Пирожное с грецкими орехами и маком

Я несколько раз готовила этот байгли с маком и орехами, особенно когда у меня гости или на праздники. Это довольно простая рецептура, без сложных этапов, но с небольшими деталями, которые делают разницу в текстуре и вкусе. У меня никогда не было проблем с подъемом теста или начинкой, если я соблюдаю пропорции и время. Быстрая информация Общее время: около 3 часов Время подготовки: 1 час (включая подъем) Время выпечки: 45 минут Порции: 4 больших рулета (8-10 ломтиков/рулет) Сложность: средняя Тип рецепта: десерт, подходит для праздников или особых случаев Ингредиенты Тесто: - 550 г муки - 250 г маргарина - 3 столовые ложки сметаны - 3 желтка - 120 г сахара (можно отрегулировать по вкусу) - 1 кубик дрожжей (обычно 25 г) - 200 мл молока Начинка с маком (для двух рулетов): - 200 г мака - 3 столовые ложки сахара - 2 пакетика ванильного сахара - 100 мл молока Начинка с орехами (для двух рулетов): - 200 г молотых орехов - 3 столовые ложки сахара - ромовая эссенция - 100 мл молока - тертая лимонная цедра Для смазывания: - 1 яйцо - немного молока Приготовление 1. Начни с опары: смешай дрожжи с небольшим количеством муки и теплого молока. Оставь на несколько минут, пока не появятся пузырьки. 2. Тем временем взбей желтки с сахаром, затем добавь мягкий маргарин, сметану и остальное молоко. Смешивай, пока сахар и маргарин полностью не растворятся. 3. Когда опара поднимется, вылей ее в смесь с желтками. Постепенно добавляй муку, затем меси, пока не получится эластичное тесто, ни слишком мягкое, ни слишком жесткое. 4. Положи тесто на расстойку, накрыв, в теплое место. У меня это заняло около полутора часов, чтобы увеличиться вдвое. 5. В это время приготовь начинки. Для начинки с маком, отварите мак с сахаром, ванильным сахаром и молоком, постоянно помешивая. Когда молоко уменьшится, а смесь станет кремообразной, оставь остывать. 6. Для начинки с орехами, доведи до кипения молотые орехи с сахаром, молоком, ромовой эссенцией и тертой лимонной цедрой. Держи на огне, пока смесь не загустеет, затем оставь остывать. 7. После того, как тесто поднялось, раздели его на 4 равные части. 8. На рабочей поверхности, присыпанной мукой, раскатай каждую часть в прямоугольник, примерно по длине формы и ширине в одну открытую ладонь. Не делай слишком толстыми. 9. На две из раскатанных частей выложи начинку из орехов, а на остальные две — начинку из мака. Разровняй начинку, чтобы по краям не было слишком много. 10. Плотно сверни каждую полоску, чтобы не осталось пустот или воздуха внутри. 11. Подготовь противень, выстелив его пергаментной бумагой, смазанной небольшим количеством масла или маргарина. 12. Уложи 4 рулета на противень, оставив немного пространства между ними. 13. Взбей яйцо с небольшим количеством молока и смажь каждый рулет с помощью кисточки. 14. Оставь их постоять на 10-15 минут при комнатной температуре. 15. Выпекай рулеты при 170°C в течение 45 минут. Не вынимай их сразу после подрумянивания, дай им остыть на противне. Почему я часто готовлю этот рецепт Это такой десерт, который хорошо хранится несколько дней и остается мягким. Можно легко варьировать между орехами и маком, в зависимости от того, что есть под рукой. Я нарезаю его на порции для упаковки или подаю на блюде, когда у меня гости. Не требуется сложных техник, и я могу сделать весь рецепт за одно послеобеденное время, без стресса. Советы и вариации Советы - Тесто не должно быть липким, но и не сухим. Если оно кажется слишком жестким, добавь немного молока. - Начинка должна полностью остыть, прежде чем выкладывать ее на тесто, чтобы не размягчить его. - Рулеты можно слегка проколоть зубочисткой перед выпечкой, чтобы они не трескались. Замены - Можно использовать масло вместо маргарина, если предпочитаешь, но текстура будет немного другой. - Сметану можно заменить на жирный йогурт. - Если нет ромовой эссенции, можно добавить немного ванили в орехи. Вариации - Если хочешь только с маком или только с орехами, раздели начинку по необходимости. - Для большей ароматики можно добавить немного апельсиновой цедры в начинки. - Можно добавить и изюм в ореховую начинку, если любишь. Идеи для подачи - Нарезай тонкими ломтиками, выкладывай на блюдо и оставляй при комнатной температуре перед подачей. - Отлично подходит и на завтрак, с кофе или чаем. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать сухие дрожжи? Да, можно использовать сухие дрожжи. Один кубик свежих дрожжей (25 г) заменяется одним пакетиком сухих дрожжей (7 г). 2. Можно ли замораживать байгли? Да, их можно замораживать после полного остывания. Нарежь и положи в пакеты или герметичные контейнеры. 3. Почему у меня трескаются рулеты при выпечке? Обычно это происходит, если начинка слишком влажная или если она не остыла должным образом. Также помогает проколоть их перед выпечкой. 4. Могу ли я положить меньше сахара? Да, количество сахара можно регулировать, не испортив текстуру теста или начинки. 5. Что делать, если тесто не поднимается? Если оно не поднимается, скорее всего, дрожжи были неактивными или жидкость была слишком горячей и убила их. Всегда используй теплое молоко, не горячее. Пищевая ценность Ценности являются ориентировочными для одного ломтика (из 32 ломтиков, на 4 больших рулета): - Калории: примерно 170 ккал - Углеводы: 22 г - Белки: 4 г - Жиры: 7 г Большинство калорий поступает из муки, маргарина/масла и орехов или мака. Это не диетический десерт, но и не содержит лишних добавок. Хранение и разогрев Байгли хорошо хранятся 3-4 дня, завернутыми в пленку или в коробке с крышкой, при комнатной температуре. Они не размягчаются и не сохнут быстро. Если хочешь подать их теплыми, можно немного разогреть в духовке, но не в микроволновке (они становятся резиновыми). Их можно замораживать, но не более чем на месяц, иначе изменится текстура.

Ингредиенты

550 г муки 250 г маргарина 3 столовые ложки сметаны 3 желтка 120 г сахара 1 кубик дрожжей 200 мл молокаНачинка из мака: 200 г мака 3 столовые ложки сахара 2 пакетика ваниль

Пирожное с грецкими орехами и маком

Ингредиенты

Теги

Категории