पालक और पनीर की पाई

मैंने कई बार पालक और पनीर की पाई बनाई है, खासकर जब ताजा पालक आता है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे आप दोस्तों के आने पर मेज पर रखते हैं, क्योंकि यह ऐपेटाइज़र के रूप में आसानी से काम करता है और कभी भी ज्यादा नहीं बचता। मुझे यह पसंद है कि इसे साधारण सामग्री से बनाया जाता है और इसके लिए जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 40 मिनट तैयारी का समय: 40 मिनट (आटे को ठंडा करने सहित) बेकिंग का समय: 35-40 मिनट पोर्टियन: 6-8 स्लाइस (एक मानक गोल पैन) कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: नमकीन ऐपेटाइज़र, मौसमी पाई सामग्री आटे के लिए: 250 ग्राम आटा 1 चम्मच नमक 120 मिली ठंडा पानी 60 ग्राम नरम लार्ड (या 82% वसा वाला मक्खन) भराव के लिए: 350 ग्राम ताजा पालक 2 हरी प्याज ताजा डिल (स्वादानुसार) 150 ग्राम गाय का फेटा पनीर 2 अंडे 125 ग्राम मोज़ेरेला काली मिर्च पाउडर निर्माण विधि 1. आटा एक बड़े कटोरे में आटा डालें और नमक छिड़कें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और नरम लार्ड और ठंडा पानी डालें। एक स्पैटुला से मिलाएं जब तक यह एक साथ आना शुरू न हो जाए। आटे को सीधे कटोरे में या सतह पर कम से कम 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। यदि यह हाथों पर चिपकता है, तो आप थोड़ा अतिरिक्त आटा छिड़क सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। आटे को बेलन से बेलें, एक गोल शीट में, जो आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले पैन से थोड़ा बड़ा हो (आमतौर पर एक गोल टार्ट पैन या हटाने योग्य किनारे वाला पैन)। आटे की शीट को पैन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह किनारों से थोड़ा लटकता है। पैन को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 2. पालक की भराई पालक को अच्छी तरह से धो लें, इसे छान लें और मोटे टुकड़ों में काट लें। हरी प्याज को पतले गोल टुकड़ों में काटें। एक पैन में दो चम्मच तेल गरम करें और मध्यम आंच पर हरी प्याज को 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि यह थोड़ा नरम न हो जाए। पालक डालें, थोड़ा काली मिर्च डालें, और धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं। कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि सभी पालक नरम न हो जाए और तरल वाष्पित न हो जाए (लगभग 7-8 मिनट)। पैन को एक तरफ खींचें और भराई को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। 3. पनीर और अंडे का मिश्रण फेटा पनीर को टुकड़ों में तोड़ें और एक बड़े कटोरे में डालें। अंडों को कांटे से फेंटें। फेटा का स्वाद लें - अगर आपको लगता है कि यह नमकीन है, तो पालक में और नमक न डालें। भुने हुए पालक को फेटा और फेंटे हुए अंडों के दो तिहाई के साथ मिलाएं (बाकी को अंत में पाई पर लगाने के लिए रखें)। यदि आप चाहें, तो आप कटा हुआ डिल भी डाल सकते हैं, जितना आपको पसंद हो। 4. असेंबली फ्रिज से आटे वाले पैन को निकालें। आटे पर भराई डालें और समतल करें। मोज़ेरेला को स्लाइस में काटें और ऊपर समान रूप से रखें। पैन के किनारों पर लटकने वाले आटे के किनारों को पाई के केंद्र की ओर लाएं, उन्हें हल्का सा भराई के ऊपर मोड़ें, ताकि आंशिक रूप से ढक सके। पाई के किनारों को बाकी फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, एक ब्रश या चम्मच का उपयोग करके। 5. बेकिंग पाई को 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में, मध्य रैक पर बेक करें। 35-40 मिनट बाद, जब इसका क्रस्ट सुनहरा हो और मोज़ेरेला ऊपर पिघल जाए, तो पैन को निकालें और इसे कम से कम 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। यह गर्म न होने पर टुकड़ों में काटना आसान होता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे पसंद है कि इसे फ्रिज में जो भी होता है उसके साथ आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, और स्वाद नमकीन पनीर और मीठे पालक के बीच संतुलित होता है। यह सामान्य सामग्री से बनाया जाता है और यदि कोई बचता है तो अगले दिन भी अच्छा रहता है। यह तब उपयोगी होता है जब मुझे एक भरपूर ऐपेटाइज़र या तेज़ दोपहर के भोजन की आवश्यकता होती है। टिप्स और बदलाव टिप्स आप आटे को सीधे बेकिंग पेपर पर बेल सकते हैं ताकि इसे पैन में आसानी से स्थानांतरित किया जा सके। यदि पालक पैन में बहुत अधिक पानी छोड़ता है, तो इसे पनीर के साथ मिलाने से पहले अतिरिक्त तरल को छान लें। यदि आपके पास अंडे के लिए ब्रश नहीं है, तो चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें। वैकल्पिक लार्ड को उच्च वसा वाले मक्खन से बदला जा सकता है। मोज़ेरेला को छोड़ा जा सकता है या कद्दूकस किए हुए पनीर से बदला जा सकता है। फेटा को बकरी के पनीर या फेटा से बदला जा सकता है, स्वाद के अनुसार नमक को समायोजित करते हुए। बदलाव अन्य मौसमी हरी सब्जियां भी जोड़ी जा सकती हैं: जैसे चुकंदर, लाल चुकंदर, जंगली लहसुन, समान अनुपात में। एक अधिक सुगंधित नोट के लिए, आप बेकिंग से पहले आटे के किनारों पर थोड़ा जीरा या तिल छिड़क सकते हैं। यदि आपके पास गोल पैन नहीं है, तो इसे आयताकार भी बनाया जा सकता है। सेवा के विचार इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। यह साधारण दही या हरी सलाद के साथ अच्छी तरह से जाता है। छोटे टुकड़ों में काटकर, यह त्योहार की मेज या पिकनिक के लिए ऐपेटाइज़र प्लेटों के लिए उपयुक्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं फ्रीज किए हुए पालक का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे पूरी तरह से पिघलाना और पानी को अच्छी तरह से निचोड़ना होगा। इसे ताजे पालक की तरह पकाएं, केवल यह अधिक तरल छोड़ देगा। 2. अगर मेरे पास लार्ड नहीं है, तो मैं आटा कैसे बना सकता हूँ? आप 80% से अधिक वसा वाले मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। बनावट थोड़ी भिन्न होगी, लेकिन यह अभी भी कुरकुरी होगी। 3. क्या मैं पाई को एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ? हाँ, आप पाई को एक दिन पहले बेक कर सकते हैं और इसे फ्रिज में रख सकते हैं। इसे कमरे के तापमान पर या हल्का गर्म कर के परोसा जा सकता है। 4. फेटा बहुत नमकीन है, मैं क्या करूँ? आटे में नमक कम करें और भराई में बिल्कुल नमक न डालें। सब कुछ मिलाने से पहले स्वाद लें। 5. मुझे कौन सा पैन इस्तेमाल करना चाहिए? एक टार्ट पैन या हटाने योग्य किनारे वाला पैन आदर्श है, लेकिन एक सामान्य पैन भी चलेगा, बशर्ते वह बहुत गहरा न हो। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक स्लाइस (8 में से): लगभग 220-250 कैलोरी प्रोटीन: 10-12 ग्राम वसा: 13-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 17-20 ग्राम पोषण संबंधी मान अलग-अलग पनीर और स्लाइस की मोटाई के आधार पर भिन्न होते हैं। पाई बहुत भरपेट होती है, खासकर पनीर और आटे के कारण। भंडारण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में कवर करके 2 दिन तक रखा जा सकता है। यह ठंडा भी अच्छा होता है, लेकिन इसे 150°C पर ओवन में 10-12 मिनट के लिए गर्म किया जा सकता है, ताकि किनारों को सूखने से बचाने के लिए इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि पेस्ट्री ठंडा करने के बाद नम हो जाती है।

तैयारी

हम आटे को एक बड़े बर्तन में डालते हैं, बीच में एक गड्ढा बनाते हैं जहाँ हम अन्य सामग्री डालते हैं और एक स्पैटुला से मिलाते हैं। हम आटे को तब तक गूंधते हैं जब तक यह चिकना न हो जाए (कम से कम 10 मिनट), फिर हम इसे बेलन से गोल आकार में बेलते हैं, यह बेकिंग पैन से बड़ा होना चाहिए। हम इसे बेकिंग पैन में रखते हैं, प्लास्टिक रैप से ढकते हैं और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करते हैं। हम पालक को धोते हैं और काटते हैं। एक पैन में 2 चम्मच तेल डालते हैं, कटी हुई हरी प्याज़ डालते हैं और 2-3 मिनट भूनते हैं, फिर पालक और काली मिर्च डालते हैं और मध्यम-धीरे आंच पर पकाते हैं जब तक पालक नरम न हो जाए (लगभग 7-8 मिनट)। हम पनीर को चुराते हैं और अंडे को फेंटते हैं, पनीर का स्वाद लेते हैं और यदि यह नमकीन है, तो हम पालक में और नमक नहीं डालते। हम पनीर को पालक और अंडों के 2/3 के साथ मिलाते हैं और इसे आटे पर डालते हैं। हम मोज़ेरेला को काटते हैं और इसे ऊपर रखते हैं। आटे के किनारों को बेकिंग पैन के केंद्र की ओर लाते हैं, जैसे कि चित्र में दिखाया गया है, और इसे शेष अंडे से ब्रश करते हैं। हम इसे 200 डिग्री पर भूनते हैं जब तक यह सुनहरा रंग न ले ले, लगभग 35-40 मिनट। हम इसे परोसने से पहले 15 मिनट के लिए ठंडा होने देते हैं। आपका भोजन अच्छा हो!