Греческий куриный суп

Если у меня есть свежая куриная грудка и несколько овощей под рукой, я часто выбираю приготовить суп по-гречески. У него нет сложных ингредиентов, он готовится без хлопот и всегда получается одинаково вкусным. Мне нравится, потому что он имеет легкую текстуру, но при этом сытный. Я готовила его достаточно раз, чтобы знать, где есть смысл подкорректировать, а где нет. Быстрая информация Общее время: около 90 минут Порции: 6-8 Сложность: легко-средняя Рецепт для: обеда или ужина, подходит для любого сезона Ингредиенты 600 г куриной грудки 3-4 моркови 1-2 корня пастернака 1 зеленый сладкий перец 2 белых луковицы 2 средние репы 50 мл масла 3-4 яичных желтка 400 г сметаны 1 лимон соль перец Способ приготовления 1. Начните с подготовки овощей. Очистите морковь, пастернак, лук, перец и репу. Хорошо промойте их под струей воды. 2. Морковь, сладкий перец и пастернак нарежьте тонкими ломтиками — я предпочитаю соломкой или мелкими кубиками. Лук нарежьте мелко. Репу нарежьте на тонкие палочки, не слишком длинные. 3. Куриную грудку промойте и нарежьте кубиками или полосками. Не имеет значения, какой именно будет форма, главное, чтобы кусочки были подходящего размера для ложки. 4. В большую кастрюлю налейте масло и разогрейте его. Сначала добавьте морковь и обжаривайте 2-3 минуты. Цель — придать супу более насыщенный цвет. 5. Добавьте лук, сладкий перец и пастернак. Перемешайте, оставьте все обжариваться еще на 2-3 минуты. Он не должен подрумяниться, только немного размягчиться. 6. Добавьте нарезанную репу и несколько раз перемешайте. Затем добавьте достаточно воды — в зависимости от того, насколько густым вы хотите суп (обычно около 3 литров для такого количества). 7. Дайте овощам закипеть. Время от времени снимайте пену, которая образуется на поверхности, с помощью шумовки. 8. Когда овощи будут наполовину готовыми (примерно через 20 минут), добавьте нарезанную куриную грудку. Дайте готовиться на среднем огне, пока мясо и овощи не будут готовы (еще 20-30 минут). 9. Тем временем приготовьте смесь из яичных желтков и сметаны. Хорошо взбейте их венчиком в большой миске. 10. Когда суп будет готов, добавьте соль и перец по вкусу. С помощью поварешки налейте горячий суп и постепенно влейте в смесь желтков и сметаны, постоянно помешивая. Идея в том, чтобы постепенно повысить температуру, чтобы смесь не свернулась. 11. Снимите кастрюлю с огня и тонкой струйкой, медленно влейте смесь желтков со сметаной в суп, постоянно помешивая. Не спешите на этом этапе. 12. Добавьте лимонный сок по вкусу. Перемешайте, и если хотите более кислый, добавьте немного сока. 13. В конце можно добавить немного нарезанной зелени (петрушки или укропа, если вам нравится). 14. Суп подается горячим, с острым перцем, а кто хочет, может добавить еще сметаны прямо в тарелку. Почему я часто готовлю этот рецепт Он меня привлекает, потому что это суп, который можно готовить в любое время и он не требует редких ингредиентов. Готовится из обычных продуктов и не вызывает проблем с адаптацией порций. Он получается сытным, но не слишком тяжелым. Советы и вариации Советы - Не пропускайте шаг с постепенным добавлением горячего супа в сметану и желтки. Иначе рискуете, что смесь свернется или сквасится. - Если хотите суп с меньшим содержанием жира, можете немного уменьшить количество сметаны, но не отказывайтесь от нее полностью. - Пена на поверхности должна удаляться, пока варятся овощи и мясо, иначе суп не будет прозрачным. Замены - Лимон можно заменить уксусом, но вкус будет более сбалансированным с соком свежего лимона. - Ферментированную сметану можно добавить прямо в тарелку, если хотите более кислую версию или контролировать вкус при подаче. Вариации - Можно добавить и другие корнеплоды, но оставьте базу простой для классического вкуса. - Если хотите суп с большей текстурой, нарежьте овощи грубее. Идеи для подачи - Всегда подавайте горячим, с острым перцем рядом. - Дополнительная сметана в тарелке придает кремовость, если вы предпочитаете более насыщенный суп. - Подходит с свежим хлебом или ломтиком подсушенного хлеба. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другую часть курицы, а не только грудку? Да, можно использовать и филе бедра или крылья, но куриная грудка имеет преимущество, потому что быстрее варится и оставляет меньше жира. 2. Если у меня нет репы, чем я могу заменить? Репа придает специфический вкус и особую текстуру, но вы можете пропустить ее или использовать немного корня сельдерея. Тем не менее, результат будет немного другим. 3. Можно ли сделать без яичного желтка? Можно, но суп будет менее кремовым и вкус будет немного пресным. Желток помогает связать сметану и придает цвет. 4. Почему иногда смесь со сметаной сворачивается? Обычно, если сметана слишком холодная или если вы слишком быстро вливаете смесь в горячий суп, существует риск, что она свернется. Постепенное подогревание решает эту проблему. 5. Сколько лимонного сока добавлять? Лучше добавлять постепенно, пробуя, и остановиться, когда вам понравится. Один лимон среднего размера обычно достаточно для такого количества. Пищевая ценность Приблизительно, на одну среднюю порцию (около 400 мл) суп содержит около 250-300 ккал. Углеводы: 8-10 г Белки: 22-25 г Жиры: 13-17 г (в зависимости от используемой сметаны) Ценности приблизительные и могут варьироваться в зависимости от точных ингредиентов и от того, сколько сметаны добавлено в тарелку дополнительно. Хранение и разогрев Суп по-гречески хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Разогревайте на медленном огне, осторожно помешивая. Избегайте повторного кипячения после добавления сметаны и желтков, так как смесь может свернуться. Если хотите разогреть только одну порцию, лучше достать нужное количество и не оставлять остальное при комнатной температуре. Суп не подходит для замораживания, текстура сильно меняется при размораживании.

Приготовление

Очистите овощи и тщательно промойте их под струей воды. Морковь, сладкий перец и пастернак нарезаются тонкими полосками или кубиками, лук мелко нарезается, а кольраби нарезается тонкими короткими палочками. Куриная грудка хорошо промывается и нарезается полосками или кубиками. В кастрюлю налейте немного масла и сначала обжарьте морковь, чтобы добиться красивого цвета для супа. Затем по очереди добавьте лук, перец и пастернак и дайте им немного обжариться, затем добавьте кольраби и залейте водой. Дайте овощам вариться и время от времени удаляйте пену, поднимающуюся на поверхность. Когда овощи будут наполовину готовыми, добавьте нарезанную куриную грудку и дайте ей вариться вместе. Тем временем отдельно приготовьте смесь из яичных желтков и сметаны. Хорошо перемешайте эту смесь, и когда овощи и мясо будут готовыми, добавьте соль и перец, зачерпните из горячего супа с помощью половника и аккуратно влейте в эту смесь, пока она не станет более жидкой и не достигнет температуры, близкой к супу в кастрюле. Уберите кастрюлю с огня и медленно влейте горячую смесь в суп, постоянно помешивая, чтобы сметана не свернулась. Приправьте по вкусу лимонным соком и украсьте зеленью. Подавайте горячим с острым перцем. Приятного аппетита! Вместо лимона можно использовать уксус (хотя вкус с лимоном намного лучше). В тарелку можно добавить дополнительную кислую сметану.