Zupa z kurczaka po grecku

Jeśli mam świeże filety z kurczaka i kilka warzyw pod ręką, często decyduję się na zrobienie zupy z kurczaka a la grecku. Nie ma skomplikowanych składników, przygotowuje się ją bez zbędnych problemów i zawsze wychodzi równie smaczna. Lubię ją, ponieważ ma lekką, ale jednocześnie treściwą konsystencję. Zrobiłem ją wystarczająco wiele razy, aby wiedzieć, gdzie warto dostosować przepis, a gdzie nie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 90 minut Porcje: 6-8 Trudność: łatwa do średniej Przepis na: obiad lub kolację, odpowiednia na każdą porę roku Składniki 600 g filetu z kurczaka 3-4 marchewki 1-2 korzenie pasternaku 1 zielona papryka 2 cebule białe 2 średnie kalarepy 50 ml oleju 3-4 żółtka 400 g śmietany 1 cytryna sól pieprz Sposób przygotowania 1. Zacznij od przygotowania warzyw. Obierz marchewki, pasternak, cebulę, paprykę i kalarepę. Dokładnie umyj je pod bieżącą wodą. 2. Marchewki, paprykę i pasternak pokrój w cienkie plasterki – ja preferuję w julienne lub małe kostki. Cebulę posiekaj drobno. Kalarepę pokrój w cienkie, krótkie słupki. 3. Filet z kurczaka umyj i pokrój w kostkę lub paski. Nie ma znaczenia dokładny kształt, ważne, aby były to kawałki odpowiednie do łyżki. 4. W dużym garnku wlej olej i rozgrzej go. Najpierw wrzuć marchewki i smaż przez około 2-3 minuty. Celem jest nadanie zupie intensywniejszego koloru. 5. Dodaj cebulę, paprykę i pasternak. Wymieszaj, smaż przez kolejne 2-3 minuty. Nie muszą się zrumienić, mają tylko lekko zmięknąć. 6. Dodaj pokrojoną kalarepę i wymieszaj kilka razy. Następnie uzupełnij wodą – w zależności od tego, jak gęstą chcesz zupę (około 3 litry na tę ilość). 7. Pozwól warzywom się gotować. Od czasu do czasu zbieraj pianę, która zbiera się na powierzchni, łyżką cedzakową. 8. Gdy warzywa będą półgotowe (po około 20 minutach), dodaj pokrojony filet z kurczaka. Gotuj razem na średnim ogniu, aż mięso i warzywa będą gotowe (jeszcze 20-30 minut). 9. W międzyczasie przygotuj mieszankę z żółtek i śmietany. Dobrze je ubij w dużej misce. 10. Gdy zupa jest ugotowana, dopraw solą i pieprzem. Nabierz gorącą zupę chochlą i powoli wlewaj ją do mieszanki z żółtkami i śmietaną, ciągle mieszając. Chodzi o to, aby stopniowo podnieść temperaturę, aby nie ścięła się mieszanka. 11. Zdejmij garnek z ognia i powoli wlewaj mieszankę żółtek ze śmietaną do zupy, cały czas mieszając. Nie spiesz się w tym kroku. 12. Dodaj sok z cytryny do smaku. Wymieszaj, a jeśli chcesz, aby była bardziej kwaśna, dodaj jeszcze trochę soku. 13. Na koniec możesz dodać posiekaną zieleninę (pietruszkę lub koper, jeśli lubisz). 14. Zupa podawana jest na ciepło, z ostrą papryką, a kto chce, może dodać dodatkową śmietanę bezpośrednio na talerz. Dlaczego często robię ten przepis Przyciąga mnie, ponieważ to zupa, która pasuje na każdą okazję i nie wymaga rzadkich składników. Przygotowuje się ją z zwykłych składników i nie sprawia problemów z dostosowaniem porcji. Jest treściwa, ale nie za ciężka. Porady i wariacje Porady - Nie pomijaj kroku z stopniowym dodawaniem gorącej zupy do śmietany i żółtek. W przeciwnym razie ryzykujesz, że się zetnie lub zsiadnie. - Jeśli chcesz zupę o mniejszej zawartości tłuszczu, możesz nieco zmniejszyć ilość śmietany, ale nie rezygnuj z niej całkowicie. - Pianę z powierzchni należy zbierać podczas gotowania warzyw i mięsa, w przeciwnym razie zupa nie będzie klarowna. Zamienniki - Cytrynę można zastąpić octem, ale smak jest lepiej zbalansowany z świeżym sokiem z cytryny. - Śmietanę fermentowaną można dodać bezpośrednio na talerz, jeśli chcesz bardziej kwaśnej wersji lub kontrolować smak podczas serwowania. Wariacje - Możesz dodać inne warzywa korzeniowe, ale zachowaj prostą bazę dla klasycznego smaku. - Jeśli chcesz, aby zupa miała więcej tekstury, pokrój warzywa grubsze. Pomysły na podanie - Zawsze podaje się na ciepło, z ostrą papryką obok. - Dodatkowa śmietana na talerzu nadaje jej kremowości, jeśli wolisz bardziej bogatą zupę. - Dobrze smakuje z świeżym chlebem lub kromką tostowanego chleba. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innej części kurczaka, a nie tylko filetu? Tak, możesz użyć również udźca bez kości lub skrzydełek, ale filet z kurczaka ma tę zaletę, że gotuje się szybciej i nie zostawia zbyt dużo tłuszczu. 2. Co mogę użyć zamiast kalarepy? Kalarepa nadaje specyficzny smak i wyjątkową teksturę, ale możesz ją pominąć lub użyć małej ilości korzenia selera. Wynik będzie jednak nieco inny. 3. Czy można zrobić bez żółtek? Można, ale zupa będzie miała mniej kremowej tekstury, a smak będzie nieco mdły. Żółtko pomaga związać śmietanę i nadaje kolor. 4. Dlaczego czasami mieszanka ze śmietaną się zsiada? Zazwyczaj dzieje się tak, gdy śmietana jest zbyt zimna lub gdy wlewasz mieszankę zbyt szybko do gorącej zupy, istnieje ryzyko, że się zetnie. Stopniowe temperowanie rozwiązuje problem. 5. Ile soku z cytryny powinienem dodać? Najlepiej dodawać stopniowo, smakować i przestać, gdy osiągniesz pożądany smak. Średniej wielkości cytryna jest zazwyczaj wystarczająca na tę ilość. Wartości odżywcze Szacunkowo, w jednej średniej porcji (około 400 ml), zupa ma około 250-300 kcal. Węglowodany: 8-10 g Białka: 22-25 g Tłuszcze: 13-17 g (zależy od użytej śmietany) Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od dokładnych składników i ilości dodatkowej śmietany. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa a la grecku dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, delikatnie mieszając. Unikaj ponownego gotowania po dodaniu śmietany i żółtek, ponieważ może się zsiąść. Jeśli chcesz podgrzać tylko jedną porcję, lepiej wyciągnąć tyle, ile potrzebujesz, i nie zostawiać reszty w temperaturze pokojowej. Zupa nie nadaje się do mrożenia, ponieważ tekstura zmienia się zbyt mocno po rozmrożeniu.

Przygotowanie

Oczyść warzywa i dokładnie umyj je pod bieżącą wodą. Marchewki, paprykę i pasternak kroi się w cienkie paski lub kostkę, cebulę drobno sieka, a kalarepkę kroi się w cienkie, krótkie słupki. Pierś z kurczaka dokładnie myje się i kroi w paski lub kostkę. W garnku wlej trochę oleju i najpierw podsmaż marchewki, aby uzyskać ładny kolor zupy. Następnie dodaj cebulę, paprykę i pasternak po kolei i pozwól im chwilę się smażyć, potem dodaj kalarepkę i uzupełnij wodą. Pozwól warzywom się gotować i od czasu do czasu usuwaj pianę, która unosi się na powierzchni. Gdy warzywa będą w połowie ugotowane, dodaj pokrojoną pierś z kurczaka i gotuj razem. W międzyczasie przygotuj osobno mieszankę z żółtek jaj i kwaśnej śmietany. Dobrze wymieszaj tę mieszankę, a gdy warzywa i mięso będą ugotowane, dopraw solą i pieprzem, nabierz łyżką z gorącej zupy i delikatnie wlej na tę mieszankę, aż się rozrzedzi i osiągnie temperaturę zbliżoną do zupy w garnku. Zdejmij garnek z ognia i powoli wlej gorącą mieszankę do zupy, ciągle mieszając, aby uniknąć zważenia się kwaśnej śmietany. Dopraw sokiem z cytryny do smaku i udekoruj ziołami. Podawaj na gorąco z ostrą papryką. Smacznego! Zamiast cytryny można użyć octu (choć smak jest znacznie lepszy z cytryną). Można dodać dodatkową kwaśną śmietanę na talerz.