Churros

Bu churros tarifini birçok kez yaptım, özellikle bir kahvenin yanında hızlı ve çıtır bir şey istediğimde veya tatlı bir atıştırmalık olarak. Her seferinde dışı hafif çıtır, içi yumuşak altın rengi çubuklar çıkıyor. Tarif karmaşık değil, malzemeler el altında ve özel ekipmana ihtiyacınız yok. En büyük endişe yağda kızartmada, ama biraz dikkatle sorun yaşamazsınız. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 40-50 dakika, hamur ve kızartma ile ne kadar hızlı çalıştığınıza bağlı Hazırlama süresi: 15-20 dakika Kızartma süresi: 20-30 dakika, boyuta ve bir seferde yaptıklarınıza bağlı Porsiyonlar: yaklaşık 20 adet, 3-4 kişi için yeterli Zorluk: orta Tarif türü: hızlı tatlı, tatlı atıştırmalık Malzemeler 150 ml süt 100 ml su 125 g tereyağı 150 g un 3 yumurta 1 paket Bourbon vanilya şekeri 1 tutam tuz Kızartmak için yağ (churros'ların tencerede yüzmesi için) Servis için vanilyalı pudra şekeri Hazırlık yöntemi 1. Kalın tabanlı bir tencerede sütü, suyu, küp küp doğranmış tereyağını, tuzunu ve vanilya şekerini koyarım. Ateşi açıyorum ve tereyağı eriyene ve sıvı kaynamaya başlayana kadar ara sıra karıştırıyorum. 2. Kaynadığında, tencereyi ocaktan alıyorum ve tüm unu bir anda ekliyorum. Her şey sıcakken hızlıca karıştırıyorum, ahşap bir kaşık kullanıyorum ve topak kalmadığından emin oluyorum. Hamur hızla tencerenin duvarlarından ayrılır ve kompakt bir top haline gelir. 3. Karışımın biraz soğumasını bekliyorum, 10-15 dakika. Hamurun ılık olması, sıcak olmaması önemlidir, böylece yumurtalar eklediğimde pişmez. 4. Yumurtaları teker teker ekliyorum, her birinden sonra iyice karıştırıyorum, ta ki hamur tamamen homojenleşene kadar. Başlangıçta birleşmiyor gibi görünüyor, ama 1-2 dakika karıştırdıktan sonra doğru kıvama geliyor: yumuşak ama sıvı olmayan bir hamur. 5. Yüksek kenarlı bir tencerede yağı ısıtıyorum. Kızartma sırasında churros'ları kaplamak için yeterince yağ kullanıyorum, en az 3-4 parmak. Ateşi orta-yüksek seviyede tutmaya çalışıyorum, böylece hızla yanmazlar. 6. Yağı iyice ısıtıyorum. Biraz hamurla test ediyorum: hemen yükselip kabarcık yapıyorsa, yağ hazır demektir. 7. Hamuru bir sıkma torbasına veya sağlam bir torbaya aktarıyorum, büyük bir köşesini kesiyorum. Dikkatlice, 10-15 cm uzunluğunda çubuklar oluşturuyorum ve bunları doğrudan sıcak yağa bırakıyorum. Hamur yapışkansa, makas veya ıslak bir bıçakla kesiyorum. 8. Aynı anda 3-4 parça kızartıyorum, tencereyi doldurmadan. Churros'ların yüzmesi ve eşit şekilde kızarması için alanı olmalı. Her iki tarafın da altın rengini alması için birkaç kez çeviriyorum. 9. Churros'ları yağın süzülmesi için kağıt havlulu bir tabağa alıyorum. 10. Birkaç dakika soğuduktan sonra, bolca vanilyalı pudra şekeri serpiştiriyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hızlı bir şekilde hazırlanabilmesi ve özel malzemelere ihtiyaç duymaması hoşuma gidiyor. Sıcak ve tatlı bir şey istediğinizde harika, dokusu herkesin hoşuna gidiyor. Mutfakta zaten sahip olduğum şeylerle yapabileceğim tariflerden biri. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Hamur sıcakken yumurtaları koymamak önemlidir, aksi takdirde pişer ve düzgün bir şekilde bağlanmaz. - Kızartırken tencereyi doldurmayın, aksi takdirde yağın sıcaklığı düşer ve churros çok fazla yağ emer veya dağılır. - Dayanıklı bir sıkma torbası kullanın, hamur oldukça serttir. Yerine geçme - Tereyağı margarini ile değiştirilebilir, ancak tadı o kadar zengin olmaz. - Bourbon vanilya şekeri, normal vanilya şekerine veya bir damla vanilya özüne değiştirilebilir. - Vanilyalı pudra şekeri yoksa, normal pudra şekeri kullanabilirsiniz. Varyasyonlar - Ekstra aroma için pudra şekerine tarçın ekleyebilirsiniz. - İsterseniz, erimiş çikolata sosu ile servis edebilirsiniz. Servis fikirleri - En basit yol, vanilyalı pudra şekeri ile serpmektir. - Daha şenlikli bir şey için, erimiş çikolataya veya çikolata kremasına batırabilirsiniz. - Soğuk da güzel, ama en iyi doku taze yapıldığında olur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamur çok kalın veya çok sıvı olursa ne yapmalıyım? Tüm yumurtaları ekledikten sonra hamur çok kalın görünüyorsa, enerjik bir şekilde karıştırın; bazen sadece sabır gerekir. Hala çok sertse, ek bir yumurta eklemeyin, bu şekilde kullanabilirsiniz, daha sert churros elde edersiniz. Çok yumuşaksa, muhtemelen ya çok büyük yumurtalar kullandınız ya da başlangıçta yeterince sıvı buharlaşmadı. Biraz un ekleyin, ama topaklaşmaması için iyice karıştırın. 2. Hamuru önceden yapabilir miyim? Churros hamuru hemen yapılır ve kullanılır, buzdolabında bekletilmesi önerilmez. Çok yoğun hale gelir ve kızartmada kabarmaz. 3. Kızartmak yerine fırında pişirilebilir mi? Klasik tarif yağda kızartmayı öngörür ve fırında aynı doku olmayacaktır. Fırında yapılan churros daha kuru ve dışı daha az çıtır olur. 4. Churros'larım yağda neden dağılır? Genellikle, yağ yeterince sıcak değilse veya hamurda çok fazla sıvı varsa olur. Kızartmaya başlamadan önce yağın iyice ısındığından emin olun. 5. Hangi un türü önerilir? Beyaz un, tip 000 veya 650, bu tarif için iyi çalışır. Besin değerleri Tahmini, bir porsiyon için (yaklaşık 5 parça) Kalori: 350-400 kcal Yağlar: 23-27 g (çoğunlukla tereyağı ve kızartma yağı) Karbonhidratlar: 30-35 g Protein: 5-6 g Değerler yaklaşık olup, kızartırken ne kadar yağ emdiğine ve servis sırasında ne kadar şeker eklediğinize bağlı olarak değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Churros, yapıldığı gün en iyisidir. Kalanları, kapalı bir kapta 1 gün oda sıcaklığında saklayabilirsiniz, ancak dokusunu kaybeder. Dondurmayı veya fırında yeniden ısıtmayı önermiyorum; kurur ve başlangıçtaki çıtırlığını kaybeder. Küçük bir porsiyon yapıp taze tüketmek daha iyidir.