Walnuss- und Mohngebäck

Name: Walnuss- und Mohngebäck - Geanina O.
Ingredients: 550 g Mehl 250 g Margarine 3 Esslöffel saure Sahne 3 Eigelb 120 g Zucker 1 Würfel Hefe 200 ml MilchFüllung Mohn: 200 g Mohn 3 Esslöffel Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 1; Aroma 100 ml Milch geriebene ZitronenschaleZum Einfetten: 1 Ei ein wenig Milch

Wüste - Walnuss- und Mohngebäck von Geanina O. - Recipia Rezepte

Ich habe diesen Baigli mit Mohn und Walnüssen schon mehrmals gemacht, besonders wenn ich Gäste habe oder zu Feiertagen. Es ist ein recht einfaches Rezept, ohne komplizierte Schritte, aber mit kleinen Details, die den Unterschied in der Textur und im Geschmack ausmachen. Ich hatte nie Probleme mit dem Gehenlassen oder der Füllung, wenn ich die Mengen und Zeiten einhalte. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden Vorbereitungszeit: 1 Stunde (inklusive Gehenlassen) Backzeit: 45 Minuten Portionen: 4 große Rollen (8-10 Scheiben/Rolle) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Dessert, geeignet für Feiertage oder besondere Anlässe Zutaten Teig: - 550 g Mehl - 250 g Margarine - 3 Esslöffel saure Sahne - 3 Eigelb - 120 g Zucker (nach Geschmack anpassbar) - 1 Würfel Hefe (in der Regel 25 g) - 200 ml Milch Mohnfüllung (für zwei Rollen): - 200 g Mohn - 3 Esslöffel Zucker - 2 Päckchen Vanillezucker - 100 ml Milch Walnussfüllung (für zwei Rollen): - 200 g gemahlene Walnüsse - 3 Esslöffel Zucker - Rum-Aroma - 100 ml Milch - abgeriebene Zitronenschale Zum Bestreichen: - 1 Ei - etwas Milch Zubereitung 1. Beginne mit dem Vorteig: Mische die Hefe mit etwas Mehl und etwas lauwarmer Milch. Lass es einige Minuten gehen, bis es Blasen wirft. 2. In der Zwischenzeit schlage die Eigelbe mit dem Zucker auf, füge dann die weiche Margarine, die saure Sahne und die restliche Milch hinzu. Rühre, bis der Zucker und die Margarine vollständig geschmolzen sind. 3. Wenn der Vorteig aufgegangen ist, gieße ihn über die Eigelb-Mischung. Füge das Mehl nach und nach hinzu und knete, bis ein elastischer Teig entsteht, der weder zu weich noch zu fest ist. 4. Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen. Bei mir dauerte es etwa 1,5 Stunden, bis er sich verdoppelt hat. 5. In der Zwischenzeit bereite die Füllungen vor. Für die Mohnfüllung koche den Mohn mit Zucker, Vanillezucker und Milch unter ständigem Rühren. Wenn die Milch reduziert ist und die Mischung cremig wird, lass sie abkühlen. 6. Für die Walnussfüllung koche die gemahlenen Walnüsse zusammen mit Zucker, Milch, Rum-Aroma und abgeriebener Zitronenschale. Halte es auf dem Herd, bis die Mischung bindet, und lass sie dann abkühlen. 7. Nachdem der Teig aufgegangen ist, teile ihn in 4 gleich große Teile. 8. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rolle jedes Stück zu einem Rechteck aus, etwa so lang wie das Blech und einen Handbreit breit. Mache sie nicht zu dick. 9. Verteile auf zwei der Blätter die Walnussfüllung und auf die anderen beiden die Mohnfüllung. Glätte die Füllung, damit sie an den Rändern nicht zu dick ist. 10. Rolle jedes Blatt fest auf, sodass keine Lücken oder Luft im Inneren bleiben. 11. Bereite das Backblech mit Backpapier vor, das mit etwas Öl oder Margarine eingefettet ist. 12. Lege die 4 Rollen auf das Blech und lasse etwas Platz zwischen ihnen. 13. Schlage ein Ei mit etwas Milch und bestreiche jede Rolle mit einem Pinsel. 14. Lass sie 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. 15. Backe die Rollen bei 170°C für 45 Minuten. Nimm sie nicht sofort nach dem Bräunen heraus, lass sie im Blech abkühlen. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine Art Dessert, das einige Tage gut haltbar bleibt und zart bleibt. Du kannst leicht zwischen Walnüssen und Mohn wechseln, je nachdem, was du zu Hause hast. Ich schneide es für die Verpackung oder für die Platte, wenn ich Gäste habe. Es sind keine komplizierten Techniken erforderlich, und ich kann das gesamte Rezept an einem Nachmittag ohne Stress zubereiten. Tipps und Variationen Tipps - Der Teig sollte nicht klebrig, aber auch nicht trocken sein. Wenn er zu fest erscheint, füge etwas Milch hinzu. - Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor du sie auf das Blatt legst, damit der Teig nicht durchweicht. - Die Rollen können vor dem Backen leicht mit einem Zahnstocher eingestochen werden, damit sie nicht reißen. Ersatzstoffe - Du kannst Butter anstelle von Margarine verwenden, wenn du möchtest, aber die Textur wird etwas anders sein. - Die saure Sahne kann durch fettreduzierten Joghurt ersetzt werden. - Wenn du kein Rum-Aroma hast, kannst du etwas Vanille zu den Walnüssen geben. Variationen - Wenn du nur mit Mohn oder nur mit Walnüssen möchtest, teile die Füllung nach Bedarf auf. - Für mehr Aroma kann etwas abgeriebene Orangenschale zu den Füllungen hinzugefügt werden. - Du kannst auch Rosinen in die Walnussfüllung geben, wenn du sie magst. Serviervorschläge - Schneide dünne Scheiben, lege sie auf eine Platte und lasse sie vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen. - Es passt auch gut zum Frühstück, zusammen mit Kaffee oder Tee. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Trockenhefe verwenden? Ja, du kannst Trockenhefe verwenden. Ein Würfel frischer Hefe (25 g) kann durch ein Päckchen Trockenhefe (7 g) ersetzt werden. 2. Kann der Baigli eingefroren werden? Ja, er kann eingefroren werden, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Schneide ihn in Scheiben und lege ihn in Beutel oder luftdichte Behälter. 3. Warum reißen meine Rollen beim Backen? Normalerweise, wenn die Füllung zu feucht ist oder nicht gut abgekühlt ist. Es hilft auch, sie vor dem Backen einzustechen. 4. Kann ich weniger Zucker verwenden? Ja, die Zuckermengen können angepasst werden, ohne die Textur des Teigs oder der Füllung zu beeinträchtigen. 5. Was mache ich, wenn der Teig nicht aufgeht? Wenn er nicht aufgeht, war wahrscheinlich die Hefe inaktiv oder die Flüssigkeit war zu heiß und hat sie getötet. Verwende immer lauwarme Milch, nicht heiße. Nährwerte Die Werte sind geschätzt für ein Stück (von 32 Stücken, bei 4 großen Rollen): - Kalorien: etwa 170 kcal - Kohlenhydrate: 22 g - Eiweiß: 4 g - Fett: 7 g Der Großteil der Kalorien stammt aus Mehl, Margarine/Butter und Nüssen oder Mohn. Es ist kein Diät-Dessert, aber es enthält auch keine unnötigen Zusätze. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Baigli hält sich gut für 3-4 Tage, eingewickelt in Folie oder in einer Box mit Deckel, bei Raumtemperatur. Er wird nicht schnell weich oder trocken. Wenn du ihn warm servieren möchtest, kannst du ihn kurz im Ofen aufwärmen, aber nicht in der Mikrowelle (er wird gummiartig). Er kann eingefroren werden, aber nicht länger als einen Monat, sonst verändert sich die Textur.

Zutaten

550 g Mehl 250 g Margarine 3 Esslöffel saure Sahne 3 Eigelb 120 g Zucker 1 Würfel Hefe 200 ml MilchFüllung Mohn: 200 g Mohn 3 Esslöffel Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 1
Aroma 100 ml Milch geriebene ZitronenschaleZum Einfetten: 1 Ei ein wenig Milch

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