Baigli cu nuca si mac

Am făcut de mai multe ori acest baigli cu mac și nucă, mai ales când am musafiri sau de sărbători. E o rețetă destul de directă, fără pași complicați, dar cu mici detalii care fac diferența la textură și gust. Nu am avut niciodată probleme cu dospitul sau cu umplutura dacă respect cantitățile și timpii. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore Timp de pregătire: 1 oră (inclusiv dospitul) Timp de coacere: 45 minute Porții: 4 rulouri mari (8-10 felii/ruladă) Dificultate: medie Tip rețetă: desert, potrivit pentru sărbători sau ocazii speciale Ingrediente Aluat: - 550 g făină - 250 g margarină - 3 linguri smântână - 3 gălbenușuri - 120 g zahăr (se poate ajusta după gust) - 1 cub de drojdie (de obicei 25 g) - 200 ml lapte Umplutură cu mac (pentru două rulouri): - 200 g mac - 3 linguri zahăr - 2 plicuri zahăr vanilat - 100 ml lapte Umplutură cu nucă (pentru două rulouri): - 200 g nucă măcinată - 3 linguri zahăr - esență de rom - 100 ml lapte - coajă rasă de lămâie Pentru uns: - 1 ou - puțin lapte Mod de preparare 1. Începe cu maiaua: amestecă drojdia cu puțină făină și puțin lapte călduț. Lasă la dospit câteva minute, până face bule. 2. Între timp, bate gălbenușurile cu zahărul, apoi adaugă margarina (moale), smântâna și restul de lapte. Amestecă până când zahărul și margarina s-au topit complet. 3. Când maiaua e crescută, o torni peste amestecul cu gălbenușuri. Încorporezi treptat făina, apoi frămânți până ai un aluat elastic, nici prea moale, nici prea tare. 4. Pune aluatul la dospit, acoperit, într-un loc călduț. La mine a durat cam 1 oră și jumătate să se dubleze. 5. În timpul acesta, pregătește umpluturile. Pentru cea cu mac, fierbe macul cu zahărul, zahărul vanilat și laptele, amestecând constant. Când laptele a scăzut și compoziția e cremoasă, lasă la răcit. 6. Pentru umplutura cu nucă, pune la fiert nuca măcinată împreună cu zahărul, laptele, esența de rom și coaja rasă de lămâie. Ține pe foc cât să se lege compoziția, apoi lasă să se răcească. 7. După ce aluatul a crescut, împarte-l în 4 părți egale. 8. Pe masa de lucru presărată cu făină, întinde fiecare bucată în dreptunghi, cam cât lungimea tăvii și lățimea de o palmă deschisă. Nu le face prea groase. 9. Pune pe două dintre foi umplutura de nucă și pe celelalte două, umplutura de mac. Nivelează umplutura să nu fie prea groasă pe margini. 10. Rulează strâns fiecare foaie, să nu rămână goluri sau aer în mijloc. 11. Pregătește tava de cuptor cu hârtie de copt unsă cu puțin ulei sau margarină. 12. Așază cele 4 rulouri în tavă, lăsând puțin spațiu între ele. 13. Bate un ou cu puțin lapte și unge fiecare rulou cu ajutorul unei pensule. 14. Lasă-le să mai stea 10-15 minute la temperatura camerei. 15. Coace rulourile la 170°C, pentru 45 de minute. Nu le scoate imediat după ce s-au rumenit, lasă-le să se răcească în tavă. De ce fac rețeta des E genul de desert care ține bine câteva zile și rămâne fraged. Poți jongla ușor între nucă și mac, în funcție de ce ai prin casă. Îl feliez pentru pachet sau îl tai pentru platou când am musafiri. Nu e nevoie de tehnici complicate și pot să fac toată rețeta într-o după-amiază, fără stres. Sfaturi și variații Sfaturi - Aluatul nu trebuie să fie lipicios, dar nici uscat. Dacă ți se pare prea tare, mai pune puțin lapte. - Umplutura trebuie să fie complet răcită înainte să o pui pe foaie, ca să nu înmoaie aluatul. - Rulourile se pot înțepa ușor cu o scobitoare înainte de copt ca să nu crape. Înlocuiri - Poți folosi unt în loc de margarină, dacă preferi, dar textura va fi puțin diferită. - Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt gras. - Dacă nu ai esență de rom, poți pune puțină vanilie la nucă. Variații - Dacă vrei doar cu mac sau doar cu nucă, împarte umplutura după cum ai nevoie. - Pentru mai multă aromă, se poate adăuga puțină coajă de portocală la umpluturi. - Poti pune și stafide în umplutura de nucă, dacă îți plac. Idei de servire - Tai felii subțiri, le așez pe platou și le las la temperatura camerei înainte de servire. - Merge bine și la mic dejun, lângă o cafea sau ceai. Întrebări frecvente 1. Pot să folosesc drojdie uscată? Da, poți folosi drojdie uscată. Un cub de drojdie proaspătă (25 g) se înlocuiește cu un pliculeț de drojdie uscată (7 g). 2. Se poate congela baigliul? Da, se poate congela după ce s-a răcit complet. Îl feliezi și îl pui în pungi sau recipiente ermetice. 3. De ce îmi crapă rulourile la copt? De obicei dacă umplutura este prea umedă sau dacă nu s-a răcit bine. Mai ajută și să le înțepi înainte de copt. 4. Pot să pun mai puțin zahăr? Da, cantitățile de zahăr pot fi ajustate fără să strici textura aluatului sau umpluturii. 5. Ce fac dacă aluatul nu crește? Dacă nu crește, cel mai probabil drojdia a fost inactivă sau lichidul a fost prea fierbinte și a omorât-o. Folosește mereu lapte călduț, nu fierbinte. Valori nutriționale Valorile sunt estimative pentru o felie (din 32 felii, la 4 rulouri mari): - Calorii: aproximativ 170 kcal - Carbohidrați: 22 g - Proteine: 4 g - Grăsimi: 7 g Majoritatea caloriilor provin din făină, margarină/unt și nuci sau mac. Nu e desert de dietă, dar nici nu are adaosuri inutile. Păstrare și reîncălzire Baigliul se păstrează bine 3-4 zile, învelit în folie sau într-o cutie cu capac, la temperatura camerei. Nu se înmoaie și nu se usucă rapid. Dacă vrei să-l servești cald, îl poți încălzi scurt la cuptor, dar nu la microunde (se face gumos). Se poate congela, dar nu mai mult de o lună, altfel își schimbă textura.

Ingrediente

550 gr faina 250 gr margarina 3 linguri smantana 3 galbenusuri de ou 120 gr zahar 1 cub drojdie 200 ml lapteUmplutura mac: 200 gr mac 3 linguri zahar 2 plicuri zahar vanil

Etichete

baigli cu nuca si mac

Categorie: Desert Autor: Geanina O. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii