Πίτα με σπανάκι και τυρί

Έχω φτιάξει πολλές φορές πίτα με σπανάκι και τυρί, ειδικά όταν εμφανίζεται το φρέσκο σπανάκι. Είναι ο τύπος συνταγής που βάζεις στο τραπέζι όταν έρχονται οι φίλοι, γιατί είναι εύκολη ως ορεκτικό και ποτέ δεν μένει πολύ. Μου αρέσει που γίνεται με απλά υλικά και δεν χρειάζεσαι περίπλοκες τεχνικές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ψυξίματος της ζύμης) Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 6-8 κομμάτια (τυπική στρογγυλή φόρμα) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρό ορεκτικό, εποχιακή πίτα Υλικά Για τη ζύμη: 250 γρ. αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 120 ml κρύο νερό 60 γρ. μαλακή λαρδί (ή βούτυρο με τουλάχιστον 82% λιπαρά) Για τη γέμιση: 350 γρ. φρέσκο σπανάκι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια φρέσκος άνηθος (κατά βούληση) 150 γρ. τυρί φέτα 2 αυγά 125 γρ. μοτσαρέλα μαύρο πιπέρι αλεσμένο Μέθοδος παρασκευής 1. Ζύμη Βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και πασπάλισε με αλάτι. Κάνε μια λακκούβα στη μέση και πρόσθεσε το μαλακό λαρδί και το κρύο νερό. Ανακάτεψε με μια σπάτουλα μέχρι να αρχίσει να ενώνεται. Ζύμωσε τη ζύμη απευθείας στο μπολ ή στον πάγκο, για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Αν κολλάει στα χέρια, μπορείς να προσθέσεις λίγο παραπάνω αλεύρι, αλλά όχι πολύ. Άνοιξε τη ζύμη με τον πλάστη, σε ένα στρογγυλό φύλλο, λίγο μεγαλύτερο από τη φόρμα ψησίματος που χρησιμοποιείς (συνήθως μια στρογγυλή φόρμα τάρτας ή με αποσπώμενη βάση). Τοποθέτησε το φύλλο ζύμης στη φόρμα, φροντίζοντας να κρέμεται λίγο πάνω από τις άκρες. Κάλυψε τη φόρμα με μεμβράνη και βάλε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. 2. Γέμιση σπανακιού Πλύνε καλά το σπανάκι, σούρωσέ το και ψιλοκόψε το χοντρά. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Ζέστανε δύο κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρισε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Πρόσθεσε το σπανάκι, λίγο μαύρο πιπέρι και μαγείρεψε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Ανακάτεψε που και που μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι και να εξατμιστεί το υγρό (περίπου 7-8 λεπτά). Αφαίρεσε το τηγάνι από τη φωτιά και άφησε τη γέμιση να κρυώσει για λίγα λεπτά. 3. Μείγμα τυριών και αυγού Φρόντισε το τυρί φέτα και βάλε το σε ένα μεγάλο μπολ. Χτύπησε τα αυγά με ένα πιρούνι. Δοκίμασε τη φέτα – αν σου φαίνεται αλμυρή, μην προσθέσεις αλάτι στη γέμιση. Ανακάτεψε το σοταρισμένο σπανάκι με τη φέτα και τα δύο τρίτα από τα χτυπημένα αυγά (άφησε το υπόλοιπο για να αλείψεις την πίτα στο τέλος). Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις και ψιλοκομμένο άνηθο, όσο θέλεις. 4. Συναρμολόγηση Βγάλε τη φόρμα με τη ζύμη από το ψυγείο. Ρίξε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη και ισιώστε. Κόψε τη μοτσαρέλα σε φέτες και τοποθέτησέ τις ομοιόμορφα από πάνω. Φέρτε τις άκρες της ζύμης που κρέμονται προς το κέντρο της πίτας, διπλώνοντάς τις ελαφρώς πάνω από τη γέμιση, ώστε να καλύπτουν μερικώς. Αλείψτε τις άκρες της πίτας με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή μια κουτάλα. 5. Ψήσιμο Ψήστε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στη μεσαία θέση. Μετά από 35-40 λεπτά, όταν έχει χρυσή κρούστα και η μοτσαρέλα έχει λιώσει από πάνω, βγάλτε τη φόρμα και αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Κόβεται πιο εύκολα όταν δεν είναι καυτή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που είναι εύκολο να προσαρμοστεί με ό,τι έχω στο ψυγείο, και η γεύση είναι ισορροπημένη μεταξύ του αλμυρού τυριού και του γλυκού σπανακιού. Γίνεται με κοινά υλικά και διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα, αν μείνει. Είναι κατάλληλη όταν χρειάζομαι ένα χορταστικό ορεκτικό ή ένα γρήγορο γεύμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μπορείς να ανοίξεις τη ζύμη απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος για να την μεταφέρεις πιο εύκολα στη φόρμα. Αν το σπανάκι αφήνει πολύ νερό στο τηγάνι, στραγγίστε την περίσσεια υγρού πριν το ανακατέψετε με το τυρί. Αν δεν έχεις πινέλο για το αυγό, χρησιμοποίησε την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αντικαταστάσεις Η λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με λιπαρό βούτυρο. Η μοτσαρέλα μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με τριμμένο τυρί. Η φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί κατσικίσιο ή φέτα, προσαρμόζοντας το αλάτι κατά βούληση. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις και άλλα εποχιακά χόρτα: ξινόχορτο, παντζάρι, σκόρδο, σε παρόμοιες αναλογίες. Για πιο αρωματική γεύση, μπορείς να πασπαλίσεις λίγο κύμινο ή σουσάμι στις άκρες της ζύμης πριν το ψήσιμο. Μπορεί να γίνει και σε ορθογώνια μορφή, αν δεν έχεις στρογγυλή φόρμα. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Ταιριάζει με απλό γιαούρτι ή πράσινη σαλάτα. Κομμένο σε μικρά κομμάτια, είναι κατάλληλο για πιατέλες με ορεκτικά σε γιορτινά τραπέζια ή πικνίκ. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι; Ναι, αλλά πρέπει να είναι εντελώς ξεπαγωμένο και καλά στραγγισμένο από νερό. Μαγειρέψτε το όπως το φρέσκο, μόνο που θα αφήσει περισσότερα υγρά. 2. Αν δεν έχω λαρδί, με τι μπορώ να φτιάξω τη ζύμη; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο με πάνω από 80% λιπαρά. Η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά εξακολουθεί να είναι τρυφερή. 3. Μπορώ να προετοιμάσω την πίτα μια μέρα πριν; Ναι, μπορείτε να ψήσετε την πίτα μια μέρα πριν και να την κρατήσετε στο ψυγείο. Μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστή. 4. Η φέτα είναι πολύ αλμυρή, τι να κάνω; Μειώστε το αλάτι στη ζύμη και μην προσθέσετε καθόλου αλάτι στη γέμιση. Δοκιμάστε πριν ανακατέψετε τα πάντα. 5. Τι είδους φόρμα να χρησιμοποιήσω; Μια στρογγυλή φόρμα τάρτας ή μια με αποσπώμενη βάση είναι ιδανική, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια κανονική φόρμα, αρκεί να μην είναι πολύ βαθιά. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια φέτα (από 8): περίπου 220-250 kcal Πρωτεΐνες: 10-12 γρ Λίπη: 13-15 γρ Υδατάνθρακες: 17-20 γρ Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τα τυριά και το πόσο παχιά είναι η φέτα. Η πίτα είναι χορταστική, κυρίως λόγω του τυριού και της τρυφερής ζύμης. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 2 ημέρες. Είναι καλή και κρύα, αλλά μπορεί να ζεσταθεί στον φούρνο στους 150°C για 10-12 λεπτά, καλυμμένη με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσουν οι άκρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η ζύμη γίνεται υγρή μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση όπου προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία (τουλάχιστον 10 λεπτά), στη συνέχεια την ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα με τη βοήθεια ενός πλάστη, πρέπει να είναι μεγαλύτερη από τη φόρμα ψησίματος. Τη βάζουμε στη φόρμα ψησίματος, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το σπανάκι και το πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι (περίπου 7-8 λεπτά). Θρυμματίζουμε το τυρί και χτυπάμε τα αυγά, δοκιμάζουμε το τυρί και αν είναι αλμυρό, δεν προσθέτουμε αλάτι στο σπανάκι. Ανακατεύουμε το τυρί με το σπανάκι και τα 2/3 από τα αυγά και τα βάζουμε πάνω από τη ζύμη. Κόβουμε τη μοτσαρέλα και την βάζουμε από πάνω. Φέρνουμε τις άκρες της ζύμης που κρέμονται προς το κέντρο της φόρμας, καλύπτοντας την πίτα όπως στην εικόνα και την αλείφουμε με το υπόλοιπο αυγό. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει, περίπου 35-40 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά πριν την σερβίρουμε. Καλή όρεξη!