Pão de nozes e sementes de papoila

Fizemos várias vezes este baigli com papoula e nozes, especialmente quando temos convidados ou em festas. É uma receita bastante direta, sem passos complicados, mas com pequenos detalhes que fazem a diferença na textura e no sabor. Nunca tive problemas com a fermentação ou o recheio quando respeito as quantidades e os tempos. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas Tempo de preparo: 1 hora (incluindo fermentação) Tempo de cozimento: 45 minutos Porções: 4 rolos grandes (8-10 fatias/rolos) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa, adequada para festas ou ocasiões especiais Ingredientes Massa: - 550 g de farinha - 250 g de margarina - 3 colheres de sopa de creme de leite - 3 gemas - 120 g de açúcar (pode ser ajustado a gosto) - 1 cubo de fermento (geralmente 25 g) - 200 ml de leite Recheio de papoula (para dois rolos): - 200 g de papoula - 3 colheres de sopa de açúcar - 2 pacotes de açúcar baunilhado - 100 ml de leite Recheio de nozes (para dois rolos): - 200 g de nozes moídas - 3 colheres de sopa de açúcar - essência de rum - 100 ml de leite - raspas de limão Para pincelar: - 1 ovo - um pouco de leite Modo de preparo 1. Comece com o fermento: misture o fermento com um pouco de farinha e um pouco de leite morno. Deixe fermentar por alguns minutos, até formar bolhas. 2. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar, depois adicione a margarina (mole), o creme de leite e o restante do leite. Misture até que o açúcar e a margarina estejam completamente dissolvidos. 3. Quando o fermento tiver crescido, despeje sobre a mistura de gemas. Incorpore gradualmente a farinha e amasse até obter uma massa elástica, nem muito mole, nem muito dura. 4. Deixe a massa fermentar, coberta, em um lugar morno. Comigo, levou cerca de 1 hora e meia para dobrar de volume. 5. Enquanto isso, prepare os recheios. Para o de papoula, cozinhe a papoula com o açúcar, o açúcar baunilhado e o leite, mexendo constantemente. Quando o leite tiver reduzido e a mistura estiver cremosa, deixe esfriar. 6. Para o recheio de nozes, coloque as nozes moídas para ferver com o açúcar, o leite, a essência de rum e as raspas de limão. Mantenha no fogo até a mistura engrossar, depois deixe esfriar. 7. Após a massa ter crescido, divida-a em 4 partes iguais. 8. Em uma superfície enfarinhada, abra cada pedaço em um retângulo, do tamanho da assadeira e com a largura de uma palma aberta. Não faça muito espesso. 9. Coloque o recheio de nozes em duas das folhas e o recheio de papoula nas outras duas. Alise o recheio para que não fique muito grosso nas bordas. 10. Enrole firmemente cada folha, para que não fiquem vazios ou ar no meio. 11. Prepare a assadeira com papel manteiga untado com um pouco de óleo ou margarina. 12. Coloque os 4 rolos na assadeira, deixando um pouco de espaço entre eles. 13. Bata um ovo com um pouco de leite e pincele cada rolo com a ajuda de um pincel. 14. Deixe-os descansar por mais 10-15 minutos à temperatura ambiente. 15. Asse os rolos a 170°C, por 45 minutos. Não os retire imediatamente após ficarem dourados, deixe esfriar na assadeira. Por que faço essa receita com frequência É o tipo de sobremesa que se mantém bem por alguns dias e continua macia. Você pode facilmente alternar entre nozes e papoula, dependendo do que tem em casa. Eu fati-o para levar ou o corto para a bandeja quando tenho convidados. Não é necessário técnicas complicadas e posso fazer toda a receita em uma tarde, sem estresse. Dicas e variações Dicas - A massa não deve ser pegajosa, mas também não seca. Se parecer muito dura, adicione um pouco mais de leite. - O recheio deve estar completamente frio antes de colocá-lo na massa, para não umedecer a massa. - Os rolos podem ser furados levemente com um palito antes de assar para não racharem. Substituições - Você pode usar manteiga em vez de margarina, se preferir, mas a textura será um pouco diferente. - O creme de leite pode ser substituído por iogurte integral. - Se você não tiver essência de rum, pode adicionar um pouco de baunilha nas nozes. Variações - Se você quiser apenas com papoula ou apenas com nozes, divida o recheio conforme necessário. - Para mais sabor, pode-se adicionar um pouco de raspas de laranja aos recheios. - Você também pode adicionar passas ao recheio de nozes, se gostar. Ideias de servir - Corte em fatias finas, coloque em uma bandeja e deixe à temperatura ambiente antes de servir. - Também vai bem no café da manhã, acompanhado de um café ou chá. Perguntas frequentes 1. Posso usar fermento seco? Sim, você pode usar fermento seco. Um cubo de fermento fresco (25 g) pode ser substituído por um pacote de fermento seco (7 g). 2. O baigli pode ser congelado? Sim, pode ser congelado depois de esfriar completamente. Corte em fatias e coloque em sacos ou recipientes herméticos. 3. Por que meus rolos racham ao assar? Geralmente, se o recheio estiver muito úmido ou se não esfriou bem. Também ajuda furá-los antes de assar. 4. Posso colocar menos açúcar? Sim, as quantidades de açúcar podem ser ajustadas sem comprometer a textura da massa ou do recheio. 5. O que faço se a massa não crescer? Se não crescer, provavelmente o fermento estava inativo ou o líquido estava muito quente e o matou. Sempre use leite morno, não quente. Valores nutricionais Os valores são estimativas para uma fatia (de 32 fatias, em 4 rolos grandes): - Calorias: aproximadamente 170 kcal - Carboidratos: 22 g - Proteínas: 4 g - Gorduras: 7 g A maior parte das calorias vem da farinha, margarina/manteiga e nozes ou papoula. Não é uma sobremesa dietética, mas também não contém aditivos desnecessários. Conservação e reaquecimento O baigli se conserva bem por 3-4 dias, envolto em filme plástico ou em uma caixa com tampa, à temperatura ambiente. Não amolece e não seca rapidamente. Se você quiser servi-lo quente, pode aquecê-lo brevemente no forno, mas não no micro-ondas (fica borrachento). Pode ser congelado, mas não por mais de um mês, caso contrário, muda de textura.

Ingredientes

550 g de farinha 250 g de margarina 3 colheres de sopa de creme azedo 3 gemas de ovo 120 g de açúcar 1 cubo de fermento 200 ml de leiteRecheio de papoila: 200 g de sementes de pa

Pão de nozes e sementes de papoila

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