Churros

Am făcut rețeta asta de churros de mai multe ori, mai ales când vreau ceva rapid și crocant lângă o cafea sau ca gustare dulce. De fiecare dată ies bastonașe aurii, ușor crocante la exterior și moi înăuntru. Rețeta nu e complicată, ingredientele sunt la îndemână și nu-ți trebuie aparatură specială. Cea mai mare grijă e la prăjirea în ulei, dar cu puțină atenție nu ai probleme. Info rapide Timp total: aproximativ 40-50 minute, depinde cât de repede lucrezi cu aluatul și prăjirea Timp de preparare: 15-20 minute Timp de prăjire: 20-30 minute, în funcție de dimensiune și câte faci o dată Porții: ies în jur de 20 de bucăți, suficiente pentru 3-4 persoane Dificultate: mediu Tip rețetă: desert rapid, gustare dulce Ingrediente 150 ml lapte 100 ml apă 125 g unt 150 g făină 3 ouă 1 pliculeț zahăr vanilat Bourbon 1 praf de sare Ulei pentru prăjit (pentru ca bastonașele să plutească în cratiță) Zahăr pudră vanilat pentru servit Mod de preparare 1. Într-o cratiță cu fund gros pun laptele, apa, untul tăiat cuburi, praful de sare și pliculețul de zahăr vanilat. Aprind focul și amestec din când în când, până se dizolvă untul și începe să fiarbă lichidul. 2. Când dă în clocot, trag cratița de pe foc și adaug toată făina deodată. Amestec repede, cât e totul fierbinte, folosesc o lingură de lemn și am grijă să nu rămână cocoloașe. Aluatul se desprinde repede de pe pereții cratiței și formează o bilă compactă. 3. Las compoziția să se răcorească puțin, 10-15 minute. E important ca aluatul să fie călduț, nu fierbinte, ca să nu se gătească ouăle când le pun. 4. Pun ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare, până aluatul se omogenizează complet. La început pare că nu se leagă, dar după 1-2 minute de amestecat capătă consistența potrivită: un aluat moale, dar nu lichid. 5. Pun uleiul la încins într-o crăticioară cu pereți cât mai înalți. Folosesc destul ulei ca să acopere churros-urile când le prăjesc, minim 3-4 degete. Încerc să mențin focul la mediu spre tare, să nu se ardă rapid. 6. Încălzesc uleiul bine. Testez cu puțin aluat: dacă se ridică imediat și face bule, uleiul e pregătit. 7. Transfer aluatul într-un poș sau într-o pungă groasă, la care tai un colț mai mare. Cu grijă, formez bastonașe de 10-15 cm direct în uleiul încins. Tai cu foarfeca sau cu un cuțit ud dacă aluatul e lipicios. 8. Prăjesc câte 3-4 bucăți odată, fără să aglomerez cratița. Churros-urile trebuie să aibă loc să plutească și să se rumenească uniform. Întorc de câteva ori ca să prindă culoare aurie pe toate părțile. 9. Scot churros-urile pe o farfurie cu șervet de hârtie, să se scurgă de ulei. 10. După ce se răcesc câteva minute, le pudrez cu zahăr vanilat din belșug. De ce fac rețeta des Îmi place că se pregătesc repede și nu ai nevoie de ingrediente speciale. Sunt grozave când ai poftă de ceva cald și dulce, iar textura lor e pe placul tuturor. E una dintre rețetele pe care le pot face cu ce am deja în bucătărie. Sfaturi și variații Sfaturi - E important să nu pui ouăle cât timp aluatul e fierbinte, altfel se coc și nu se mai leagă corect. - Nu aglomera cratița când prăjești, altfel scade temperatura uleiului și churros-urile absorb prea mult ulei sau se desfac. - Folosește un poș rezistent, aluatul e destul de ferm. Înlocuiri - Untul poate fi înlocuit cu margarină, deși gustul nu mai e la fel de bogat. - Zaharul vanilat Bourbon se poate înlocui cu zahăr vanilat obișnuit sau un strop de esență de vanilie. - Dacă nu ai zahăr pudră vanilat, folosește zahăr pudră simplu. Variații - Poți pune scorțișoară în zahărul pudră pentru extra aromă. - Dacă vrei, îi poți servi cu sos de ciocolată topită. Idei de servire - Cel mai simplu e să-i pudrezi cu zahăr vanilat. - Pentru ceva mai festiv, îi poți înmuia în ciocolată topită sau cremă de ciocolată. - Sunt buni și reci, dar textura cea mai bună e când sunt proaspăt făcuți. Întrebări frecvente 1. Ce fac dacă aluatul iese prea gros sau prea lichid? Dacă aluatul pare prea gros după ce ai pus toate ouăle, mai amestecă energic; uneori are nevoie doar de răbdare. Dacă tot e prea vârtos, nu adăuga ou suplimentar, poți să-l folosești așa, vei obține churros mai ferme. Dacă e prea moale, cel mai probabil fie ai pus ouă foarte mari, fie nu s-a evaporat destul lichid la început. Adaugă puțină făină, dar amestecă bine să nu faci cocoloașe. 2. Pot face aluatul în avans? Aluatul de churros se face și se folosește imediat, nu e recomandat să stea la frigider. Devine prea dens și nu mai crește la prăjire. 3. Se pot coace la cuptor în loc să-i prăjesc? Rețeta clasică presupune prăjirea în ulei, iar textura nu va fi aceeași la cuptor. Churros-urile făcute la cuptor ies mai uscate și mai puțin crocante la exterior. 4. De ce mi se desfac churros-urile în ulei? De obicei, se întâmplă dacă uleiul nu e destul de încins sau dacă aluatul are prea mult lichid. Asigură-te că uleiul e bine încins înainte să începi să prăjești. 5. Ce tip de făină e recomandat? Făina albă obișnuită, tip 000 sau 650, funcționează bine pentru această rețetă. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție (circa 5 bucăți) Calorii: 350-400 kcal Grăsimi: 23-27 g (majoritatea din unt și uleiul de prăjire) Carbohidrați: 30-35 g Proteine: 5-6 g Valorile sunt aproximative, pot varia în funcție de cât ulei absorb la prăjit și de cât zahăr adaugi la servire. Păstrare și reîncălzire Churros-urile sunt cele mai bune în ziua în care le faci. Dacă rămân, le poți păstra 1 zi la temperatura camerei într-o cutie închisă, dar își pierd din textură. Nu recomand congelarea sau reîncălzirea la cuptor; devin uscate și nu mai au crocantul de la început. Mai bine faci o porție mică și le consumi proaspete.

Etichete

lapte unt faina oua

Categorie: Desert Autor: Gabriela P. Vizualizări: 804 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii