Чуррос

Я готовил этот рецепт чуррос несколько раз, особенно когда хочу что-то быстрое и хрустящее к кофе или в качестве сладкого перекуса. Каждый раз получаются золотистые палочки, слегка хрустящие снаружи и мягкие внутри. Рецепт несложный, ингредиенты под рукой, и вам не нужно специальное оборудование. Наибольшее беспокойство вызывает жарка в масле, но с небольшой осторожностью проблем не возникнет. Быстрая информация Общее время: около 40-50 минут, в зависимости от того, как быстро вы работаете с тестом и жаркой Время подготовки: 15-20 минут Время жарки: 20-30 минут, в зависимости от размера и количества, которое вы готовите за раз Порции: около 20 штук, достаточно для 3-4 человек Сложность: средняя Тип рецепта: быстрый десерт, сладкий перекус Ингредиенты 150 мл молока 100 мл воды 125 г масла 150 г муки 3 яйца 1 пакетик ванильного сахара Bourbon 1 щепотка соли Масло для жарки (чтобы чуррос плавали в кастрюле) Сахарная пудра с ванилью для подачи Метод приготовления 1. В кастрюле с толстым дном я помещаю молоко, воду, нарезанное кубиками масло, щепотку соли и пакетик ванильного сахара. Включаю огонь и время от времени помешиваю, пока масло не растает и жидкость не начнет закипать. 2. Когда закипит, я снимаю кастрюлю с огня и сразу добавляю всю муку. Быстро мешаю, пока все горячее, использую деревянную ложку и следя, чтобы не осталось комочков. Тесто быстро отходит от стенок кастрюли и образует компактный шар. 3. Даю смеси немного остыть, 10-15 минут. Важно, чтобы тесто было теплым, а не горячим, чтобы яйца не сварились, когда я их добавлю. 4. Добавляю яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого, пока тесто полностью не объединится. Сначала кажется, что оно не соединяется, но через 1-2 минуты перемешивания оно приобретает нужную консистенцию: мягкое тесто, но не жидкое. 5. Разогреваю масло в кастрюле с высокими стенками. Использую достаточно масла, чтобы покрыть чуррос во время жарки, минимум 3-4 пальца. Стараюсь поддерживать огонь на среднем до сильного, чтобы они не подгорели быстро. 6. Хорошо разогреваю масло. Проверяю небольшим количеством теста: если оно сразу поднимается и образует пузырьки, масло готово. 7. Переношу тесто в кондитерский мешок или в плотный пакет, откуда отрезаю больший угол. Осторожно формирую палочки длиной 10-15 см прямо в горячем масле. Режу ножницами или мокрым ножом, если тесто липкое. 8. Жарю по 3-4 кусочка за раз, не перегружая кастрюлю. Чуррос должны иметь место для плавания и равномерного подрумянивания. Переворачиваю несколько раз, чтобы они стали золотистыми со всех сторон. 9. Вынимаю чуррос на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы стекло масло. 10. После того как они немного остынут, обильно посыпаю сахаром с ванилью. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что их готовить быстро, и не нужны специальные ингредиенты. Они великолепны, когда хочется чего-то горячего и сладкого, и их текстура нравится всем. Это один из рецептов, который я могу сделать из того, что уже есть на кухне. Советы и вариации Советы - Важно не добавлять яйца, пока тесто горячее, иначе они сварятся и не свяжутся должным образом. - Не перегружайте кастрюлю во время жарки, иначе температура масла упадет, и чуррос впитают слишком много масла или развалятся. - Используйте прочный кондитерский мешок, тесто довольно плотное. Замены - Масло можно заменить маргарином, хотя вкус уже не будет таким насыщенным. - Ванильный сахар Bourbon можно заменить обычным ванильным сахаром или каплей ванильного экстракта. - Если у вас нет сахарной пудры с ванилью, используйте обычную сахарную пудру. Вариации - Вы можете добавить корицу в сахарную пудру для дополнительного аромата. - Если хотите, можете подавать с растопленным шоколадом. Идеи подачи - Проще всего посыпать их сахаром с ванилью. - Для чего-то более праздничного вы можете окунуть их в растопленный шоколад или шоколадный крем. - Они тоже хороши холодными, но лучшая текстура, когда они свежеприготовленные. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если тесто получается слишком густым или слишком жидким? Если тесто кажется слишком густым после добавления всех яиц, перемешайте энергично; иногда нужно просто немного терпения. Если оно все еще слишком тугое, не добавляйте дополнительное яйцо, вы можете использовать его таким образом, и получите более плотные чуррос. Если оно слишком мягкое, скорее всего, вы использовали очень большие яйца или недостаточно жидкости испарилось в начале. Добавьте немного муки, но хорошо перемешайте, чтобы не образовались комки. 2. Могу ли я сделать тесто заранее? Тесто для чуррос готовится и используется сразу, не рекомендуется оставлять его в холодильнике. Оно становится слишком густым и не поднимается при жарке. 3. Можно ли запекать в духовке вместо жарки? Классический рецепт предполагает жарку в масле, и текстура не будет такой же в духовке. Чуррос, приготовленные в духовке, получаются более сухими и менее хрустящими снаружи. 4. Почему мои чуррос разваливаются в масле? Обычно это происходит, если масло недостаточно горячее или если в тесте слишком много жидкости. Убедитесь, что масло хорошо разогрето, прежде чем начинать жарить. 5. Какой тип муки рекомендуется? Обычная белая мука, тип 000 или 650, хорошо подходит для этого рецепта. Пищевая ценность Приблизительно, на одну порцию (около 5 штук) Калории: 350-400 ккал Жиры: 23-27 г (большинство из масла и масла для жарки) Углеводы: 30-35 г Белки: 5-6 г Значения приблизительные, могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла они впитывают при жарке и сколько сахара вы добавляете при подаче. Хранение и разогрев Чуррос лучше всего в день, когда вы их готовите. Если останутся, вы можете хранить их 1 день при комнатной температуре в закрытом контейнере, но они потеряют свою текстуру. Не рекомендуется замораживать или разогревать в духовке; они становятся сухими и теряют хрусткость. Лучше сделать небольшую порцию и съесть их свежими.

Ингредиенты

150 мл молока
100 мл воды
125 г масла
150 г муки
3 яйца
1 пакетик сахара ванильного Bourbon
щепотка соли
масло для жарки
сахарная пудра с ванилью для подачи

Чуррос

Ингредиенты

Теги

Категории