g węglowodanów (mąka, cukier), 13-14g tłuszczu (masło, trochę z sera). To nie jest dieta, ale też nie bomba kaloryczna, jeśli nie zjesz całej tarty. Dobrze nadaje się także dla dzieci, nie jest zbyt słodka, nie jest ciężka do strawienia, jeśli użyjesz odtłuszczonego mleka i chudego sera. Najlepiej przechowuje się w lodówce, przykryta folią spożywczą lub pokrywką. Ciasto ma tendencję do wchłaniania wilgoci z kremu, więc po dwóch dniach staje się bardziej miękkie, ale wciąż jest jadalne. Nie zaleca się podgrzewania, smakuje dobrze na zimno, ale jeśli naprawdę chcesz, możesz podgrzać kawałek w mikrofalówce przez 20 sekund – tylko że krem się roztopi i nie będzie wyglądać jak tarta. Surowe ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i napełnić, gdy masz czas. Składniki i ich rola: – masło: nadaje ciastu kruchość, sprawia, że rozpływa się w ustach i łączy mąkę – mąka: struktura ciasta, nie przesadzaj, bo wyjdzie twarde jak kamień – jajko: łączy ciasto, nadaje trochę elastyczności i bogatszy smak – cukier: umiarkowana słodycz, pomaga też w kolorze podczas pieczenia – sól: nie pomijaj, wydobywa smak – słodki twaróg: baza kremu, świeży smak, nadaje teksturę i trochę białka – mleko: tworzy budyń waniliowy, nadaje kremowość – skrobia: zagęszcza krem, sprawia, że jest stabilny na tarcie – cukier puder: łatwo się rozpuszcza w kremie, nadaje ostateczną teksturę – esencja waniliowa: aromat, ale nie za dużo – skórka pomarańczowa: dodaje świeżości i lekko cytrusowego smaku – pomarańcza: kawałki w kremie i dekoracja, dla odrobiny kwasowości – czekolada: starta na wierzchu, trochę gorzkiego słodkiego smaku, nie jest konieczna, ale dobrze wygląda wizualnie
Przygotowanie
Ciasto: W misce mieszamy pokrojone w kostkę masło z jajkiem i cukrem. Dodajemy szczyptę soli, cukier z laskami wanilii i stopniowo mąkę. Uzyskamy kulę ciasta, którą owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. Po schłodzeniu ciasta smarujemy formę do tarty margaryną i wykładamy papierem do pieczenia. Umieszczamy ciasto w formie do tarty i, używając palców, rozciągamy je, aż uzyskamy cienki arkusz, który nakłuwamy widelcem tu i ówdzie. Wkładamy formę do nagrzanego piekarnika w odpowiedniej temperaturze i pieczemy, aż ciasto stanie się lekko złote. Wyjmujemy formę z piekarnika, gdy spód jest upieczony, i zostawiamy do ostygnięcia. Nadzienie: Mieszamy skrobię z cukrem i kilkoma łyżkami mleka, aż się rozpuści. Resztę mleka zagotowujemy, a gdy zacznie wrzeć, dodajemy mieszankę skrobi, zmniejszamy ogień i gotujemy przez kilka minut, aż stanie się jak budyń. Zdejmujemy z ognia, przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy do ostygnięcia. Schłodzoną kremę aromatyzujemy startą skórką pomarańczową i esencją waniliową. Dodajemy ser pokrojony na małe kawałki, cukier puder i miksujemy na niskich obrotach. Obieraną pomarańczę kroimy w kostkę i dodajemy do kremu. Na zimnym cieście kładziemy krem i wyrównujemy. Na wierzchu ścieramy trochę czekolady, dekorujemy plasterkami pomarańczy i wkładamy do lodówki na co najmniej 30-60 minut. Smacznego tego pysznego deseru!
Składniki
- Na ciasto: 100g masła 1 jajko 1 szczypta soli 2 łyżki cukru 200g mąki 1 łyżeczka cukru pudru z ziarnami wanilii Farsz: 500ml mleka 4 łyżki cukru 3 łyżki skrobi 350g słodkiego twarogu 2 łyżki cukru pud
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
