Пирог со шпинатом и сыром

Я много раз готовил пирог со шпинатом и сыром, особенно когда появляется свежий шпинат. Это тот тип рецепта, который ты ставишь на стол, когда приходят друзья, потому что его легко подать в качестве закуски, и никогда не остается много. Мне нравится, что он готовится из простых ингредиентов и не требует сложных техник. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 40 минут Время подготовки: 40 минут (включая охлаждение теста) Время выпечки: 35-40 минут Порции: 6-8 ломтиков (стандартная круглая форма) Сложность: средняя Тип рецепта: соленая закуска, сезонный пирог Ингредиенты Для теста: 250 г муки 1 чайная ложка соли 120 мл холодной воды 60 г мягкого сала (или масла с минимум 82% жира) Для начинки: 350 г свежего шпината 2 зеленых лука свежий укроп (по вкусу) 150 г сыра телемея 2 яйца 125 г моцареллы молотый черный перец Способ приготовления 1. Тесто Положите муку в большую миску и посыпьте солью. Сделайте углубление в центре и добавьте мягкое сало и холодную воду. Перемешайте лопаткой, пока не начнет соединяться. Замесите тесто прямо в миске или на столе не менее 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто прилипает к рукам, вы можете добавить немного больше муки, но не слишком много. Раскатайте тесто скалкой в круглый пласт, немного больше, чем форма для выпечки, которую вы используете (обычно круглая форма для пирога или с отъемным дном). Поместите пласт теста в форму, убедившись, что края немного свисают. Накройте форму пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. 2. Начинка из шпината Тщательно промойте шпинат, отожмите его и крупно нарежьте. Нарежьте зеленый лук тонкими кольцами. Разогрейте две столовые ложки масла на сковороде и обжарьте зеленый лук на среднем огне в течение 2-3 минут, пока он слегка не размягчится. Добавьте шпинат, немного черного перца и готовьте на медленном до среднего огне. Перемешивайте время от времени, пока весь шпинат не станет мягким и жидкость не испарится (примерно 7-8 минут). Уберите сковороду с огня и дайте начинке остыть в течение нескольких минут. 3. Смесь сыров и яиц Разомните телемею и положите в большую миску. Взбейте яйца вилкой. Попробуйте телемею – если она кажется слишком соленой, не добавляйте соль в шпинат. Смешайте обжаренный шпинат с телемеей и двумя третьями взбитых яиц (оставьте остальное для смазывания пирога в конце). Если хотите, можете добавить нарезанный укроп по вкусу. 4. Сборка Выньте форму с тестом из холодильника. Вылейте начинку на тесто и разровняйте. Нарежьте моцареллу ломтиками и равномерно выложите сверху. Подогните свисающие края теста к центру пирога, слегка накрывая начинку, чтобы частично закрыть. Смажьте края пирога оставшимися взбитыми яйцами, используя кисточку или ложку. 5. Выпечка Выпекайте пирог в разогретой до 200°C духовке на среднем уровне. Через 35-40 минут, когда корочка станет золотистой, а моцарелла растопится сверху, выньте форму и дайте остыть минимум 15 минут. Легче нарезать, когда он не горячий. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что его легко адаптировать под то, что есть в холодильнике, а вкус сбалансирован между соленым сыром и сладким шпинатом. Он готовится из обычных ингредиентов и хорошо сохраняется на следующий день, если останется. Он подходит, когда мне нужно сытное закуску или быстрый обед. Советы и вариации Советы Вы можете раскатать тесто прямо на пергаментной бумаге, чтобы легче перенести его в форму. Если шпинат выделяет слишком много воды на сковороде, слейте излишки жидкости перед тем, как смешивать с сыром. Если у вас нет кисточки для яиц, используйте обратную сторону ложки. Замены Сало можно заменить жирным маслом. Моцареллу можно пропустить или заменить тертым сыром. Телемею можно заменить козьим сыром или фетой, подстраивая соль по вкусу. Вариации Можно добавить и другие сезонные зелени: щавель, свеклу, дикий чеснок в аналогичных пропорциях. Для более ароматного вкуса можно посыпать немного тмина или кунжута по краям теста перед выпечкой. Также можно сделать в прямоугольной форме, если у вас нет круглой формы. Идеи для подачи Можно подавать как горячим, так и при комнатной температуре. Подходит к простому йогурту или зеленому салату. Нарезанная на маленькие кусочки, она подходит для закусочных тарелок на праздничном столе или пикнике. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать замороженный шпинат? Да, но его нужно полностью разморозить и хорошо отжать от воды. Готовьте его так же, как и свежий, только он оставит больше жидкости. 2. Если у меня нет сала, чем я могу сделать тесто? Вы можете использовать масло с более чем 80% жира. Текстура будет немного другой, но все равно получится нежным. 3. Могу ли я приготовить пирог за день до этого? Да, вы можете испечь пирог за день до этого и хранить его в холодильнике. Его можно подавать при комнатной температуре или слегка подогретым. 4. Телемея слишком соленая, что делать? Уменьшите соль в тесте и не добавляйте соль в начинку. Попробуйте перед тем, как все смешивать. 5. Какую форму мне использовать? Идеальна круглая форма для пирога или форма с отъемным дном, но подойдет и обычная форма, если она не слишком глубокая. Пищевая ценность (оценочно) Один кусок (из 8): около 220-250 ккал Белки: 10-12 г Жиры: 13-15 г Углеводы: 17-20 г Значения могут варьироваться в зависимости от сыров и толщины куска. Пирог сытный, особенно благодаря сыру и нежному тесту. Хранение и разогрев Можно хранить в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Он хорош и холодным, но его можно разогреть в духовке при 150°C в течение 10-12 минут, накрыв алюминиевой фольгой, чтобы края не высохли. Не рекомендую замораживать, так как тесто становится влажным после разморозки.

Приготовление

Мы кладем муку в большую миску, делаем углубление в центре, куда добавляем остальные ингредиенты, и смешиваем лопаткой. Мы замешиваем тесто, пока оно не станет гладким (не менее 10 минут), затем раскатываем его в круглую форму с помощью скалки, оно должно быть больше формы для выпечки. Мы кладем его в форму, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 30 минут. Мы моем и нарезаем шпинат. На сковороде добавляем 2 столовые ложки масла, добавляем нарезанный зеленый лук и обжариваем 2-3 минуты, затем добавляем шпинат и перец и оставляем на слабом среднем огне, пока шпинат не станет мягким (примерно 7-8 минут). Мы крошим сыр и взбиваем яйца, пробуем сыр, и если он соленый, не добавляем больше соли в шпинат. Смешиваем сыр со шпинатом и 2/3 яиц и выкладываем на тесто. Режем моцареллу и кладем сверху. Края теста, которые свисают, поднимаем к центру формы, накрывая пирог, как на картинке, и смазываем оставшимся яйцом. Выпекаем при 200 градусах, пока не станет золотистым, примерно 35-40 минут. Оставляем остывать на 15 минут перед подачей. Приятного аппетита!